吃涼粉竟然等於吃白糖！

儘管現在已經立秋了，但很多人仍有這樣的感慨

我和烤肉之間，只差一撮孜然

如果說什麼食物能夠拯救在烈日下煎熬的靈魂，那一定是涼粉、涼魚、涼麵、涼皮……這些「涼」字輩的食物。

它們到底是啥做的？吃了好不好呢？

圖片來源：站酷海洛創意

涼粉、粉皮、粉魚

怎樣製作的？

這些食物的主要原料是澱粉。

用水從各種食物（小麥、豌豆、紅薯......）中洗出純澱粉，加熱水變成澱粉糊，冷卻成凍後就變成了涼粉、粉皮、粉魚。

烘乾了就是粉條、粉絲，例如綠豆粉絲、土豆粉。

營養怎麼樣？

《中國食物成分表》中的數據顯示：

每 100 克調好味的涼粉，含 11.3 克澱粉，但只含 0.3 克蛋白質。粉皮也大同小異。

正常的成年人，每天大約需要 60 克蛋白質，平均每餐要吃夠 20 克。

一頓吃一大碗（半斤）涼粉或粉皮，感覺挺飽挺滿足，但身體連 1 克蛋白質也得不到。

而且在洗澱粉的過程中，蛋白質、可溶性 B 族維生素，以及鉀等礦物質會受到嚴重損失。

所以，雖然聽起來有點誇張，但這些食物的營養，真的和白糖差不多。

圖片來源：站酷海洛創意

涼皮、米豆腐、腸粉

怎樣製作的？

涼皮是用麵粉洗去麵筋，加入鹼或蓬灰，然後上鍋蒸、烙製成。

米豆腐是用大米磨成漿，加鹼煮成糊後，冷卻凝凍製成的。

腸粉是用糯米粉，加上澄粉（小麥澱粉）或其它澱粉，調成糊糊後蒸制而成。

這些食物外表清爽，口感爽滑，主要原料是各類糧食粉以及澱粉，但在加工過程中 B 族維生素損失嚴重。

營養怎麼樣？

涼皮

因為涼皮中一般會搭配一些麵筋，所以蛋白質含量約為 4.4%，比涼粉要高一些。

但是，吃一大碗涼皮（半斤），只能得到 10 克蛋白質，距離一餐所需的 20 克還差一半，而且麵筋蛋白質不是優質蛋白質，和人體的營養需求不相符。

米豆腐

蛋白質含量不足 2%，和稠稠的大米粥差不多。

腸粉

腸粉的蛋白質僅為 1.3% 左右，不過它一般會包一些叉燒肉、蝦仁等富含蛋白質的配料，算是稍稍彌補了蛋白質嚴重不足的問題。

這三種食物，蛋白質含量比上一組高一點，但 B 族維生素和各種礦物質含量還是不太行。

從營養角度講，把它們作為主食，不如直接吃白米飯。

圖片來源：站酷海洛創意

涼麵和涼粥

怎樣製作的？

涼麵其實就是放涼的麵條，不過：

在煮麵和過涼水冷卻的時候，會損失不少 B 族維生素和礦物質；

為了讓涼麵更勁道，製作的時候可能會加入鹼，那 B 族維生素就真的不剩太多了。

涼粥的製作特別簡單，就是把煮好的粥放涼了吃，一般會加點糖或其他小料。

營養怎麼樣？

涼麵不用洗麵筋，蛋白質含量要比涼皮高一些，大約為 4.8% 左右。

不過，廣受歡迎的韓式涼麵，在製作時會加入澱粉，營養不如中國傳統的雜豆麵條、綠豆麵條。

至於涼粥，沒有經過水洗、過度加熱等步驟，所以營養素沒有額外損失，營養好壞全看煮粥的原料。

比如紫米粥、紅豆粥、八寶粥等雜糧粥，營養價值比較高，作為一餐的主食很不錯。

圖片來源：站酷海洛創意

「涼」字輩的食物應該怎麼吃？

從前面的介紹可以看出，這些食物主要的營養問題是：

主要營養成分是碳水化合物（澱粉）；

蛋白質含量嚴重不足；

B 族維生素、鉀等礦物質損失大。

如果夏天總是把它們當一頓飯來吃，不注意從其它食物中補充蛋白質和維生素，那麼很容易出現蛋白質營養不良和維生素嚴重缺乏的情況。

圖片來源：站酷海洛創意

難道它們就不能吃了嗎？

不，我們給大家一些吃吃吃的小建議：

盡量只是偶爾吃，不要太頻繁；

把它們作為一餐的主食，而不是一頓飯只吃它；

注意搭配豐富的蔬菜和蛋白質食物。

比如吃涼皮、涼粉、涼麵時，多澆一些麻醬汁，配合大量蔬菜，再加個雞蛋或豆腐絲、雞絲、醬牛肉。

喝涼粥時，最好不放糖，配著葷素菜肴一起吃。

這下大家心裡有數了吧～

涼粉作為主食，無疑是很不合格的。一個好的「主食替代品」，一般需要具備 3 個條件：熱量低、飽腹感強、營養豐富。

為了讓大家減肥也能吃飽不挨餓，丁香生活研究所就幫大家扒出了 10 種好吃、營養豐富，還不容易長胖的主食。

1 張清單，內含 10 種減肥主食

免費送給大家，一起變瘦吧

掃描下方圖中二維碼

在微信號對話框輸入長胖

就能獲得「最適合減肥的 10 種主食」

除了這些，公眾號丁香生活研究所上，還有很多生活研究結果。回復後，就能獲得一個小驚喜～

本文經由 中國首批註冊營養師、營養與食品衛生碩士谷傳玲審核

責編柴桑

作者 范志紅

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！