有哪些事是你真正喝茶以後才懂的？小白對茶的十大誤解

在茶語網後台，我們常常會收到讀者各種各樣關於茶的問題。其中一些問題的提出，讓我們深刻地意識到，茶葉知識和茶文化的普及，還尚待包括茶語網在內的所有茶界同仁持續不懈的科普與傳播。

但回頭一想，其實茶語網很多員工在沒有學茶之前，不也是對茶一知半解，甚至有很多誤解和偏見嗎？於是我們整理了一下部分茶語網非茶學專業出身的員工對茶葉之前的誤解，並給出相應解答，希望能給部分小白讀者有幫助。

敏而好學不恥下問，我們也真誠地歡迎各位讀者繼續向我們發問哦！

誤解1：所有的茶都要用沸水沖泡

「嗚……」燒水壺的號角一吹響，父母便拎著它往裝了茶葉的搪瓷缸里，灌上滿滿一缸滾燙的開水。記憶中的泡茶場景總讓我們覺得泡茶就是滾燙的開水沖泡茶葉。

但其實，茶葉分為六大茶類，不同的茶葉因為選料不同、發酵度不同、口感特點不同，因此就有不同的沖泡溫度。黑茶、普洱茶、烏龍茶、紅茶、白茶這幾種茶類，適合用滾燙的開水來沖泡才能，將其香氣滋味激發出來；

為了保持鮮爽的口感和香氣，綠茶適合用85℃左右的水、黃茶適合用90~100℃的水。而一些特殊的茶，比如像日本的特級玉露，因為其原料過於鮮嫩，甚至可以採用冰塊投泡，稱之為「冰出玉露」。

誤解2：泡所有茶的投茶量都是一樣的

隨手一把茶葉，衝上開水，蓋上蓋一會兒，茶就泡好了。這個場景也是父母給予的。但其實要想喝到茶葉最適宜的口感、享受到最恰當的香氣，投茶量是個技術活，而且不是每種茶類的茶水比都是一致的。

一般來說，如果每次注水量都恆定為120毫升，那麼綠茶、紅茶、黃茶、白茶的投茶量均為3克；而黑茶、普洱茶的投茶量一般為7克，烏龍茶投茶量則為8克。（註：此處為一般情況的參考比例，個人飲茶可以根據自己的習慣進行調整。）

如果所有茶類的投茶量都一樣的話，你可能喝不到綠茶的鮮爽、只喝到苦澀，喝不到紅茶的香醇、只喝到焦澀……

誤解3：頭道茶可以洗掉農殘

把頭道茶倒掉似乎已經成為了國人飲茶的一種儀式。因為他們相信茶葉是有農殘的，並且第一道茶湯會充分溶解這些農殘，如果倒掉，就能去掉茶葉中的大部分農殘。

事實上，茶葉農殘很大部分都是脂溶性，而非水溶性，也就是說這些農殘一般只會溶解於油脂，而不是熱水。

需要再次科普的是，有農殘不等於農殘超標，國家對茶葉產品的農殘是有嚴格的劑量標準規定的，只要是在標準以內，都是相對安全衛生的產品，不用過分擔心。

當然，這是食品工業化進程中不可避免的一個事實。一般來說，你可以選擇正規大茶企出品的茶葉，如果你還是不放心，那就選擇這些正規大茶企出品的有機茶葉。

而很多茶葉的精華恰恰都在第一泡里，所以，無意義地將頭道茶倒掉是很大的浪費啊！

誤解4：發霉的茶洗了就能喝

給茶葉「洗澡」真的是種迷信，剛說完頭道茶洗不掉農殘，轉個身就有人說家裡有少許霉點的普洱茶，用熱水洗一下，然後再泡，就感覺不到霉味了，相信是可以喝的。

發霉的茶，不管用熱水沖多少遍，都不能洗掉上面的有害黴菌毒素，請不要亂給自己勇氣，我相信連梁靜茹本人都不敢喝這種茶。

遇到發霉的茶，麻溜扔了吧！另外要提醒的是，有些黑茶（以安化黑茶居多）裡面的黃色菌點，其實是金花，也就是冠突散囊菌，不是黴菌，可以放心喝。偶爾有普洱茶餅里也會有金花。

當然，有的白茶也在開始使用這種發花技術，所以你遇到有金花的白茶也是有可能的，實在拿不準可以拍照發給身邊懂茶的朋友幫你鑒定一下。

誤解5：所有的茶喝了都會失眠

一般來說，喝茶會不會失眠是看每個人對茶葉中所含咖啡因的耐受性。長期喝茶的老茶鬼不管喝多少茶，晚上照樣呼呼大睡。而一般的喝茶人，盡量不要在晚上8點以後喝綠茶、烏龍茶、普洱生茶、黃茶、白茶。

而黑茶（不包括普洱生茶）因為發酵度最深，內含物質有一定的比例變化，所以對人體睡眠的影響不會那麼大，比如六堡茶，就算是晚上，也可以適當喝一點。

而相對特別一點的是紅茶，表面上看喝紅茶好像不會失眠，但其實紅茶因為發酵的關係，內含物質的變化會產生絡合反應，所以喝了紅茶的人不會像喝其他茶那樣一直不能入眠，而是會有延遲的失眠。

誤解6：純芽頭的茶是最頂級的茶

因為不少商家的炒作，很多普通人對茶葉的認知形成了一種「純芽頭製作的茶是最頂級的茶」的誤解。但絕大部分的茶葉在原料選取上，並不是以純芽頭的最好的標準。

以龍井為例，龍井原料採摘標準是一芽二葉，因為芽頭其實是還沒長開的茶葉，內含物質並不豐富，如果單純以純芽頭製作茶葉，在滋味香氣上可能會打很大的折扣。

舉個不恰當的例子就是，剛生出的小雞仔身上沒有肉，你總得等它把肉長出來了，才能燉出一鍋好雞湯吧？

喜歡吃毛雞蛋的那位，我拒絕跟你交流。

誤解7：茉莉花茶是一種很劣質的茶

在有路邊茶館文化的地區，往往走進入去點茶的時候，都會發現茉莉花茶的價格往往是最低的。這也給我們造成了一種刻板的印象：茉莉花茶是一種很劣質的茶。

誠然，過去很多茉莉花茶在製作的時候，都會選擇做綠茶或者其他茶剩下的次等原料來製作，因為香氣滋味明顯不如優等品，所以選擇了茉莉花來窨制加成。

但，不是所有的茉莉花茶都是選用次等的原料來製作的。比如福建福州的茉莉花茶，就會精選上好茶坯與上好的茉莉花進行窨制，甚至在製作過程中有長達7~8次的多次窨制，選料考究、製作繁複，實在是相當精緻的好茶！

誤解8：中國人喜歡喝茶，歐美人喜歡喝咖啡

中國人喜歡喝茶，歐美人喜歡喝咖啡這個誤解簡直是存在率極高！實際上從清朝開始，我國就向歐美大量出口茶葉，英國因此形成了獨特的英式下午茶文化，還在印度種茶制茶，以抵消與清朝的貿易逆差，甚至發動了鴉片戰爭。

生活在北美大陸的歐洲移民，更是因為拒絕英國殖民者將從中國運去北美的茶葉徵收高額茶葉稅，而爆發波士頓傾茶事件，因而才有了美國獨立戰爭，並成為今天之美國。

至今，英國人喜歡喝紅茶、俄國人喜歡喝黑茶、美國人喜歡喝冰茶、日本人喜歡喝烏龍茶……

茶葉是中國的，茶葉征服的受眾是世界的。

誤解9：瓷杯開片是質量有問題

「我新買了一個瓷杯，剛開始還好好的，後來發現被子里居然碎成一塊一塊的，喝完茶還會有茶漬留在那些縫隙裡面，我是不是買到假冒偽劣產品了？」

同學，你真的不用著急，雖然這個行業不實誠的商家不少，可這家真的沒騙你。你看見的「碎成一片片」俗稱開片。

開片本為瓷器釉面的一種自然開裂現象。開裂的原因有兩種：一是成型時坯泥沿一定方向延伸,影響了分子的排列；二是坯、釉膨脹係數不同，焙燒後冷卻時釉層收縮率大。人們掌握了開裂的規律而制出的開片釉（即裂紋釉），變成為瓷器的一種特殊裝飾了。

而留在裂紋里的茶漬，行話叫「養金線」，如果養得好的話，在茶人中間是一件極為有面子的事。

誤解10：不管喝什麼茶都對身體有益

喝茶對身體有益，這是醫學界和民間都達成的共識。可我們發現不少人在喝茶之後還是覺得身體不舒服，甚至越喝越不舒服，這是怎麼回事呢？

其實，從中醫理論來講，每個人的體質都不一樣，可分為：陽虛、陰虛、氣虛、痰濕、濕熱、血瘀、過敏、氣鬱、平和，共九種體質。

而茶葉也根據製作工藝的不同，分為六大茶類，而每一種茶類之間的內含物質比例也有很大的不同。所以，想要通過喝茶改善身體的某些亞健康狀態，其實應該先弄清自己的體質，然後再選擇適合自己體質的茶，這樣才能帶來事半功倍的正向效果。

撰文：天棒

圖片：茶語視覺組

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