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芥藍作為十字花科蔬菜,有多厲害?消暑解熱、抗氧化,白灼吃最好

潮汕俗語有云:「好魚馬鮫鯧,好菜芥藍薳」,說的就是將芥蘭的鮮嫩花莖與馬鮫魚、鯧魚這兩種優質的魚相提並論。在潮汕家庭,炒芥蘭是一道經常會出現的家常菜,還是潮菜廚師的入門菜。可見潮汕人食用芥蘭經驗非常豐富。

芥蘭的花莖口感柔嫩、鮮脆、味道清甜,一般以肥嫩的花莖和嫩葉供食用。芥蘭屬於十字花科蔬菜,與西蘭花等蔬菜一樣具有含芥子苷、生物鹼、黃酮醇、芸香苷、肌醇、強心苷、皂苷、等多種生物活性物質。

除了常見的營養素以外,芥蘭中還含有一種獨特的苦味成分——金雞納霜,這種物質能抑制過度興奮的體溫中樞,也就是說,能夠起到消暑解熱作用。

此外,芥蘭中含有的黃酮類物質可以有效地抗氧化、保護皮膚。同時還能減少皮膚過敏的現象。芥藍中還含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味。

而苦味能刺激人的味覺神經,增進食慾,豐富的膳食纖維還可加快胃腸蠕動,有助消化。

芥蘭的烹飪方法:

芥藍的吃法多樣,常見的主要有炒、燒、涼拌、白灼或者當一些其它材料的配料等等,因為芥藍本身吃起來有點澀味,因此建議日常在做的時候可適當的加點料酒或者糖來促進口感。

其中白灼的烹飪方法用油少,烹飪時間短,對降低膽固醇,軟化血管,預防心腦血管疾病都有很好的效果,做成的菜肴也顏色鮮艷,能夠更好地保留營養素,而且操作方便,是家常菜很好的選擇。

北方的人可能不太熟悉白灼這種說法,白灼是粵菜的烹調方法,是將食材迅速過一遍熱水,燙熟後再用蘸料調味的烹飪方式,說白了就是北方的焯燙。

下面就來分享一下白灼芥蘭的做法。首先將芥蘭處理乾淨,摘掉不好的葉子,用刮皮刀削掉根部的老皮,洗凈備用。然後燒開一鍋水,滴幾滴烹調油,加適量的鹽,放入芥蘭烹煮一分鐘然後迅速撈出。

之後將兩勺蒸魚豉油、一勺蚝油,兩勺清水、適量的白糖混勻製成調味汁,在鍋中煮幾分鐘後均勻地淋在芥蘭上就可以了。

還要提醒大家,芥蘭要買粗細均勻,根部呈綠色的,這樣的芥蘭比較鮮嫩,吃起來更加脆爽。挑選的時候葉子也要注意看,最好不要有很多斑點。

各位朋友,你喜歡吃芥藍嗎?你還知道吃芥藍,對身體有哪些好處嗎?不妨在下方評論區留言,分享你的生活經驗。

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