排骨誰還紅燒啊！這樣做，香脆下飯，上桌就被搶光光！

如果你問一個重慶人，啥子是江湖？你也許會得到這樣的答案：「江湖就是火大油多，味精起坨坨。」

居廟堂之高，不知江湖之遠。江湖菜的精髓，在於大張大合。

亂劈柴式毫無章法的烹飪方式，無招勝有招。鍋勺叮噹響，辣椒花椒隨手撒，擺盤豪邁而潦草，這股子放浪形骸的煙火氣，引無數食客盡折腰。

就像外地人永遠不曉得為啥子重慶火鍋的牛油泡子，翻個筋斗能倒掛兩顆花椒。

紅遍大江南北的辣子雞，可謂是重慶江湖菜的代表之一，無數嗜辣星人的心頭好。這次小煮來點創新，將雞肉換成排骨，麻將大小的排骨色澤紅潤，香脆誘人，大口吃肉，再也不用在辣子里焦急的找肉了！

那些熱辣江湖裡的俠義恩仇，紙短情長，隨這盤辣子排骨一起，拿來下酒！

辣子排骨

美食製作 | 自由自在的魚

製作材料

——

醋1湯匙 · 白糖適量

姜10g ·大蔥1段·芹菜1根

五香粉2茶匙· 花椒1湯匙

小排骨500g· 二荊條辣椒50g

油適量 · 料酒2湯匙 · 生粉2茶鑰

生抽適量 · 老抽適量 · 鹽1茶匙 · 大蒜30g

芝麻香油適量 · 熟白芝麻適量 · 雞粉少許

步驟

——

1/準備好所需食材和調味。

2/姜蒜去皮切片；大蔥切細條待用；芹菜洗凈去葉切成小段。

3/排骨盡量處理成小塊些，泡清水中多換二次水，瀝干水分。

4/排骨中加入料酒、鹽、大蔥、薑片、生粉、生抽、老抽、五香粉抓勻，再加些許油抓勻腌制半小時以上。腌制完成去掉大蔥和薑片。

5/二荊條幹紅辣椒剪成小段，去籽。干紅辣椒和花椒中加入清水浸泡五分鐘，瀝水待用。

6/鍋中加油加熱至五成熱，放入排骨煸炒，將排骨炸透，水分煸干呈金黃色，撈出瀝油。

7/鍋中留底油，下薑片、蒜片、大蔥煸出香味。

8/將煸好的排骨放入鍋中一起爆炒片刻。

9/排骨推至鍋的一邊，放入二荊條幹紅辣椒和花椒小火煸炒出香味。

10/干紅辣椒與排骨混合一起翻炒。喜歡軟一些口感的排骨，在這時可加些許水燜一會兒。

11/調入糖、料酒、雞粉、醋和芝麻香油翻炒均勻。

12/放入芹菜段略翻炒，撒上熟白芝麻就可以出鍋了。

留言告訴貝小煮，

你認為最有煙火氣的美食是什麼？

在看嗎？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！