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11款好吃菜譜天天換著吃

【 紅棗香菇蒸排骨 】

/ 食材 /

香菇3朵、排骨1肋、紅棗10粒、蚝油1茶匙。

醬油1茶匙、水澱粉1/2茶匙。

花生油1茶匙、食鹽2克、白糖3克。

/ 步驟 /

1、排骨用油、鹽、蚝油、醬油、糖等調味料進行腌制2小時。

2、香菇切小塊。紅棗去核。

3、把香菇放在碟子上,再鋪上排骨。

4、排骨放在蒸鍋上,開蒸25分鐘。

5、蒸至20分鐘時,加上紅棗。再蒸至熟。

6、蒸熟後,加上少許蔥粒即可。

【 水滸肉 】

/ 食材 /

菠菜200克、瘦肉200克、紅薯澱粉20克。

鹽4克、香蔥2根、辣椒15克。

生抽2克、熟芝麻10克、料酒1勺。

胡椒粉1克、大蒜4瓣。

辣椒粉5克、花椒15克。

/ 步驟 /

1、菠菜 洗凈瀝干,把瘦肉切薄片,用紅薯澱粉、鹽、料酒、白鬍椒粉拌均勻,30分鐘左右讓肉片充分的吸收,這樣肉片很嫩滑。

2、干辣椒剪段,花椒粒適量,蔥切斷,大蒜切片。

3、鍋內放水燒開,把菠菜放入鍋內加鹽,煮熟盛在盤底。

4、從新加水大火燒開,調入胡椒粉,蚝油、少量的鹽,片片的把肉片加鍋里,待肉片煮的定型了,就可以倒入碗里備用(這一步不是為了 讓肉片熟,只是定個型。

5、鍋中放入2茶勺油,爆香蔥、蒜。

6、接著將焯水後肉片放入鍋內,調入少許鹽生抽,炒至七八成熟時(這一部很關鍵,一定不要過老,用中火)連汁盛出,倒到蔬菜上。

7、鍋中放入2茶勺油,將干辣椒、花椒爆香,取出碾碎。

8、將爆好的辣椒與花椒碎倒在肉片上,撒上香蔥末、熟芝麻、少許辣椒粉,再燒點熱油澆上即可。

【 老廚豆芽 】

/ 食材 /

黃豆芽300克、五花肉100克、黑木耳50克。

粉皮50克、色拉油、食鹽、味精。

蔥、姜、八角、花椒、干辣椒、香菜少許。

/ 步驟 /

1、粉皮泡軟,入熱水中焯一下,木耳撕成小朵,溫水泡發。黃豆芽洗凈,肉、蔥、姜、香菜分別切好備用。

2、鍋內放油燒至八成熱,放入干紅辣椒、八角、花椒炸出香味後撈出,鍋內留底油。

3、鍋內放蔥、姜炒香,加切好的肉片炒至變色,加黃豆芽,翻炒均勻。

4、加上泡發好的粉皮,加醬油、鹽適量繼續翻炒(可加少許水,防粘鍋)。

5、鍋內黃豆芽變軟爛後,加入木耳翻炒,放味精、香菜出鍋即可。

【 茨菰燒排骨 】

/ 食材 /

茨菰300克、排骨500克、油適量、鹽1茶匙。

糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2茶匙。

蚝油1茶匙、料酒1茶匙、姜10克。

尖椒1個、蔥10克。

紅辣椒2個、蒜10克。

/ 步驟 /

1、排骨剁成麻將大小的塊,茨菰去皮洗凈,再準備一些小料(蔥姜蒜,青紅椒)。

2、用適量鹽,糖,生抽,料酒腌制排骨30分鐘,茨菰對半切開,青紅椒切小段,蒜子切粒,姜切片,蔥切段。

3、這裡要說明一下的是,茨菰最好是在切開的時候,附帶一點嫩芽,如圖,這樣吃起來就不會發苦了。

4、鍋燒熱,放油,下腌制好的排骨煎炒。

5、兩面金黃後,加入紅燒醬油繼續炒到排骨均勻上色。

6、這時加入蔥姜蒜炒香。

7、並下入茨菰塊翻炒。

8、加入少許開水,水量最好不要太多,這個菜不需要太多的湯汁的。

9、等茨菰成熟後,加入適量的鹽,糖,蚝油調味。

10、最後把青紅椒,蔥段下入,翻炒均勻即可出鍋。

【 干豇豆燉脊骨 】

/ 食材 /

干豇豆(煮)100克、豬脊骨1000克。

食鹽2克、大蔥1棵。

胡椒粒10粒、姜半塊。

/ 步驟 /

1、把脊骨剁成小塊洗凈,焯水去掉血沫,撈起瀝干水分。

2、大蔥切段,生薑切片。

3、干豇豆用涼水泡一夜洗凈。

4、燉鍋里放入焯水的脊骨。

5、姜、蔥、胡椒粒加水燒開打去浮沫。

6、蓋上蓋子小火燉二小時。

7、調入鹽即可。

【 香酥排骨肉絲 】

/ 食材 /

豬大排1小盤、尖椒1個、枸杞子1小把。

生抽1勺、排骨醬2勺、白糖少許。

/ 步驟 /

1、準備好材料:尖椒切片;熱鍋先將排骨炒熱,然後倒進去剩下的湯汁(沒有加水也行)。

2、去掉骨頭(燉得越久得排骨一熱起來就很容易去掉),將排骨肉絲用筷子拌拌就分開了,轉中火,加入排骨醬。

3、再加入生抽;大火收汁兒,加入尖椒片即可。

【 蕃茄魚片湯 】

/ 食材 /

草魚1條、蕃茄2個、白貝300克、雞蛋1個。

植物油適量、澱粉10克、料酒10毫升。

蕃茄醬2大勺、食鹽適量 姜1塊。

/ 步驟 /

1、準備好食材:把魚去鱗去內臟後清洗乾淨,然後把魚頭切下,魚肉片出來。

2、片好的魚肉片,倒入料酒和澱粉,再加入蛋清(隔開蛋黃)一起抓勻進行腌行10分鐘左右。

3、熱鍋入油,把魚頭和魚骨頭等入鍋內香煎金黃色。

4、起鍋燒開水,蕃茄面上划上十字,擺入鍋中一起煮開,直至表面開始脫落,把面上的蕃茄皮去除,然後切成片狀。

5、再用大鍋倒入煎好的魚頭和魚骨頭,加入剛好蓋過的水,放入生薑片,中火煮至湯為奶白色即停火,把湯和湯渣過篩出來,濃湯備用。

6、倒入比平時炒菜油量2-3倍,大火燒滾,把腌制的魚肉入去過油一遍再撈起(速度要快)。

7、熱鍋下油,倒入2大勺的蕃茄醬和蕃茄片,炒2-3分鐘。

8、倒入濃湯,大火燒開湯底,倒入白貝,再繼續保持大火狀態,滾至白貝打開殼。

9、加入魚肉片,輕輕攪拌下,稍微滾2-3分鐘後關火調味食用。

【 皮條鱔魚 】

/ 食材 /

鱔魚200克、澱粉2湯匙、食鹽1/2茶匙。

醬油1湯匙、醋1湯匙、蔥1段。

姜1小塊、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙。

白糖1茶匙、植物油200毫升。

/ 步驟 /

1、鱔魚去頭去內臟去骨清理乾淨。

2、把鱔魚對半切開,再分切成長約7、8厘米的鱔段。

3、加鹽、醬油、少許胡椒粉腌10分鐘左右。

4、腌好的鱔段表面沾上澱粉。

5、熱鍋上油,油量要多一些,當油溫7成熱時把鱔段一條條平直的放進去炸3分鐘後撈出。

6、油鍋再次加熱到表面冒煙,把鱔段倒進去香炸後撈出。再次把油燒到9成熱,倒入鱔段炸到表面金黃,鱔段硬挻時起鍋。

7、將醬油、醋、白糖、少許清水以及澱粉調勻做成料汁。

8、熱鍋加少許底油,蔥姜切成絲,油熱後加入煸香,倒入料汁炒勻。

9、加入炸好的鱔段。

10、徹底翻炒均勻,讓每一個鱔段都沾完料汁後起鍋即可。

【 芝麻檸檬雞 】

/ 食材 /

雞胸脯肉300克、檸檬1個、料酒1茶匙。

生抽1茶匙、白芝麻1茶匙。

澱粉適量、白糖1茶匙、食鹽1茶匙。

黑胡椒適量、花生油15克。

/ 步驟 /

1、雞胸肉切片,加入料酒、生抽和生粉抓勻,腌製片刻,將半個檸檬切成片,另半個擠出檸檬汁待用。

2、鍋中放適量油,放入雞胸肉稍加煎製作後盛出。

3、另起一鍋,放入澱粉、清水、鹽、糖、黑胡椒粉和白芝麻,並擠入半個檸檬汁一起煮至黏稠,澆在煎好的雞片上,擺上檸檬片裝飾即可。

【 五香燜牛腩 】

/ 食材 /

牛腩500克、食鹽4克、姜1塊、八角2個。

桂皮3片、生抽1小勺、豆瓣醬1小勺。

甘草4片、五香粉1勺、白糖1小勺。

陳皮2塊、啤酒1罐。

/ 步驟 /

1、牛腩買來切快(可以切大點,我喜歡一咬一大口)用水泡一個小時,其間換幾次水,泡出血水,這樣去腥比較有用。

2、泡好控干水了,再放入一罐啤酒泡,半個小時左右,撈出控干水;將調料洗凈,控干水。

3、將牛腩和調料一起放入鍋中,一次性放入足量的水,大火燒開轉中火;注意,大概燜煮半個小時左右,陳皮、甘草就要撈出來,不然味道太重了。整個熬煮的過程就是煮開,關火燜,然後再煮開,再燜,這樣持續,用筷子戳戳軟了就好了。

【 黃魚燒豆腐 】

/ 食材 /

黃魚1條、豆腐1塊、色拉油、食鹽。

醬油2大勺、姜、蒜、料酒1大勺。

小蔥、黃醬1大勺、白糖1小勺、胡椒粉。

/ 步驟 /

1、黃魚打理乾淨後,擦乾水分,在兩側魚身上各斜切2刀(深到接近骨頭處但不切斷);豆腐切小塊,蔥切段、姜切絲、蒜切末備用。

2、熱鍋加入3大勺油燒熱後放入黃魚,煎至兩面金黃。

3、放入蔥段、薑絲、蒜末爆香。

4、再放入黃豆醬,並淋入其它調味料和開水煮滾。

5、加入豆腐煮開後轉中小火,繼續煮15分鐘左右到湯汁略收干就可以了(不用收到很乾,豆腐魚湯拌飯一流)

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