做辣子雞時，有一個步驟要重複兩次，做出的辣子雞又香又辣不油膩

相信日常生活中很多人都喜歡吃辣子雞吧？它最大的特點就是辣和香，聞著都能讓人食指大動，喜歡吃飯的人更可以因為它多吃一碗飯。

飯店裡面的辣子雞這麼好吃，很多人也希望自己在家能做出來這麼美味的食物吧？但是辣子雞到底要怎麼做呢？今天就為大家分享一下辣子雞的具體做法，喜歡這道美食的朋友們趕緊來看一看吧：做辣子雞時，有一個步驟要重複兩次，做出的辣子雞又香又辣不油膩。

第一步：新鮮的雞腿洗凈之後剁成小塊的形狀，將雞腿塊放入碗中，接著放入生薑末、食用鹽、料酒、蚝油、五香粉和生抽，用筷子將它們攪拌均勻之後放一旁腌制10分鐘。

提示：如果沒有雞腿肉大家也可以用雞胸肉等代替，但是個人覺得雞腿肉做出來的辣子雞最好吃。料酒、生薑等可以給雞肉去腥，讓辣子雞變得更好吃，很多人做這道菜不入味就是因為沒有腌制或者是只用食用鹽腌制雞丁的原因。

第二步：取適量的干紅辣椒切段備用，姜切片、蒜去皮之後切片、蔥切蔥花備用。

第三步：腌制好的雞丁裡面打入一個雞蛋，加入適量的澱粉進去，用手抓拌一下，給雞肉丁上漿備用。

第四步：起鍋，向鍋裡面多加一些食用油，等到油熱了之後將雞丁放入油鍋當中不斷翻動雞丁，一直炸到雞丁金黃色之後撈出來控干油分備用。

第五步：再一次將火調大，等到油溫稍微高一些之後將雞丁倒入鍋裡面復炸一下撈出來，控干油分備用。

提示：這個炸雞肉是做辣子雞的關鍵步驟，做辣子雞時，這個步驟要重複兩次，即炸完後再復炸一次，這樣炸出的辣子雞才又香又辣不油膩。

第六步：另起鍋燒油，等到油溫上來了之後將蔥姜蒜放入鍋裡面炒出香味，緊接著將辣椒段、花椒、雞丁放入鍋裡面一起翻炒幾分鐘。

第七步：向鍋裡面加入適量的白糖，繼續翻炒幾分鐘雞塊之後向鍋裡面加入適量的香蔥，翻炒均勻就可以出鍋了。

提示：大家家裡面有白芝麻也可以向鍋裡面加入一些白芝麻一起炒，這樣的味道會更好。

最後翻炒的時候不用再放調料了，因為之前在腌制雞丁的時候已經放入足夠的調料。按照這種方法炒出來的辣子雞不僅味道好吃，而且不用擔心調料不均勻的現象。

以上就是今天為大家分享的辣子雞的具體做法了，如果喜歡這道美食可以按照這個方法做一下，很容易就能做出飯店裡面的味道了。

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