8月新品冷盤，每款造型都不一樣！

冷盤與熱菜相比，在製作上除了原料初加工基本上一致外，明顯的區別是：前者一般是先烹調，後刀工；而後者則是先刀工，後烹調。熱菜一般是利用原料的自然形態或原料的割切、加工複製等手段來構成菜肴的形狀；冷盤則以絲、條、片、塊為基本單位來組成菜看的、形狀，並有單盤、拼盤以及工藝性較高的花鳥圖案冷盤之分。。。。

熱菜調味一般都能及時見於效果，並多利用勾英以使調味分布均勻，冷盤調味強調「入味」，或是附加食用調味品o，熱菜必須通過加熱才能使原料成為菜品，冷盤有些品種不須加熱就能成為菜品。熱菜是利用原料加熱以散發熱氣使人嗅到香味，冷盤一般講究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有「熱菜氣香」，「冷盤骨香」之說。。。。

上海雞

芝麻紅油核桃

醋椒爽口蘆筍配鵝掌

魚子醬蛋

下酒小蝦米

甜蜜一網情深

宜良小刀鴨

醋泡雞爪

櫻桃番茄

特色天鵝酥

醉花螺

橙香鳳爪

焗海鮮

酒店芒果糕

椒鹽牛肉

醬香紙皮核桃

和田脆棗

喝著牛奶長大的芹菜

水晶肉凍

黑松露有機花菜

腐乳鵝肝配蔥油餅

蘑菇菌土

麻辣雞爪

涼拌時蔬

涼拌海蜇

藍莓山藥

涼拌絲瓜

糖漬番茄

水晶肉片

喝著牛奶長大的芹菜

水晶肉凍

黑松露有機花菜

腐乳鵝肝配蔥油餅

蘑菇菌土

麻辣雞爪

涼拌時蔬

涼拌海蜇

藍莓山藥

涼拌絲瓜

糖漬番茄

水晶肉片

一本專業冷盤進階秘籍

10 支實戰冷盤團隊

20 位明星冷廚實力分享

精改了過去兩期書刊的厚重感，從紙張到排版都以讀者為重心，讓你擁有更為舒適的閱讀感。

幾百道實戰冷盤、萬字秘方，精品滷水，特色秘方菜，更有系統餐飲管理進階手冊，為你打造全方位競爭壁壘，助你在行業中脫穎而出。

一起來看看來自《掌勺人秘籍》叄的新設計吧！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！