聞到這幾種味道，就可以判斷不是好茶

聞到這幾種味道，就可以判斷不是好茶

在喝茶之前，氣味是最直接迎面而來的，香味令人神清氣爽，而異味則令人不悅，聞起來就不舒服的茶，喝起來肯定也不會舒心。

異味，一方面是制茶工藝不良產生的異味，另一方面是儲存環境不好而產生的異味。如果聞到以下這些異味，就要留個心眼了。

1、茶帶焦氣

焦氣是在制茶過程中葉片碳化時產生的氣味。

茶葉有焦氣通常有兩種情況。

一是茶葉在炒制時如果混入一些老葉、沒有翻炒均勻或是碎末過多，都容易炒焦。

另一種比較常見的情況是武夷岩茶在焙火時，如果火候沒把握好火候，或故意想掩蓋茶葉的一些缺點，會焙得過重，導致茶葉碳化。聞起來就會有焦氣，喝起來也會有焦苦味等。

在日常生活中，不少人對有焦味的茶葉並不太在意。其實，焦味茶葉不宜飲用。因為焦氣的茶葉中大多營養已經喪失，因此無論從營養角度還是從食品衛生角度考慮，焦葉茶葉是不宜飲用的。

2、茶帶水悶氣

水悶氣是指沉悶不爽，屬於不愉快的氣味。我們喝茶會說「鮮爽」「甘爽」等等，「悶」是正好相反的感覺，就是喝起來很不舒服的口感。

水悶氣的產生主要有三個原因。

一是採摘雨水葉，未能及時處理葉片表面水分；

二是在殺青前，為了提高葉溫，促進發酵，悶堆，做青走水不足；

三是乾燥溫度過低，水汽沒有充分發散；

殺青時沒有注意「多拋少悶」「拋悶結合」的手法，就容易把茶做壞。

這樣的茶葉滋味將缺乏新鮮感，混濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。聞到之後鼻腔、胸口悶悶的，沒有好茶那樣甘爽。

3、青氣撲鼻

青氣是指像割草機割草之後，產生的青草臭氣。

綠茶中的青氣，可能來源於殺青前攤放不足，殺青沒殺透，或是一些商家為了保持鮮綠的顏色故意降低殺青程度，看到特別艷綠的綠茶要小心了，有青氣的概率很高。

紅茶中的青氣，可能來自揉捻程度不夠，發酵不完全等。青茶中的青氣，可能是做青、殺青沒做透，或是焙火後又吸濕「返青」了。

有青氣的茶會影響茶的鮮爽度，茶葉多呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，且青突出味。

4、茶帶酸餿氣

酸餿氣是質變的嚴重弊病。帶有酸餿氣的茶葉聞起來發酸、餿臭，並帶有沉悶感的氣味，令人不愉悅。

通常在劣質紅茶中常見，加工過程中萎凋、揉捻、發酵的程度沒有控制好，令紅茶有一種「漚壞了」的感覺，還有可能是鮮葉堆悶過久發熱，致使部分原料變質；或是儲存時受潮也可能會出現酸味。

帶有酸餿氣的茶在熱嗅、冷嗅都有酸餿氣，嘗滋味也有餿味，干茶色澤，湯色渾濁，葉底烏條爛葉，這種嚴重的劣變茶，不能再飲用。

5、茶帶霉氣

霉氣是指茶葉受潮霉變時產生的異味，比較容易辨別。

茶葉儲存時，一定要注意乾燥。一旦茶葉受潮，含水率達到某一個界限，茶葉就極易發霉，產生霉氣。

還有一種情況是緊壓茶沒有完全烘乾，表面看起來乾燥，但中心部位是濕的，不久就很容易發霉。

有霉味的茶不宜飲用。

輕微的霉變在聞干茶時霉氣不明顯，但是開湯後熱聞，茶葉本身香味低悶不爽，帶有霉氣。

霉變嚴重時聞干茶霉氣明顯，開湯熱聞令人身體不適，嚴重時作嘔，並且茶葉上會出現霉花和菌絲，是含有細菌的，人喝了發霉變質的茶葉，輕則引取頭暈、眼花、腹痛、腹瀉等中毒現象，重的則會導致肝、腎、腦等到重要器官的病變，建議大家盡量不要飲用。

判斷茶的品質，香氣是很直觀的反映。

聞到清香，會有心曠神怡之感；聞到異味，會覺得悶、難受。茶友可根據茶葉的實際情況「對號入座」。

只有選擇製作工藝良好的，存放得當的茶品飲，才有利身體健康。（文章來源：茶文化知識；圖片來源：南茗佳人）

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