燉魚湯是放熱水還放涼水？

今天分享一個鯽魚燉豆腐的做法，教你幾個技巧，鯽魚不散不碎，魚塘濃白鮮香。

鯽魚比較小。我們用了兩條，已經讓賣家提前檢查過，上面還有一些雨林，我們再掛一遍。處理乾淨以後，在魚身兩側斜著打上花刀，方便入味。注意刀紋不要太深，魚肉容易燉爛。然後把鯽魚放入清水中，多洗兩遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗乾淨，撈出來控水備用。生薑切成片，大蔥切成馬蹄片，一起放入盆中。

下面我們把鯽魚煎一下，鍋內燒油，充分划過以後倒入熱油，加入涼油，放入兩勺食鹽。食鹽的防止魚身和鍋底直接接觸，避免粘鍋破皮，把控干水分的鯽魚放入鍋中。盡量晃動鍋讓它均勻受熱，保持小火煎三分鐘左右。魚皮煎得金黃色煙鍋翻面。把蔥薑片放入鍋中，繼續煎至另一面，也成金黃色。往鍋中倒入適量的開水，沒過鯽魚。倒入一些料酒去腥，加入兩勺食鹽入底味。水燒開以後，蓋上鍋蓋轉，大火燉十分鐘，一定要加開水，這是湯汁奶白的關鍵。

趁著對於的時間，我們準備一些輔料老豆腐一塊切成片。放入清水中浸泡一會兒。小蔥洗乾淨，切成蔥花。十分鐘以後，魚湯已經對著奶白色非常的現象，我們把漂浮在上面的浮沫打幹凈。把豆腐控干水分倒入鍋中，蓋上鍋蓋，再燉八分鐘時間到我們打開鍋蓋，因為加豆腐的原因，魚湯已經變得更加的濃郁鮮香。這個時候少加一點雞粉，調下味鮮美的魚湯就可以出鍋了。最後，撒上一點蔥花，淋上香油，美味即成。

技術要點：一，打花刀時，刀口不要太深。燉煮的時候，魚肉容易被沸水衝散。二，魚肉本身脂肪含量較低，煎至設維的補充脂肪量，這樣燉出來的湯才會呈奶白色。三，燉煮時一定要加開水，始終保持水沸騰狀態，才能充分燉出裡面的膠原蛋白魚湯才會濃郁鮮香。正所謂小火出清湯，大火出白湯，色澤非常鮮美，用食鹽調一下底味即可，雞粉可以酌情添加，以免影響湯的鮮度。好了。這奶白鮮香的鯽魚燉豆腐就做好了，感謝您的觀看。

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