【1165】冷盤新境界

冷盤與熱菜相比，在製作上除了原料初加工基本上一致外，明顯的區別是：前者一般是先烹調，後刀工；而後者則是先刀工，後烹調。熱菜一般是利用原料的自然形態或原料的割切、加工複製等手段來構成菜肴的形狀；冷盤則以絲、條、片、塊為基本單位來組成菜看的、形狀，並有單盤、拼盤以及工藝性較高的花鳥圖案冷盤之分。。。。

熱菜調味一般都能及時見於效果，並多利用勾英以使調味分布均勻，冷盤調味強調「入味」，或是附加食用調味品o，熱菜必須通過加熱才能使原料成為菜品，冷盤有些品種不須加熱就能成為菜品。熱菜是利用原料加熱以散發熱氣使人嗅到香味，冷盤一般講究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有「熱菜氣香」，「冷盤骨香」之說。。。。

北京味道

本幫熏鱈魚

白切雞

冰鎮老梅干聖女果

傳說賽香瓜

刺身拼盤

春光蔬菜沙拉

吊燒乳鴿皇

冰鎮素鮑魚

蜂蜜繽紛小番茄

黑松露撈起葵花雞

紅油麻辣三蔬

吉拉多生蠔刺身

家常醋香腌茄子

醬香三味肉盤

老湯豬手

梅香糖醋小排

蜜汁黑叉燒

千層酥配椿香小豆腐與菲魚籽

芹菜拌千張

軟糯紅棗紫金藕

秋耳山椒拌蟄頭

三色蛋

手拌鮮茶樹菇

水晶冰草沙拉

萬物生長

炭燒澳洲牛肉芹香沙拉

香乾馬蘭頭

鮮花椒熗萵筍

煙熏墨魚 椒麻芹菜

胭脂酸姜松花蛋

養生榲桲

柚子蜜百合

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