澱粉和生粉的正確用法，什麼菜用什麼粉，做一桌美味佳肴

世間唯有美食和美景不可辜負，想要餐餐都吃到美食，家裡下廚人的手藝好壞是最重要的。只有下廚人的手藝足夠好，才能讓家人享受到美味菜肴。今天小編就要給大家講一講我們廚房最常見的兩種調味料——澱粉和生粉，有人說這兩種調味料是一種東西，也有人說其中的差別很大。那麼它們到底有什麼區別呢？我們平時應該怎麼用呢？下面就帶大家一探究竟。

首先我們先來了解一下澱粉和生粉的概念，

首先，我們要捋清楚概念，什麼是澱粉？什麼相對來說澱粉的定義更廣一些，澱粉是由葡萄糖分子聚合而成的，一般儲存在植物的根莖中，通過加工技術提取而來。超市中的澱粉一般都是標註某某澱粉，澱粉的種類有很多，其中玉米澱粉是最常見的，綠豆澱粉品質最好的，但是它的產量比較小不過用途非常廣。除此之外，市面上還有木薯澱粉，豌豆澱粉，土豆澱粉，百合粉，葛粉等等。

生粉是什麼呢？生粉的原材料是玉米或者土豆，涵蓋的範圍比較窄。也就是說，生粉屬於澱粉，但是澱粉不一定是生粉。澱粉中只有兩個特例是生粉，即玉米澱粉和土豆澱粉。在購買時，一般生粉會這樣標記：玉米澱粉（生粉）、土豆澱粉（生粉）。

澱粉是不溶於水的，和水一起加熱至沸點之後會變成漿糊狀，稱作澱粉的糊化。在我們平時的烹飪過程中，勾芡是最常見的步驟，運用的就是這個原理。生粉的粉質比較細膩，遇水會變得粘稠，不適合用來煮湯。由此可見，澱粉和生粉有著很大的區別，如果放錯很容易把菜做壞。

最後，我們來說一下這兩者的區別。

1、勾芡

勾芡分為兩種，勾薄芡和濃芡。勾芡時一般會用玉米澱粉，常用來製作糖醋裡脊，魚香肉絲等，製作的湯汁會更濃稠。製作湯類時，要勾薄芡，主要是為了提升湯汁的透亮。

2、掛糊

掛糊也是常見的一個步驟，也就是油炸之前的步驟，主要是為了使食物更加鮮嫩，更加酥脆，適合用木薯澱粉和紅薯澱粉。

3、湯粥類

煮湯時，也會用到澱粉，適合用綠豆澱粉和玉米澱粉，可以使湯汁更粘稠。

4、腌制

在炒肉時，一般大家都會對肉進行腌制，腌制時一般是用生粉，可以使肉更滑嫩。

現在大家知道澱粉和生粉的區別了嗎？以後再用的時候可不要再用錯了。

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