湖北恩施特色「榨廣椒」，20斤辣椒16斤玉米面，放幾年不變質

俗話說「 三日不吃酸和辣，吃心裡就像貓兒抓」，相信湖北恩施的小夥伴都很熟悉吧，這說的就是當地人的飲食口味了，酷愛吃酸辣味的食物，所以這辣椒在人們家中也是必不可少的。不過湖北恩施的辣椒就比較特別的了，必須加工成酸辣味的，吃起來才過癮，這就是榨廣椒了，又稱鮓廣椒、鮓辣椒。

在湖北恩施農村，人們每年都要製作榨廣椒，而且一次就要做好幾罈子，這樣每天都能吃到了，而且這榨廣椒存放很多年都不會變質，酸辣味也會越來越濃郁，自然是深受當地人的喜歡啦。看這個農村大姐就在地里摘了一大筐辣椒，顏色鮮紅，個大飽滿，看著就很漂亮。

隨後大姐把辣椒蒂去掉，用清水洗乾淨，再放到太陽下晾乾水分，這樣水分就不會過多了，然後把所有的辣椒放進木盆了，用菜刀瘋狂剁碎，這可是一件很費力的事情啊。而這木盆這恩施家家戶戶都有，主要是用來剁辣椒的，操作起來更方便，而且平時能用來腌魚、腌菜什麼的。

當辣椒剁得差不多了，就可以加入大蒜、生薑一起剁碎，這辛辣香味立馬就飄出來了。等到所有的食材都剁碎了，就可以按照比例加入鹽和玉米面，像這20斤辣椒就要搭配16斤玉米面了，充分的攪拌均勻之後，就可以裝到罈子里，加上壇蓋，倒水密封，這樣發酵一段時間就可以吃了。

等到這榨廣椒發酵好了，一打開蓋子就能聞到陣陣酸辣味，讓人胃口大開。至於這榨廣椒的吃法，在湖北恩施可是多到數不清的，最簡單的就是直接下鍋炒香，用來拌飯味道一絕，酸辣可口，也可以用來炒青椒、炒臘肉或者做粉蒸肉，味道也是超贊的。不知道大家有沒有吃過呢？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！