考古證明大金國發明的燒酒鍋

大金官酒史話：青龍蒸餾鍋，燕山金瀾酒

大金官酒

品大金官酒，探華夏文明！

本期的《大金官酒史話》，我們來聊一聊1975年冬天在河北省青龍縣的一次考古大發現。這次考古大發現，改寫了中國的釀酒歷史，把中國蒸溜酒的發明時間表提早了一百多年，且整整提前了一個朝代。而此前，業界已有定論：中國的蒸餾酒是元代發明的。

1975年的日曆

河北省青龍縣衛星地圖及土門子所處的位置

河北省青龍縣平面地圖及土門子位置

1975年12月，河北省青龍縣土門子公社西山嘴村的村民們在開挖河道時，挖出了一件罕見的文物。經專家鑒定，這件文物竟是用來造酒的蒸餾器，通俗叫法就是燒酒鍋。

金代蒸餾器（燒酒鍋）

從出土的器物判斷，專家認為，這個燒酒鍋是金代的文物。

燒酒鍋通高41.6cm，由上下兩合體套合而成：上分體是圓桶形冷卻器，高16cm、口徑31cm、底徑26cm；穹隆底，隆起最高7cm；接近器的中部底下成卷狀壁，近底處通出一個排水流。下分體是一個半球形甑鍋，高26cm，口徑28cm，最大腹徑36cm，腹中部有環箍，寬2cm、厚0.5cm；口沿作雙唇凹槽狀，寬1.2cm、深1cm，為匯酒槽，通出一個與鍋體同范鑄成的銅出酒流。從結構看，冷卻器底沿作牡唇，當上下二分體套合時，牡唇與匯酒槽的外唇內壁正相緊貼。

專家後來用此鍋進行了兩次蒸酒試驗，第一次用8斤酒醅蒸出9.4%的酒，共計0.9斤；第二次6斤酒蒸出9.7%的酒，共計0.56斤；45分鐘左右完成一次蒸餾。試驗表明，該蒸餾器有三大功能：一可以蒸餾固態發酵的酒醅，二可以提升酒度，三完成一次蒸餾時間較快。

這次考古發現在國內外學術界引起了一場「強烈地震」，學者們紛紛發表文章，指出這個燒酒鍋的出土，「把中國蒸餾造酒的歷史推前了整整一個朝代」，「給造酒業帶來史無前例的技術革命」，「是中國對世界造酒技術的偉大貢獻」。專家學者們興奮地寫道：「我國的燒酒（白酒）不是創始於元代，而在金代就有，已確定無疑，……這一燒酒鍋已相當進步，為研究我國白酒的起源提供了實物證據。」「說明我國在金宋時期就掌握了蒸餾造酒的技術。

考古現場

金代六耳鐵鍋

出土的銅錢

隨後，專家、學者對青龍金代燒酒鍋的研究並沒有止步，因為和這個燒酒鍋一起被發現的是一處重要的金人生活遺址。這個遺址方圓2000多平方米，同時還發掘出成排的石板炕、窖坑、雙耳平底鍋、六鋬耳鐵鍋，還有50多公斤銅錢和一尊佛像，而這個金代燒酒鍋是坐落在豎式圓窖上的。

科研人員後來找到過當時挖出燒酒鍋的公社社員們。據社員們回憶，燒酒鍋出土時，他們在其周圍還發現了高粱粒，而且在圓窖里還有殘餘的灰燼。因此，科研人員推斷，這裡很可能是一個金代的燒酒作坊。

如果說，金朝時的西山嘴村是迄今為止發現的中國最早的蒸餾酒作坊所在地，那麼，金國中央政府憑什麼要將這樣一套當時很先進的造酒設備安裝在青龍呢？這還有待於研究人員做進一步地研究和探討。

下面「大金官酒」提供一些不相關的文字，以期讓專家、學者們做一下參考。

據史料記載，天眷元年（1138年），蕭抱珍創立了太一教，金熙宗完顏亶不僅信奉太一教，而且對蕭抱珍也很尊敬。皇統八年(1148年)，蕭抱珍上京問道時，專門為金熙宗的皇后治過病；大元帥完顏宗弼（兀朮）病逝時，蕭抱珍還應邀為他作了度亡道場。因蕭抱珍是皇叔的老友，完顏亶特別禮遇他，特賜了一塊寫有「太一萬壽」的觀額；蕭抱珍為感謝皇恩，將太一道對內不傳的煉丹露葯秘笈蒸餾法交給了金國朝廷。金熙宗喜得此法，便開始釀造蒸餾酒。

另據考古專家考證，青龍蒸餾器的鑄造年代大約在1138～1154年之間。這個時間段在金熙宗至海陵王遷都燕京之前；換句話說，青龍燒酒鍋應該是在大金國定都上京會寧府時期製造完成的一種蒸餾器。

范成大畫像

史料還有記載，南宋時，趙宋朝廷為與金人議和，曾派范成大和周煇出使過金國。二人在其著述中也都提到過產於燕山深處的一種優質白酒一一金瀾酒。

南宋范成大著《桂海虞衡志》內頁樣本

范成大在其撰寫的《桂海虞衡志》一書中寫道：「余性不能酒，士友之飲少者莫余若，而能知酒亦莫余若也。頃數仕於朝，游王公貴人家，未始得見名酒。使金至燕山，得其宮中酒號金瀾者，乃大佳。燕西有金瀾山，吸其泉以釀。」

南宋周煇使金日記《北轅錄》內頁樣本

南宋周煇使金日記《北轅錄》內頁樣本

南宋周煇使金日記《北轅錄》內頁樣本

南宋周煇在其《北轅錄》一書中也寫道：「燕山酒固佳，是日（宋孝宗淳熙丁酉年二月三十日，1177年）所餉，極為醇厚，名金瀾，蓋用金瀾水以釀之也。」

范成大和周煇都提到了一個事實：在金國，在燕山深處，有一座山叫金瀾山，山上有一眼泉叫金瀾泉，用金瀾泉水造的酒是當時中國最好喝的白酒。但後來，隨看朝代興替，人世滄桑變化，金瀾酒的酒香已成了古人的記憶，金瀾山的所在地，在史料中也很難查找到了。金瀾山究竟在哪裡呢？

根據二人的文字，有兩條線索可以做個參考：一是金瀾山屬於燕山山脈；二是在金瀾山一帶曾造出過當時中國最好的蒸餾酒。燕山地區好找，但金代造出好酒的地方具體在哪裡卻不好確定！這就叫人重新想起了青龍出土的這個金代燒酒鍋。

當年范成大作為南宋特使出訪金國的時間是宋孝宗乾道六年（1170年）。范成大受趙昚御旨，從南宋來到金國的首都燕京（今北京），金世宗在仁政殿接見了他。從時間上推斷，青龍燒酒鍋至此時已使用16年至32年，范成大正好有機會喝到這口燒酒鍋所釀出的蒸餾酒；從空間上考證，金瀾酒釀造於燕山中，而青龍縣也正好處於燕山地區，時間、空間都比較吻合。難道當時在青龍縣西山嘴村釀出來的燒鍋酒就是那個「極醇厚」「乃大佳」的「金瀾酒」嗎？

這也有待於專家、學者做進一步地縝密考證！

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