還在追捧進口奶？喝了這麼多年的牛奶，原來一直沒選對過

專家智囊團：

國家奶業科技創新聯盟理事長、農業農村部奶及奶製品質量監督檢驗測試中心（北京）主任 王加啟

中國優生科學協會常務理事、研究員 蔣競雄

國家奶業科技創新聯盟副理事長 顧佳升

牛奶，是營養學界和醫學界公認的「全能戰士」，其含有的活性物質、維生素、礦物質、鈣和蛋白質等都對健康大有裨益。

喝奶的好處你固然知道不少，但面對市場上品類繁多的奶產品，多數人並不清楚如何選出「最佳」的那個。

8月20日，在第三屆中國優質乳工程巴氏鮮奶發展論壇上，奶行業專家們擲地有聲地告訴全國消費者：優質奶，「鮮」字當頭，產自本土！

「優質」這二字，什麼奶才能配得上

同樣是一杯牛奶，有的奶將上百種天然活性營養牢牢鎖住；有的奶卻在加工時毫無情面的任其流失。

有的奶喝起來乳香清淡，倒入玻璃杯中質地均勻掛壁；有的奶卻又香又濃，甚至為了追求口感添加香精……

超市裡琳琅滿目的牛奶中，哪些稱得上「優質」？

國家奶業科技創新聯盟副理事長顧佳升表示，優質奶的最基本前提當然是安全。我國奶業經歷70年的發展，在安全方面已躍居世界先進水平，近些年，生鮮乳、乳製品抽檢合格率連續達到99%以上。

可以說，中國奶業正處於從「安全奶」到「優質奶」的轉型升級期。在這個關鍵時刻，消費者需要了解更多牛奶的科學知識，提升「奶商」，做一名聰明的喝奶人。

在乳品行業專家看來，「優質」奶應該符合以下幾個標準：

1

奶源好

好牛奶首先需要好奶源。牧場生態環境、奶牛品種、牧草質量、牛的健康狀況等因素都會影響奶源。中國農業科學院牧醫所奶業創新團隊專門給出了「優質生乳核心指標」，包括脂肪、蛋白質、落菌總數和體細胞數。其中最好的生乳為特優級，適用於加工巴氏鮮奶。

2

當地產

乳汁，在離開母體的一剎那間，品質是最完美的、最優質的。之後無論是隨著時間的推移，還是空間的轉移，奶的營養品質只會下降，不會提升，任何加工工藝，只是起到減緩下降的作用。

因此，只有本土生產的牛奶，靠近奶源地的奶牛，才有可能成為優質奶產品。「優質奶只能產自本土奶，這是科學規律，也是我們10餘年研究的科學結論。」國家奶業科技創新聯盟理事長王加啟如是說。

3

保活性

鈣與蛋白質僅是牛奶的基礎屬性，而天然活性營養才是牛奶真正的核心價值。學術界公認的牛奶中天然活性營養包括：乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共軛亞油酸、神經節苷脂、鞘脂類、乳礦物質、生長因子和核苷酸等。

72℃－80℃左右的巴氏殺菌，即巴氏鮮奶，能最大程度保留牛奶中的這些天然活性營養，對身體最寶貴的營養呵護。

4

色天然

對於普通消費者來說，感官是評價奶好壞的最直接方式。從顏色上來說，剛剛擠出來的生鮮奶是天然的乳白色，越接近這個顏色，奶質量越高。

口感上來說，有天然淡淡的奶香、入口順滑、回味具有新鮮的甘甜，倒入玻璃杯中質地均勻掛壁是優質奶的特點。

飄洋過海的進口奶，品質比不過國產奶

長期以來，中國老百姓在選奶選擇上普遍存在一個誤區：進口奶優於國產奶。

正因這個誤區，讓進口奶在國內頗具市場。在全國26個城市的調研發現，這些城市超市都有進口奶產品，有的區域進口奶和國產奶產品品牌比高達4:1以上！

飄洋過海的進口奶真的比國產奶更優質更安全嗎？

農業農村部奶產品質量安全風險評估實驗室（北京）連續3年，對全國20多家大中城市的奶產品調查顯示：國產奶的品質明顯優於進口奶！

進口奶的劣勢主要體現在三個方面：

1

超高溫滅菌活性受損

團隊對牛奶中β-乳球蛋白和乳鐵蛋白等活性蛋白檢測評估發現，國產液態奶普遍高於進口液態奶。一些進口奶中的活性蛋白質因子含量甚至不及國產低溫奶的十分之一！

這主要是因為進口奶都採用超高溫滅菌生產，而牛奶很嬌嫩，裡面的營養活性物質害怕「熱傷害」。而巴氏低溫保鮮工藝，在殺滅有害的微生物的同時，能最大限度保留天然活性營養。

2

遠距離運輸質量堪憂

為了將牛奶從遙遠的「外國」運輸過來，就需要在牛奶的保質期上做文章。調查發現，國產巴氏奶的平均保質期為6天，而進口巴氏奶的平均保質期為16天。

國產UHT奶的平均保質期為182天，進口UHT奶的平均保質期達到318天。遠距離運輸除了影響牛奶的新鮮度和營養成分，還可能在運輸、存儲過程中破損、被污染等。

3

洋品牌混亂難辨真假

早在2016年，就有來自19個國家10類154批次進口奶產品不符合我國現行國家標準，被退貨或銷毀。

有報道稱，一些洋品牌牛奶在國外超市根本找不到，是專門賣給追崇洋品牌的中國人的。在國外，人們最常喝的並不是保質期長達一年的常溫奶，而是放在冷櫃里的巴氏鮮奶。

學會看標籤，一招提升「奶商」

老百姓學會聰明喝奶，提升自己與家人的「奶商」，是助力健康中國最接地氣的行動之一。

生活中要給家人挑選優質奶，除了以上提到的知識，還有一個簡單但最有效的方式——看牛奶食品標籤。

配料表：選生牛乳的

市場上有100%以優質生鮮乳為原料的巴氏鮮奶，也有以生牛乳為原料的常溫純牛奶，還有以奶粉為原料的還原奶，一些奶還會加入添加劑調味，一定要看清楚。

保質期：選5—7天的

真正的巴氏鮮奶在生產過程中保留了大量活性營養，保質期較短，一般在冷藏條件下為5—7天。要強調的是，一些保質期超過10天的常溫奶，有時也會偽裝成低溫鮮奶放在冷櫃中銷售，這就要消費者注意了。

營養表：選蛋白質高的

牛奶蛋白質屬於優質蛋白質，每份產品中蛋白質越高，說明原料乳的質量也越好。

產地：選本地奶源的

考慮到純牛奶的運輸和安全性，本地奶源的物流環節少，冷鏈有保證，產品質量也更能保證。而進口純牛奶均為超高溫奶，相比巴氏鮮奶並無營養優勢，價格貴了不少，性價比顯然不高。

看企業：選行業標杆的

在第三屆中國優質乳工程巴氏鮮奶發展論壇上，福建長富被授予「優質乳工程標杆示範企業」和「優質乳工程標杆示範牧場」兩個獎項，成為行業榜樣。同時，全國50家乳企也一致發聲，聯合發布了《新時代中國優質乳發展共同行動綱領》，決心大力打造本土優質奶，提振消費信心，讓老百姓喝上優質中國奶！

看完這一篇，

知道怎麼喝對牛奶了吧？

那趕緊來一杯富含天然活性營養的巴氏鮮奶

而且，巴氏鮮奶越新鮮，

天然活性營養越多，

所以，

喝好奶、喝當天！

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