沒有吹彈可破的皮兒，不敢說自己是水晶蝦餃！

曾經有一段時間，

天天跟幾個廣東朋友一起吃飯，

他們每次都會跑很遠，

專程去找熟知的一位廣東大廚，

似乎只有他做的廣東菜才夠地道。

經過我挑剔的味蕾檢驗，

真心不錯！

記憶最深的一道是豉汁鳳爪，

另一道就是蝦餃了。

他做的蝦餃格外的鮮嫩，

顆粒飽滿的蝦仁，妥妥地一個鮮，

表皮晶瑩透亮，非常嫩，

看起來吹彈可破，卻又有點韌勁，

包裹著湯汁，真真不要太好吃！

其實水晶蝦餃也是喝早茶時的必點菜，

入口爽滑，好吃的不要不要的。

不過在家做的人不多，

因為蝦餃皮有講究，

需要白如冰，薄如紙，

這樣的蝦餃才能晶瑩通透。

今天就說說超簡單的蝦餃做法。

水晶蝦餃

· 製作材料 ·

水晶蝦餃粉 200g / 豬油 12g

水 300g / 豬肉粒 100g

蝦仁 500g / 胡蘿蔔粒 50g

白砂糖 15g / 香油 5ml

生粉 3g / 水 150ml

胡蘿蔔片 適量

鹽 適量 / 雞精 適量

· 所需工具 ·

玻璃碗 / 打蛋盆 / 刮刀 / 刮板

擀麵杖 / 烤盤 / 硅油紙

準備工作

1/ 備齊材料。

2/ 鮮蝦將頭剪掉，剝去蝦殼，然後在蝦的倒數第二節用牙籤將蝦線挑去，然後將蝦切成粒狀。

3/ 胡蘿蔔切成小丁。（備一點胡蘿蔔片更好）

製作步驟

STEP 1

將蝦仁、豬肉粒、胡蘿蔔粒、鹽、雞精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中調勻。然後腌制20分鐘。

STEP 2

將腌制好的餡料在案板上反覆摔打幾次，至蝦變的粘稠起勁，放一旁備用。

STEP 3

將水加熱至沸騰，快速倒入水晶蝦餃粉中。

STEP 4

加入豬油，用刮刀攪拌。

STEP 5

揉至麵糰光滑。

STEP 6

均勻分割麵糰，用擀麵杖擀成薄薄一片（皮擀的越薄越好，皮擀的越薄，蒸出來的蝦餃就越透）

STEP 7

包入餡料。

STEP 8

墊上薄薄的胡蘿蔔片，放入已提前預熱的蒸鍋中，旺火蒸制5分鐘左右即可食用。

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