血豆腐，這種動物的血其實最營養健康

血豆腐的出現，讓動物的血液成為了食物。血豆腐中蛋白質含量和肉差不多，但是脂肪含量卻很低，且鐵元素含量高，便於人體吸收。

血豆腐中，以鴨血最為常見。而且與豬血、雞血等相比，鴨血中的鐵元素最高。三種血的蛋白質含量差不多，基本和豬肉相同水平，13%左右。而鐵元素含量，豬血最低，雞血稍高一點，鴨血最高。

血豆腐作為以動物血液為原料的食品，總讓人不免擔心安全問題。事實上，血液雖然是代謝產物的搬運工，但每次流經肝臟和腎臟時，代謝產物都會被過濾或轉化成其他物質。從代謝廢物含量上說，其實比肝臟還要安全，而且代謝產物其實大多也是無害的。

但由於外界因素，血豆腐確實可能很「臟」。動物血在生產和運輸過程中很容易被污染。由於血液的特殊性質，液態時無法被清洗。凝固成型後，也只能在烹飪前清洗表面，所以如果喜歡吃血豆腐，一定從正規的渠道購買。

文/江寒

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