渥堆白茶當然有渥堆的味道，關鍵是，你喝得懂嗎？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
武俠的江湖裡，有很多門派。
有少林武當這樣的大派，也有古墓派這樣的小派。
有五嶽劍派這樣的正派，也有青海一梟這樣的邪派。
在白茶的江湖裡，也一樣。
有日光萎凋這樣的正派，也有渥堆發酵這樣的邪派。
說渥堆發酵是邪派，真是一點沒有冤枉它。
但凡經過渥堆發酵派之手的白茶茶青，一律面目全非，塵滿面鬢如霜。
再好的產區出來的茶青，擁有再豐富的內質，一旦渥堆了發酵了，再多的營養物質，也照樣損耗掉大半——不信？那你分別吃一根鮮黃瓜和一碟子腌黃瓜，試試口感便知。
為了讓白茶早點賣出去，為了讓白茶最引以為傲的新鮮香氣和鮮爽感早點消失，早點變成人們所喜歡的那種沒有乾草香的口味，白茶界的渥堆派們，勵精圖治，厲兵秣馬，在改良和創新的道路上，狂飈而去。
《2》
當然，渥堆派也在改良技術。
原來，渥堆派更重視白茶餅。
因為白茶餅，極容易渥堆做舊。新白茶，經過簡單地渥堆做舊之後，就可以變成一餅世人眼中的老白茶餅——拜普洱熟茶老餅所賜，很多人都以為，老茶餅，不管什麼茶，都應該是熟普那樣的黑褐色。
故而當老白茶橫空出世之後，大家便順理成章地以為，老白茶餅，應該跟老熟普餅是一樣的顏色。
正正好，新白茶渥堆做舊之後，便是這種黃褐色的。
於是，簡單的工藝加上從熟普傳過來的「老茶顏色理論」，黑乎乎的「老白茶餅」，便大量誕生，並大搖大擺地行走江湖。
然而，自從村姑陳拉起了旗幟，曝光做舊白茶，抵製做舊白茶之後，那些黑乎乎的做舊「老白茶」餅，漸漸地沒有市場了。
此路不通之後，聰明的渥堆做舊派，又生出了新花樣——散白茶做舊。
這是一個極聰明的選擇。
從前，市場上只聞白茶餅做舊，卻不聞散白茶做舊，大多數人也沒有買到過做舊的散白茶，便沒有人會無端去懷疑，有散白茶做舊這一回事，也不會有人去擔心自己買到做舊的散白茶。
故而，散白茶做舊，成為了通向羅馬的另一條康庄大道。
《3》
第一次聽說散白茶渥堆做舊的時候，是在一個平地茶區的茶廠門口。
和李麻花路過。
聞到一股悶味。很濃郁很臭。還有點酸。
李麻花鑽進去一看，哇，滿地堆著新採的白茶，有的已經悶紅了，有的仍是綠的，車間里溫度很高，密不透風。
最可怕的是，有的還在給茶青洒水降溫——高溫高濕，這不是熟普最喜歡的嗎？
敢問這是在生產白茶還是生產熟普？
後來我們跟藍小笛講述這段目睹的過程，他聽得驚心動魄。不是因為有人居然作舊散白茶，而是因為李麻花這個密探差點被人關門放狗。
後來我們買了這家的茶，做實驗，想知道渥堆味道究竟是什麼味道。
喝的時候，那種漚味，揮之不去。
然而，藍小笛又提出了新的疑惑：既然是渥堆作舊的白茶，必然有渥堆味道啊，我怎麼喝不出來？
被李麻花翻了好幾個白眼：「渥堆茶當然有渥堆味道，只是你喝不出來而已！」
《4》
渥堆白茶的渥堆味，究竟是種什麼樣的味道呢？
基於每個人對氣味的敏感程度，村姑陳覺得有必要分證一下渥堆味道的真身。
大家知道，白茶是有花香的。
葉片越大的白茶，花香越足。梗越粗壯的白茶，生成棗香的概率更高。
當白茶渥堆之後，它的花香，自然會散失掉一些。並且，隨著渥堆的加深和加重，白茶里還會生出重重的「漚青味」。
這便是渥堆會生成的味道。也有人圖方便，稱它為渥堆味。
漚青味也好，渥堆味也罷，它究竟是種什麼樣的氣味呢？
大家去過樹林嗎？雨後的樹林，最好是盛夏，早晨暴晒了半天，午後下起暴雨，把花啊葉啊全打落在地上。
到了傍晚，天晴了，你去樹林里散步。
那些被雨打風吹零落成泥碾作塵的花和葉片，還凄涼地躺在泥土表面，渾身濕透，伴著盛夏的悶熱，散發著一股植物將腐的味道。
對，這股味道，就是漚青味。
大家應該都聞到過。
但凡植物葉片，在高溫高濕的環境下，都容易生成漚青味。
茶葉，也是一種植物葉片。它被採下來，被渥堆，厚厚堆疊在一起，經歷高溫，自己身體里的水分再蒸發出來，於是，發酵開始。
於是，它生出了漚青味。
《5》
渥堆後的白茶，除了漚青味，還有別的氣味嗎？
當然有的。
如果只有這一種氣味，那這茶怎麼賣得出去呢？
它必然還會有其它的味道——是作為茶葉來說，所必須具有的那些味道。
比如葉片寬大的白茶，像春壽眉和秋壽眉，就有濃郁的花香。
比如葉片略細窄的白茶，像白牡丹，就兼具毫香與花香的特質。
而當這些白茶經歷了渥堆，生出漚青味後，它的氣味，便進行了重組和格新——在原本的花香基調上，增加了那股植物發酵的漚青味。
這種感覺，就像是剛聞到過一股香味，接著又聞到了一股臭味的感覺一樣。
很奇怪的一種體驗。
渥堆後，白茶的花香仍然是在的，只是程度有所減少。所以，大多數人，喝到漚青味的白茶，並不會以為這是不好的白茶。村姑陳若要說這茶不好，還會遭懟——人家還有花香呢，怎麼不好？
這是因為，漚青味，由於較少人提及，坊間甚少有人熟悉和了解它。
一般人，不了解情況的，更加不會把這種漚青的臭味，當成是怪味，只會以為這就是白茶正常的氣味，比如葯香之類的。
更有甚者，把這種漚青味，當成是白茶的專屬香氣——陳香毫香之類的，尊祟備至。
理想很豐滿，現實很骨感。
漚青味，它就是一股怪味。
就是茶青沒有及時攤晾，渥堆後生成的怪異氣味。它是不應該出現在白茶當中的一種味道。
《6》
渥堆後的白茶，生成了漚青味的白茶，就像金庸筆下的那本曼陀羅花——抓破孩兒臉。
段譽曾經嘮里嘮叨地跟王夫人講起過山茶花的品種。
說白山茶最為有名。
而有一本山茶，白瓣里有一抹綠暈、一絲紅條的，叫做「抓破美人臉」。便不是名品了。
為何？
一個美人，該當嫻靜溫雅，如果老是跟別人打架，抓破了自己的臉，又有何美感可言？
這跟白茶渥堆後的漚青味何其相似。
一款白茶，香清甘活，花香清雅，才是重點。偏偏加進了渥堆後的漚青味，便如同白山茶瑩白如玉的花瓣上，增加了几絲紅絲，破了相，不再美麗了。
渥堆味的白茶，便像是這名叫「抓破美人臉」的白山茶花。
失了格，便不美了。
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