線上輕食生意必將大熱，資本冷落和復購率低只是暫時的困難

文/東方亦落

在日常生活中，「吃什麼」是每個人每天都要對自己發出許多遍的「靈魂拷問」。自從有了電商平台和外賣，這個問題變得越來越容易解決了。不過在遍歷各色美食之後，越來越多的人開始對「輕食」情有獨鍾。

去年一年間，美團外賣中「輕食」消費額同比增長159%，訂單量超出2662萬個，同比增長157.9%。此外，美團的「輕食」商戶的增長率也達到了119.8%。而在淘寶、京東等電商平台上，湧現出各種代餐麵包、燕麥、沙拉，甚至還有專門配好的輕食也都成為了搜索和購買熱門。

所謂「輕食」，即低脂肪低熱量高纖維的食物，一般由雜糧、蔬菜、時令水果和海鮮組成，既保持了營養的豐富與均衡，又減輕了人體攝入過多的糖、油脂等產生的負擔，更避免了由這些原因引發的疾病，當然也有相當一部分人為了減脂或增肌而選擇輕食。

這種風尚被人們戲稱為「吃草」。尤其是近幾年，加入「吃草」行列的人越來越多。2016年蔬菜沙拉類的外賣訂單增速高達16倍；2017年，全國10多個城市在一個月內的蔬菜沙拉訂單量就超過了同期的123%，人數增加了5倍~6倍。

「吃草一族」們或許是想要減脂，或許是想要提升健康狀態，又或者只是借「輕食」來給自己打上「健康新潮」一類的標籤，不管出於何種心態，都給了「輕食生意」極大的發展空間，尤其是在互聯網的作用下，輕食生意更是以驚人的速度發展著，也吸引了如真格基金、紅杉資本中國等知名投資機構。

儘管有互聯網的加持，也有資本扶持，可輕食生意也並非那麼好做的。

去年不少輕食項目或機構紛紛關停，這與輕食本身的性質有關。輕食這一概念源自於西方，在引入中國的過程中，往往被本土的創業者和參與者複製甚至是照搬。從口味來看，中國五千年的美食文化遠比國外的沙拉三明治要豐富，而這種文化也養刁了中國人的口味。輕食雖然健康，但味道卻不如人意，所以在中國的普及並沒那麼容易。

此外，現代人工作生活壓力大，這就促使人們喜歡在食物的口味上找刺激，麻辣鮮香是許多人的首選，不少人就算是吃了輕食也是一時興起，難以持久，所以輕食本身不太能增強用戶粘性。

從某種程度上來說，輕食甚至不符合互聯網生意中「迎合用戶」的規律。尤其是在移動互聯網時代，用戶的地位愈加重要，以用戶為中心的思維遍布互聯網中的各個領域，而現代人對吃的要求是「重口味」，輕食恰好避開了所有能在口味上吸引用戶的特性，復購率也就沒有重口味食物那樣高，這也是輕食生意不好做的重要原因。

但這並不代表輕食生意就該退出互聯網，因為追求健康的生活方式才是人類生活品質提升的真正體現。麻辣鮮香的食物也許能滿足一時的口腹之慾，但無益於人們的身體，互聯網的作用也不該只是迎合用戶，而是更應該給人們以正確的指導，讓人們了解到更多有利於高品質生活的信息，並提供相應的產品。

儘管輕食現在還屬於小眾生意，並且有被資本冷落及用戶粘性不高等問題，但隨著人們生活水平的普遍提高和健康問題的凸顯，輕食生意必然會成為互聯網中的下一個「風口」。

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