5款簡便快調冷盤醬汁

通常來說，醬汁的製作越複雜，烹飪的工序就越簡單。不過今天，想要跟大家分享的不是什麼製作複雜的醬汁，而是一些調製十分方便的簡易醬汁，這些醬汁，能讓廚師們的出菜速度更快，相信大家用起來會十分方便。

5款簡單便捷醬汁

1

小米辣奇妙汁

卡夫奇妙醬、生抽各50克，煉乳、濃縮雞汁、青紅黃彩椒粒各10克，小米辣20克，胡椒粉、檸檬汁、熟芝麻各5克，芝麻油15克。

小米辣洗凈切末；卡夫奇妙醬加生抽、檸檬汁、煉乳、濃縮雞汁調勻，再加入胡椒粉、小米辣、青紅黃彩椒粒、芝麻油攪拌均勻，放入熟芝麻即可。

適合做油炸類菜品。

菜例：米辣酥香魚

【製作】

將小魚乾180克用溫開水浸泡半小時，撈出瀝干水份，入六成熱油鍋中炸至金黃色撈起，加入小米辣奇妙汁60克拌勻，裝盤即可。

2

蔥油醋汁

圓蔥、橄欖油、味口林各50克，陳醋200克，白糖30克，鹽、家樂辣鮮露、香菜碎各10克。

圓蔥去皮，洗凈切成粒；白糖加陳醋化開，加入橄欖油、家樂辣鮮露、味口林、鹽、香菜碎，調和均勻即可。

適合根莖類的熗拌，如折耳根、茶樹菇等。

菜例：油淋鹿角菜

【製作】

將鹿角菜180克用溫水泡1小時，用高壓鍋壓制半小時取出，用冰水冰鎮沖涼，待涼後取出裝盤，淋上蔥油醋汁60克即可。

3

芥根蛋黃汁

蛋黃醬200克，辣根、花生醬各30克，蜂蜜15克，胡椒粉、辣油各10克，熟芝麻、檸檬汁、蔥末各5克。

將辣根洗凈，製成辣根泥，加入檸檬汁、蜂蜜、花生醬攪拌均勻，再加入蛋黃醬、胡椒粉、辣油調溶，撒上熟芝麻、蔥末即可。

適合拌海鮮，如活海參、蟹肉等。

菜例：饞口墨魚仔

【製作】

將目魚仔200克清洗乾淨，放入沸水中焯熟，放入冰水中激涼，冰水中放兩片檸檬片，用來去除目魚仔的腥味，泡1小時後撈出，擠干水份，加入芥根蛋黃汁60克拌勻，裝盤即可。

4

花生奶油汁

花生醬80克，色拉醬50克，卡利緹醬油（淺黃色）150克，白糖40克，花椒粉15克，鹽10克。

將花生醬加卡利緹醬油調化開，再加入色拉醬、白糖、花椒粉、鹽攪拌均勻即可。

適合水果類菜品。

菜例：奶香鮮果派

【製作】

將菠蘿、火龍果各100克依次改刀成大小均勻的塊，加入花生奶油汁60克拌勻即可。

5

海苔沙拉汁

蛋黃醬200克，味口林80克，日本醬油60克，海苔粉30克，檸檬汁、紅油、蜂蜜各10克，香芹末5克。

將蛋黃醬加蜂蜜、味口林、檸檬汁攪拌均勻，再加入海苔粉、香芹末、日本醬油、紅油調勻即可。

適合拌豆類菜品，如玉米粒，花生仁。

菜例：苔香豆瓣

【製作】

將青豆瓣160克入沸水中焯熟，再入冰水激涼，撈出瀝干水份，加入玉米粒20克、枸杞5克、海苔碎2克、海苔沙拉汁60克拌勻即可。

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