傳承千年的劍門豆腐，號稱廣元七絕之一，這樣做吃到肉卻不見肉

說起豆腐，相信大家平時都是沒少吃的，作為最常見的豆製品，在人們的餐桌上也經常有，例如鯽魚豆腐湯、紅燒豆腐、小蔥拌豆腐、麻婆豆腐等等，吃法花樣百出，畢竟素凈的豆腐跟什麼都百搭。而提起豆腐，那就不得不說到號稱廣元七絕之一的劍門豆腐了，如今聲名遠揚，不僅廣元人愛吃，就連外地人也慕名來品嘗。

劍門豆腐在四川廣元有非常悠久的歷史，相傳劍門關豆腐製作技術起源於三國時期，至今已有上千年，可見這塊劍門豆腐有多「古老」了。而劍門豆腐在當地也是很家常的美食，深受人們的喜歡，不論是宴席還是家常菜，都能用劍門豆腐來做，所以這劍門豆腐的吃法就非常多了，多達上百種，用劍門豆腐能做一桌宴席的說法，真是一點也不的誇張的。

而在眾多的豆腐做法中，這道吃肉卻不見肉的做法就很精彩了，在廣元就是一道傳統名菜，每家的席桌上都是必不可少的，這就是刀尖丸子了。所謂的刀尖丸子，就是利用刀劍來做丸子，這 操作就厲害了，但是製作過程比較繁瑣費時，一般人們都是在酒店飯館吃，而在家裡就很少做了。

製作刀尖丸子，首先就要選取一劍門豆腐，切成一厘米厚片之後，再用刀背碾壓，這樣豆腐的質地就會變得很綿密，一點豆腐渣都沒有，口感是很好的。接下來就把豬切成小粒，加入姜、蔥、花椒、橙子皮攪拌均勻，然後用最傳統的擀麵杖來捶打，經過成千上萬次的捶打，直到豬肉變成有粘性的泥，這才算完成，所以說這過程是很累人的。

當豆腐和肉末都準備好了，就可以盛到盆里，加入雞蛋、澱粉和鹽充分的攪拌均勻，然後用刀尖刮出肉，直到一端變尖就可以下鍋炸熟，最後擺放在碗里，加入豆乾絲、海帶絲、蛋皮和高湯等上鍋蒸熟，用盤子倒扣處理，這刀尖丸子就完成了。別看這賣相一般，吃起來可是很有彈性的，味道倍兒香，怪不得大家都喜歡吃了。不知道你們有沒有吃過呢？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！