太白鴨子：李白也得靠它來拍唐玄宗的馬屁

提起川菜，或許大家首先想到的就是麻婆豆腐、魚香肉絲這幾樣菜。由於這些菜麻辣鮮香，迅速的俘獲了大批國人的味蕾，川菜館子也是遍地開花。

若你問一位夥計：「同志吶！你喜歡吃什麼菜啊？」他毫不猶豫的回答：「川菜！」這個時候你可以接著問：「為啥？」要是他回答：「麻辣，下飯！」得！

這准又是一位邊緣性的川菜愛好者，其實川菜中的味道極其複合，魚香味、麻辣味、酸辣味、怪味都是其中代表，遠遠不止麻辣這一味。不過人類的社會在進步，人類的社會在發展，智能手機這個好物件終於讓開水白菜這道不辣的川菜走進了大眾的視野。

開水白菜這個名字剛出現的時候，人們總是瞪大著眼珠子：「這能是川菜？」它還真的是一道川菜！還是上過國宴的川菜！

天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往，學會了川菜當中幾道辣菜就可以開起一家「川菜館」，這川菜真的是被創造出來精準脫貧致富用的，如此一來，誰還會下那麼大的工夫去學其它的菜式！

其實川菜中一道跟李白有關係的太白鴨子，也是川菜中典型的不辣代表。

一、太白鴨子的歷史

太白鴨子，假如千年前的那隻肥鴨知道自己將要被詩仙李白親自烹調，唐玄宗李隆基親口試味，它一定會對自己的鴨生感到非常圓滿。作為後人眼中唐朝最風流瀟洒、俊逸不凡的詩人，李白在天寶元年時來到了唐朝的都城長安，渴望著能夠得到唐玄宗的賞識，自己從而一飛衝天。

不過像無數的「京漂」一樣，他的理想雖然很豐滿，但是現實嘛會好好的給每位不知道天高地厚的年輕人上一課。但對於李白這種有才華富二代，打小就能有逃出舒適區，成就人生夢的鴻鵠之志，作為上位者的李隆基摩挲著鬍鬚，覺得還是要給他一點希望。

李白被留在了李隆基身邊：「小李先生，你就好好的給我溜須拍馬，歌功頌德就行，其它的事就不勞小李先生費心了！」就這樣，生活給了李白人生中的第一次暴擊，本想是成為和諧美麗的大唐社會的建設者，卻被李隆基養成了一個只會寫媚上詩的弄臣。

李白很不開心。任何人都不能輕易認命，如何引起李隆基的注意成為了李白的首要任務。

作為一個合格的文學創作者，李白對於生活中的小事有著細緻入微的觀察，《孟子.告子上》有云：食色性也。不過李隆基身邊已經有了一個國色天香的大美人兒楊貴妃，上哪兒去給唐玄宗在淘澄美女去，再說這靠女人上位的事情仙風道骨的李太白怎麼會幹？後人就算是想往李白身上附會故事，也不能破壞掉詩仙原有的人物風骨！

漂泊在遠方的遊子，最令他們魂牽夢縈的便是那一口家鄉味。這時候李白想到了自己在家的時候吃過的一道燜蒸鴨子，鴨肉性涼，且有溫補之效，李隆基掌握著推動唐王朝前行的巨舵，操勞的很，這燜蒸鴨子想必是很對他的胃口。

李白也是個行動派，《知食.中國名菜集錦》中記載到道，把肥鴨用陳年花雕去腥，調料入味，枸杞三七則使這道鴨子的風味更上一層樓，最後注入高湯，棉紙封口，上火燜蒸即可。

李隆基吃完這道菜後大驚，問李白：「卿所獻之菜何物烹制？」李白心下一動，認為自己時機到了，回答說：「臣考慮筆下龍體勞累，特加補劑耳！」玄宗不禁感動非常，認為自己沒有看錯人，高興地說道：「這菜世間少有，就叫『太白鴨』了！」

都說吃人嘴短，但是李隆基在吃干抹凈之後並沒有對李白負責，將其委以重任，仍舊忙於跟楊貴妃賞花，興緻上來後就傳李白過來，讓他作首詩！這樣的日子對於李白來說無異於是煎熬，終於在天寶三年年，李白被賜金放還，他的前半生也算是畫上了一個句點。

不過得益於李白跟李隆基兩個人的明星效應，悶燒鴨子這樣普通的菜名被換成了太白鴨子，得以在美食圈裡揚名立萬。

這世上不缺好吃的，但是缺有典故、有內涵、有底蘊的好吃的。在李白、李隆基、佞臣集團的三方博弈當中，看來躺贏的不是人，而是那道鴨子！

二、太白鴨子的形成及發展

太白鴨子說白了就是一道蒸鴨，但是讓它在一眾川菜中脫穎而出的，.還是李白的名人效應。「白本家隴西，乃放形，因家於綿。身既生蜀，則江山英秀。」（魏顥《李翰林集序》）。川人李白，捨身成仁，為自己家鄉菜代言！

除去李白的光環加成，剩下的就是靠味道取勝，由於在裡面加入了枸杞、三七，且用皮紙封口，且蒸菜本就不易於損失菜品的鮮味，再加上皮紙的二次保護，這樣蒸出來的鴨子連肉帶湯，鮮味十足！

發展到今天，川菜大廚們還會在將鴨子開膛破肚之後，在裡面塞上豬肉，鴨子上放有蔥結、薑片去腥，等到蒸制完成之後，只需要揭去皮紙，揀去蔥姜，就可以大快朵頤了。

三、太白鴨子的營養價值

鴨肉中的B族維生素、維生素E等要比其它的肉類多，而且還含有非常豐富的微量元素，抵抗衰老。想要在變美的道路上努力的人們可以適當的在自己的菜譜中添上一道鴨肉。而其中的枸杞，三七等更是上好的滋補佳品。作為被選入《中國藥典》的保健品，上面介紹道：枸杞可滋補肝腎，益精明目。

總結

太白鴨子因為跟詩仙李白沾上了點邊兒，歷經千年依舊安穩的躺在川菜菜譜里。成為了川菜中不辣菜品的種子選手，讓素來號稱「一菜一格、百菜百味」的川菜可以好好的吐一口氣。

畢竟川菜自古就受人歡迎，漢晉時期古典川菜成型，以「尚滋味」、「好辛香」為其特點。《川菜史略》中介紹:「川菜大致上可以分為成都幫、重慶幫、大河幫、小河幫、自內幫, 每個流派都有其特殊的形成背景和代表的菜品。」

這道鴨子雖然沒有完成給李太白鋪就青雲路的歷史使命，但是前人栽樹後人乘涼，今天我們能夠享受到此等美味，還是要，感謝李白！

參考文獻：

1.《知食.中國名菜集錦》

2.《李翰林集序》

3.《中國藥典》

4.《川菜史略》

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！