泡完的茶葉不要丟,仔細看能看出茶葉好壞!
小夥伴們喝茶,剛開始總是會被某些茶的香氣所吸引,然後就武斷地認為這是款好茶。
每每這個時候,茶評組的小夥伴總是笑而不語,最後卻總不忘在喝完後拿起葉底給你看,金口一開:「葉底不會說謊」。
(某款等級較高黃山毛峰葉底)
是的,葉底不會說謊,每次看葉底的時候總能學到不少乾貨知識。接下來就跟著茶語網一起,分七個標準,手把手教你如何看葉底來判別好茶哦。
名詞解釋一:葉底
葉底,顧名思義,就是在沖泡結束之後,杯中剩下的茶葉。更通俗的名字就是——茶渣。
名詞解釋二:看葉底
看葉底就是將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中,通過觀察其嫩度、勻度、色澤,以及其他可以通過葉底看到的茶葉特徵,從而判斷出茶葉的實際品質。
特別提醒
看葉底前你要做的,就是妥妥噹噹地把將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤(也可以是杯蓋等平面物體)里,倒的時候要注意把細碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒乾淨。
當然了,要拌勻、鋪開、撳平,這才能算是全面客觀地做好了準備工作。
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標準一:看外形特徵
要說喝出茶的好壞,什麼粘稠、內質、高香、回甘,太玄乎了,一般的小白或者功力不深的沒個經年累月真的不好掌握。
葉底是茶葉品評的一種常用術語,說的就是茶渣,干茶經開水沖泡後所展開的葉片。
葉底起泡
葉底起泡,是茶葉沖泡後會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導致的。
對大多數茶類而言,葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現問題,但是對有些茶而言,這反而是好的工藝體現。比如岩茶和部分黃茶。
(1)蛤蟆背,一般是形容烏龍茶干茶、葉底的用語,多見於武夷岩茶。一般干茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點,葉底是蛙皮狀泡泡。
(圖片是岩茶沖泡後的葉底圖,紅框內便是蛤蟆背)
「蛤蟆背」是傳統型的岩茶經過「漫長」的焙火後,起的小泡點。書上所提到的「葉面呈蛙皮狀沙粒白點」,一般是針對干茶來說的,並且這個特徵在青褐的干茶條索上不仔細看,極難發現。
(2)魚子泡,茶葉干茶大小如魚子大小的燙斑,葉底則呈現小氣泡。
由於多數黃茶要求高火香,所以在乾燥時會進行高溫烘炒,而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導致燙斑。
(魚子泡干茶)
(圖片是黃茶的葉底圖,紅圈內就是魚子泡)
備註:魚子泡干茶和魚子泡葉底的圖片,不是同一款黃茶。
黑焦炭化
沖泡後,葉片上出現明顯的焦黑炭化的現象,或在葉片上,或是細小的黑點。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦臭味。
而造成葉底黑焦炭化有兩種可能:茶葉殺青的時候溫度過高;乾燥的時候溫度過高過長。一般在綠茶、小青柑、烏龍和黑茶中比較常見。
(圖片紅圈內即為有焦糊情況的烏龍茶葉底)
(圖片紅圈內即為有焦糊情況的熟茶葉底)
絲瓜瓤
絲瓜瓤,多用於描繪黑茶干茶葉底或者干茶外形。其表現為茶葉主脈和葉肉分離,側脈裸露的樣子,看起來很像絲瓜瓤。
通常此類情況是渥堆過度造成的。
(圖片紅框內為絲瓜瓤)
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標準二:看葉面展開度
沖泡後茶葉逐次開展最後能完全舒展開,這樣的茶葉就是製造技術良好、陳化期穩定,通常沖泡次數亦多。
(全部展開的牛肉葉底)
(完全舒展開的普洱茶葉底)
沖泡後很快開展的茶葉,大都是粗老之茶菁,條索不緊結,一般不耐泡。
葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉,則是製造過程失敗或陳期時間環境不好。或者被高溫焙火,葉面絨毛會掉落,甚至入口後會感覺喉頭有點燥。
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標準三:看葉形整碎度
當然葉底形狀越整齊越好,碎葉多且細雜的都只能算次級品。
(一款選料標準和工藝上乘猴魁的葉底,看著就很勻整漂亮。)
(一款高等級綠茶的葉底,葉底柔軟,細嫩,全部為整齊芽葉。)
(一款優質滇紅的葉底,以一芽一葉為主,褐紅勻整。)
(某款茉莉花茶葉底儘管芽頭肥壯,色澤嫩黃,柔軟有彈性,但也有短碎現象)
(有些未壓制的普洱熟茶的葉底本身就很短和碎)
但!有緊壓過度的情況算是例外,如鐵餅類茶品,則須視茶麵而定,經沖泡後之葉底形狀在整碎度這個指標上也只能做小參考。
(圖片的葉底比較碎就是撬茶導致的)
(圖片中的就是正常的普洱熟茶葉底)
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標準四:看茶身彈性
都知道有彈性是個什麼感覺吧!用手指捏葉底,以彈性強者為佳,表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、製造得宜,未被濕熱、熟化處理。觸感生硬,無彈性感,也統統是次級品。
(圖片中的葉底一看就非常柔軟有彈性)
(圖片這種的熟茶葉底就算了)
(還有這種的,用料粗老的熟普)
(這款白茶貢眉的葉底較單薄,硬,梗多,原料較老,不勻整。)
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標準五:看葉底顏色新舊
普洱生茶品隨陳化期時間增長,葉底顏色由新鮮翠綠轉橙紅鮮艷。比較新的生茶,其葉底比較新鮮翠綠,隨著空氣中之水分來氧化發酵,進而轉嫩軟紅亮。
反之如果是在潮濕不通風之倉儲環境陳化,就算半世紀或一百年也沒有多大效益,因為茶的發酵將徹底失去意義,葉面將是暗黑無彈性感。
(圖為一款優秀的2018年的生普葉底)
(圖片為存放正常的有年份的生茶葉底)
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標準六:用嗅覺辨別香氣
這個不用多說,你聞葉底始終會有淡淡茶香。任何異味都有問題。
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標準七:判斷明顯不好的葉底
灼傷的葉底,常伴隨著過重的雜味或者火味,完全失去了後期轉化能力。
(圖片是灼傷的葉底1)
雜質過多,煙焦味產生條件之一,應該對身體健康有很大的影響。
(圖片是灼傷的葉底2)
重點提醒:生普的年份茶葉底如何辨別好壞
有年份的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色,和台灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質地飽滿柔軟,充滿新鮮感。
當然,也有些生茶在製作程序中,譬如茶菁揉捻後,無法立即乾燥,延誤了較長時間,葉底也會呈現深褐色,湯色也會比較濃而暗,跟只是輕度發酵過的熟茶是一樣的。
(圖片為較好的有年份的生茶葉底)
普洱熟茶的葉底多半呈現暗栗或黑色,葉條質地乾瘦老硬。如果是發酵較重的,會有明顯炭化,像被烈火燒烤過。
有些較老的葉子,葉面破裂,葉脈一根根分離,有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是,有些熟茶若渥堆時間不長,發酵程度不重,葉底也會非常接近生茶葉底。
(圖片為質地干硬型的熟茶葉底)
怎麼樣?學會了嗎?趕緊找些茶葉來自己試一下吧!
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