為什麼烏龍茶要用沸水沖泡？看完這幾點，你就不會鬧「烏龍」了

提起烏龍茶，除了它特有的茶香味，光是那特別的泡茶技術就足以讓人嘆服了。一套工夫茶具，三兩人，好一陣煮水淋杯、烏龍入宮、懸壺高沖、春風拂面，分分鐘後一杯醇厚甘爽的烏龍茶就擺在你面前，你就可以怡然自得地細聞幽香，品啜甘霖了。

沖泡烏龍茶，關於茶具的講究，流程的藝術化設計，看似紛繁複雜，實則很是出神入化。一些茶小白也注意到了一個細節：沖泡烏龍茶，無論是閩北岩茶，還是閩南烏龍、台灣烏龍、廣東烏龍，一般都是使用沸水泡茶，即剛燒開的熱水。

沸水的重要性

首先，用沸水燙洗茶杯。使用沸水淋霖甌杯，能迅速起到潔杯效果，更為重要的是有溫杯作用。相比沒有燙洗過的茶杯，烏龍茶投茶入杯後，更有利於醒茶，喚醒茶葉內質，為沖泡開湯做好鋪墊。

其次，沸水沖泡。烏龍茶屬於半發酵茶，製作工藝精細，茶葉鮮葉經多道工序千揉百捻後，方精鍊成才。條索一般呈緊結的顆粒狀或略微彎曲的條索狀，看焙火程度的輕重之分，色澤呈烏褐或砂綠，茶質內秀集聚。這樣的茶就需要用完全燒開的沸水，配以懸壺高沖的手法，用沸水的熱度以及衝擊力，來激發茶葉的香氣和內質。

經沸水衝激後，茶葉往往能快速舒筋展骨，含芳吐秀，入口甘醇爽口，更重要的是，經此沸水激蕩，烏龍茶特有的韻味，如鐵觀音的「觀音韻」、武夷岩茶的「岩韻」等就來得更加真切。

相反，若是與綠茶一樣使用80℃左右的熱水或是儲存在熱水瓶里的溫水沖泡烏龍茶，你會發現茶水根本就是平淡無奇，滿口水味，甚至難以下咽！不過，也經常會有一些茶友詰問：使用沸水沖泡烏龍茶，你就不怕把茶葉給泡熟了呢？會不會把茶葉里的營養給泡沒了呢？ 實際上，這樣的擔心是典型的以綠茶化思維來看待烏龍茶。

別忘了哦！綠茶是不發酵的，講究鮮嫩，而烏龍茶是半發酵茶，其內秀品質正是需要沸水的激蕩，大家才能品味到它的真水高香哦。而且恰恰相反，經過沸水的衝擊與浸濡，烏龍茶內含的諸多營養物質，例如：茶多酚、氨基酸等更加能夠完全快速釋放出來，讓茶湯層次感更加豐富。

什麼樣的水可以稱之為沸水

實際上，早在1000多年前的唐代，當時的茶人們早就告訴我們答案了。古人喝茶，尤重「侯湯」，即水燒開程度的把握。當時，稱之為「煎水」，有「三沸」之說。茶聖陸羽在《茶經》里作了形象說明：「其沸如魚目，微有聲，為一沸；邊緣如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。」

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