他一周4天不去上班，專挑荒郊野嶺燒烤：就想做個廢柴

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在無人的海邊仰望滿天星斗，

在清晨的山間里感受寧靜，

台灣野炊達人李倫喜歡把自己的餐桌，

搬到大自然。

李倫，一周至少4天以上都在「吃外食」。

關掉網路、遠離現代科技，

即使身處幾乎一無所有的荒地，

他也能因應不同環境和景色，

布置多變精緻的特色餐桌，

李倫曾在高山上遇過低溫升不起爐火，

也曾被大雨衝垮搭起的遮雨棚，

或是在酷熱夏天裡登山，

只為尋得一處美景秘境......

不管遇到多麼困難的情況，

李倫總是享受大自然帶來的各種變化。

「野炊不管何時何地都能做，

大自然的變化時刻都很迷人，

我們要更愛護地球，

才能享受現有的一切。」

自述李倫編輯白汶平

我叫李倫，從事燒烤工作八年，我開了一家燒烤店，但我平時幾乎沒什麼在管，有時候放下工作就去野炊，大概一周有4天以上，我都在野外吃飯。

餐廳其實是很固定的形式，固定的裝潢、固定的地點、固定的菜色，即使偶爾陳設或菜單有變化，但那對我來說還是比較單一的形式。在野外吃飯就不一樣了，你可以隨興地挑選喜歡的地點、喜歡的景色，即使我每次去同一個地方，它也會因為白天、夜晚、晴天、雨天，有著各種不同的面貌，這很吸引我。

去之前就要把所有食材準備好，肉也要先腌過，蔬菜的話我會親自去菜園拔，大概一上午就在忙這個事。接下來要根據我們去的地方、人數、要做的料理來挑裝備，有一些鐵鍋、鐵架、烤網、平底鍋等等，有時會帶個小盆栽，然後桌巾、桌椅、蠟燭這些。

我裝備滿多的，因為要是去到野外，等於周邊什麼都沒有，所以東西一定都要帶齊，去之前我都會清點好才上車出發。

南澳海蝕洞是我覺得最美的地方，那裡幾乎沒有人，開車的話只能夠到沙灘邊上，我們到了之後，要改搭四輪驅動車在沙灘上開20分鐘才到達目的地，一般車輛不能開過去，輪子會陷進沙里，沒有車的話，徒步要走45分鐘。

開四輪傳動車的都是當地居民，我們都滿熟的，他們常說有些情侶自己來，結果不熟地形，整輛車陷進沙灘，他們有時在這裡巡遇到，就會幫忙把這些人拖出來。

在海邊要看地形，還有潮汐，漲潮就不能來，像海蝕洞我們在洞口烤，算有點遮蔽，就算下了雨也不怕，我們不會往太裡面去，裡面有蝙蝠。

找好地點後，就開始紮營，生柴火，我們會在現場就地取材，撿一些石頭，堆起來可以放烤肉架和烤網，就可以開始料理，烤肉的木材是自己帶的龍眼木，這樣肉烤起來有煙熏的香味。

邊烤肉邊享受風景，玩一下水，一兩個小時後就可以吃飯了。鋪上喜歡的桌巾、擺一點小植栽、點上蠟燭，或是用LED燈照明，放著音樂，看著藍天、大海、傍晚的夕陽，我真的很喜歡這裡，到晚上沒有光害，還能看到滿天星斗，非常享受。

去山裡要注意天氣變化，有時候上山可能會起霧，或是突如其來下大雨，有一次我們去登山，結果到了山上，只有3度，非常冷，爐火升不起來，後來我們就把柴火切小，才順利完成野炊。

夏天的話常有午後雷陣雨，雨非常大，甚至把我們遮雨篷都衝垮了，很狼狽啊，而且就也會冷，幸好那時候有居民經過，還借我們衣服穿；還有一次是帳篷全濕，我們只好回車上過夜。

困難的情況真的很多，可是這些都是大自然真實的樣貌和變化，學會一一去克服也就接受了，反而都成為很寶貴的經驗。

松蘿湖，讓我覺得很平靜，那一次我爬4小時山，去年10月，天氣還有點悶熱，那是我自主訓練，背著背包就去爬了，兩天一夜就住在那，清晨醒來時，看到雲霧繚繞的景像，真的很感動。

一個人的話我很簡單，就是帶著鍋、壺、水袋啊、餐具、餐墊這類個人用品，過夜的話就加個帳篷睡袋，食材提前準備好，通常我是自己騎機車出去，后座放我的裝備，很輕鬆愜意地就出發。

我沒有特別偏好怎樣的地方，山上海邊，反正哪裡風景好我就往哪裡去，現在網路也很發達，或是我有認識一些也喜歡戶外的朋友，大家會交流地點。

一般山裡比海邊合適，山裡有樹蔭，也方便撿樹枝當柴火，石頭、野花也是隨處可得，我會找靠溪邊的地方，溪水乾淨可以直接取用來燒飯、煮咖啡。

雖然我做燒烤8年，但其實我一開始對料理毫無興趣，只是我覺得我個性不適合上班，去做一些固定工作，後來剛好認識廚師朋友，說想要開間小店賣燒烤，我就合夥加入，從頭開始學。

我本身喜歡風景，我們去員工旅遊的時候，我就提議露營，每人準備一道菜，我發現大家都很用心，而且對於布置也很講究，從一些國外的雜誌啊去找靈感，我當下覺得原來野炊可以這麼精緻，於是就決定我要帶更多人去享受自然，親近自然，在自然里吃飯。

結果好幾位客人，因為喜歡我做的料理，後來變成我的員工。我最多接過一天500人的活動，還有一些公司聚會、戶外婚禮等等，有些是辦在工廠里、頂樓、戶外郊區、海邊，幾乎什麼奇怪的地點我都去了，漸漸地我越來越喜歡料理，現在可以說是很有興趣了。

我人生沒有什麼大目標，我很幸運可以把工作和興趣結合在一起，但這樣一來你不能期望賺太多錢，我也給我的員工很多發揮空間，我的燒烤店，不會只有一種固定口味，我都讓員工去烤他們喜歡的口味，只要好吃就可以了，畢竟我常常去野炊也不在店裡。

我覺得野炊最好還是不要自己一人去，單獨會比較危險，最好有兩個以上的人同行，去到目的地的過程通常很艱辛，所以我覺得當我可以坐下來好好吃頓飯，那是一天中最美好的時候，一定要布置得很好。

露營野炊，就是要儘可能減少現代化的東西，我去野炊幾乎不用手機，也很少帶風扇什麼的，吹自然風就好，熱也沒關係。

野炊其實講求的是方便，一般來說燒烤是最容易的，烤鹹豬肉、烤雞、烤魚等等，蔬菜的話像玉米、蘆筍這類也很合適。

一般人剛接觸野炊，可以從露營開始，去營地的話都會幫你準備好帳篷，設備也比較齊全，那食物上面可以嘗試自己料理。

香料烤土雞

腌制肉類：將洋蔥、蔥、蒜，塞在雞裡面，表面塗抹橄欖油、鹽、糖、黑胡椒或意式香料。

製作時先升火，將荷蘭鍋放上去預熱，加一點水，把雞放進去，上蓋，烤一段時間，開蓋讓水蒸氣蒸發後，再上蓋，約40分鐘或1小時(依照火力大小不同調整)，開蓋，表面脆皮即可食用。

野外炊飯

白米清水洗過，白米和水比例1:1浸泡30分鐘，開火煮，邊拌邊煮，不上蓋，等水滾後蓋上蓋子，以小火或余火悶25分鐘，開蓋攪拌，再悶5分鐘，即可食用。

鹹豬肉

帶皮五花肉切3公分以上，先炒香黑胡椒、鹽、花椒作為香料，接著把香料、米酒、八角、糖、蒜末均勻抹在肉上腌制2天。

料理時用包錫箔紙包著腌好的厚切五花肉，放在鍋內把肉悶熟，接著以燒烤的方式，把表皮烤香或煎香即可食用。

味噌松坂豬

把肉表皮輕輕劃開，以味噌、醬油、米酒、味霖、糖腌制。料理時倒一點油，小火慢煎，逆紋斜刀切開，讓肉熟透，口感也會更好。

檸檬草烤魚

在魚內部塞檸檬草，表皮抹鹽，去腥調味，用烤魚專用的魚夾，夾住魚的兩面，比較好翻面，上炭火烤，細心的烤熟，即可食用。

我習慣使用荷蘭鍋，可以應用在各種料理方式，在戶外或家庭都適合使用，不過鍋具廚具挑選的話，建議用個人習慣的就好，後續的清洗和保養比較重要，這樣才能用得久。

野炊不難，到哪都可以做，我是覺得我們享受地球帶來的美景，也要懂得把地球的東西還給地球，野炊過後垃圾也要帶走，多去感受大自然。

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