不鏽鋼鍋有毒？陶鍋重金屬超標？不粘鍋塗層有毒？應該怎樣選鍋？

想要烹制出一頓美味安全的餐餚，手邊怎能缺少一口「好鍋」。無鍋之烹熱，怎可食之美味。鍋雖然是生活中一種非常普通的廚具，但是卻把大家搞得一頭霧水，市面上售賣的鍋具品種多樣，無論是品牌還是材質。鐵鍋、不鏽鋼鍋、鋁鍋等各種鍋具應該如何選擇？加之朋友圈中流傳的「鍋具傳言」不在少數，到底應該如何偏向？想要做出一頓「好飯」，請您先學會挑選一口「好鍋」。

使用「不鏽鋼鍋」做飯容易導致「錳中毒」？

不鏽鋼鍋具可以說是市面上比較常用的一種鍋具，但市面上有傳言說「不鏽鋼鍋具當中錳、鉻、鎳元素容易超標，經常食用對於骨骼、牙齒以及消化功能都會造成損傷，甚至會誘發帕金森病」。

其實來說，事實並非如此，只要是通過正規途徑購買的符合我國國家標準規定的不鏽鋼鍋具，其錳元素等金屬元素的遷移水平對身體健康並不會產生影響，同時也就不會給各位的骨骼、消化系統等部位帶去傷害。

「不鏽鋼」是一種不錯的材料，它是鐵和其他的一些金屬混合製成的金屬材料，相對普通金屬，它的「優點」較多，強度高、耐用性強、耐腐蝕性強等優勢都是對我們的健康生活有利的因素。

當然，請您留心，正規廠家的生產的不鏽鋼鍋相對安全，請不要貪圖便宜選擇未經檢測合格的「雜牌鍋具」，不給自己的身體增加煩惱。

鋁鍋當中含有較多的鋁元素，使用會增加老年痴呆的風險？

金屬鋁元素進入人體之後的確不易被排出，鋁元素如果長期且大量在身體中蓄積，那無疑會增加對身體的慢性損傷，影響骨骼和神經系統的健康，還會增加老年痴呆的發生風險。但值得注意的是，聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）之前分別在2006年和2011年對「鋁」進行了兩次評估，最終的評估結果是「目前的研究不能得出鋁會導致老年痴呆的結論」。

還有人擔心家居生活中常使用的高壓鍋當中含有不少的鋁元素，其實而言現在大家用的高壓鍋大多都是不含鋁元素的不鏽鋼製作而成的，並不用過分擔憂鋁析出的問題。

對於鋁鍋而言，雖然不會造成您所想的那種比較嚴重的危害（老年痴呆），但是它的大量攝入的確對於骨骼和神經系統存在制約問題。所以，對於鋁鍋等鋁製器具不建議您常用，另外更要避免在鋁製器具中盛放醋、番茄等「偏酸的食物」。

「高壓鍋」烹煮出來的食物「零營養」？

「高壓鍋」是一種不錯的鍋具，使用時可以縮短對於食物的加熱時間，正因為這種高壓環境，很多人認為用高壓鍋烹制出來的食物營養全無，不建議使用。

其實來說，高壓鍋本身的特點就是「利用高壓環境對食物進行加熱處理」。在溫度較高、壓力較大的作用下，那些像維生素C、B族維生素等「熱敏性」較差的營養素的確會存在一部分損失，但並不會全部被破壞掉，說它「零營養」實在誇張。

考慮到現實生活，考慮到現代人群工作的繁忙以及時間的缺失，「高壓鍋」是一種不錯的鍋具。

「不粘鍋」的表面塗層有毒，使用有損健康？

個人認為，這並不是大家應該擔心的一個問題，既然國家相關機構經過檢測確定不粘鍋可以售賣使用，那對其一定做了嚴格的評估，多餘的「擔憂」並不靠譜。

對於不粘鍋來說，的確表面多了一層「塗層」，這種塗層常用的材料是「聚四氟乙烯（PTEE）」，它在260攝氏度的溫度下都比較穩定，而我們炒菜時鍋具能達到的溫度僅為200攝氏度左右，就算是溫度更高的油炸加熱，溫度也並不會超過250攝氏度，在「不空燒」的情況下，溫度很難觸碰到260攝氏度。

所以，不粘鍋的塗層並不可怕，建議大家要放心使用；當然您各位在清洗時請「細膩」一些，盡量避免用鋼絲球等粗糙物品直接接觸其表層，安全使用才能獲得健康。

陶瓷鍋所使用的彩釉中重金屬超標？

陶瓷鍋是一種歷史悠久且具有較多優點的鍋具，一方面其比較美觀，花色較多；另外一方面陶瓷鍋不生鏽，不吸水，還比較容易清洗。

事情的真相併非傳言中所說的那樣可怕，我國制定的國標對於陶瓷鍋具的工藝和質量都有著嚴格的限定，對於鉛和鎘等重金屬元素也都有著嚴格的質量控制，只要產品是合格的，其實質量問題並不需要大家過分擔心；當然，如果您各位的經濟條件允許，建議大家可以使用「無鉛釉陶瓷鍋」。

除了這些鍋具以外，還有人用鐵鍋補鐵補血，其實來說並無效果，鐵鍋中溶出的「鐵」是您不會吸收利用的鐵，想要靠譜補充鐵元素，請您適量食用瘦肉、動物肝臟等食物。

靠譜選「鍋」，您應該這樣做：

選擇正規場所購買正規廠家生產的鍋具：

正規廠家生產的鍋具檢測機制會更加完善，產品的質量也會更為放心，安全係數較高，拒絕貪圖小便宜，拒絕購買「三無產品」。

隨「自身偏愛」購買，不必太過擔憂：

舉一個例子，如果您想購買容易清洗的鍋具，那建議您選擇「不沾鍋」，如果你想要選擇好看且不生鏽的鍋具，請選擇「陶瓷鍋」，在質量沒有問題的基礎下，請根據自身的需要選擇鍋具。

「安全」 「可溯源」是基本原則：

購買鍋具，請認準靠譜廠家生產的有合格證明的鍋具，拒絕選購雜牌鍋具，正規廠家的鍋具就算出現了問題我們也可以「溯源維權」，安全係數更高一些。

不鏽鋼鍋、不粘鍋、陶瓷鍋、鐵鍋等鍋具都是生活中我們最常用的鍋具，網路中流傳的問題並不是事實，更多是誇張而已；健康生活，請您安全選鍋；希望您家的那一口「烹味之鍋」不給您徒增煩惱。

註：王思露原創內容，希望對您有所幫助；圖片來源於網路，如有侵權請聯繫刪除。

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