周末干點啥？看看清代出版的「精品生活指南」

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你的閑暇時光是怎麼度過的？讀書、健身，還是僅僅刷刷手機？

今天一起看看清代李漁的「精品生活指南」《閑情偶寄》，或許對你有些啟發。

這本書教你「沒事找事」

「文藝宅男」李漁的走心之作

《閑情偶寄》共包括《詞曲部》、《演習部》、《聲容部》、《居室部》、《器玩部》、《飲饌部》、《種植部》、《頤養部》等八個部分，分別對應戲曲、歌舞、服飾、修容、園林、建築、花卉、器玩、頤養、飲食等類別，教大家如何精緻生活……主張人們有空的時候，得找點雅緻的事干。

書的作者，是李漁。

圖片來源自網路

李漁，字謫凡，號笠翁，是明末清初文學家、戲劇家、戲劇理論家、美學家。光是從他的字、號中，我們就能感受到他的生活態度。李漁的性格原本是「出仕」的，在年少時肩負以仕途騰達為家庭光耀門戶重任，卻在科舉考試中失利，然而這正好遂了他的願——走「人間大隱」之道。

由於李漁是戲劇藝術方面的人才，他經常出售原創經典劇目，帶領家庭劇院四處巡遊演出，這一下讓他成為了一位「富家翁」。有錢、有時間又熱衷「大隱」，李漁便潛心研究，如何提高生活的幸福指數，為日常生活增加點藝術氛圍，於是就有了《閑情偶寄》。

圖片來源自網路

正如上面所說，這本書由八個部分組成。其中，戲曲、服飾、園林等方面都挺有意思的，今天科教授只選一個部分跟您聊聊：吃。

「

聲音之道，絲不如竹，竹不如肉，為其漸近自然。吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。草衣木食，上古之風，人能疏遠肥膩，食蔬蕨而甘之，腹中菜園，不使羊來踏破，是猶作羲皇之民，鼓唐虞之腹，與崇尚古玩同一致也……吾輯《飲饌》一卷，後肉食而首蔬菜，一以崇儉，一以復古；至重宰割而惜生命，又其念茲在茲，而不忍或忘者矣。

」

李漁在《飲饌部》中，用大量筆墨記載如何吃得美味、吃得健康、吃到讓別人刮目相看，我們來感受一下。

日常面、米成了米其林餐標！

光是準備原料都要大半天

作為精緻生活最重要的部分，李漁對飲食的講究可以說是細緻入微。

李漁自己發明了一種「八珍面」，「雞魚蝦三物之肉，曬使極干，與鮮筍、香蕈、芝麻、花椒四物，共成極細之末，和入面中，與鮮汁共為八種……鮮汁不用煮肉之湯，而用筍蕈蝦汁者」。這八種食材，雖然都是常見之物，但是居然都和進了一碗麵條里，真可謂實踐了食不厭精。

在吃米的時候，李漁也不滿足於尋常的米飯，一定要讓米飯散發出花香來。「預設花露一盞，俟飯之初熟而澆之，澆過稍閉，拌勻而後入碗」，花露一定要用薔薇、香櫞、桂花三種之一，因為這三種花的香氣與米的香氣比較相像，不易分辨，一定要讓賓客「詫為異種而訊之」，這才算達到了李漁的目的。

除了喜歡製作細緻的美食，他在吃的過程中也十分講究，比如說，吃螃蟹：

螃蟹的正確打開方式

全其故體，蒸而熟之，貯以冰盤

李漁最愛吃的就是螃蟹，以至於以文字為生的李漁竟說螃蟹「絕口不能形容之」。據說每年螃蟹即將上市的時候，他就開始存錢用來買蟹，並稱其為「買命錢"。從螃蟹開始上市一直到螃蟹沒了蹤跡，李家的餐桌上每天必有螃蟹，一天不落。

李漁對螃蟹的研究非常透徹，以下是螃蟹的正確打開方式。

「

蟹之為物至美，而其味坏於食之之人。以之為羹者，鮮則鮮矣，而蟹之美質何地？以之為膾者，膩則膩矣，而蟹之真味不存。更可厭者，斷為兩截，和以油、鹽、豆粉而煎之，使蟹之色、蟹之香與蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之多味，忌蟹之美觀，而多方蹂躪，使之泄氣而變形者也。世間好物，利在孤行。蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無一物可以上之。和以他味者，猶之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦難乎？凡食蟹者，只合全其故體，蒸而熟之，貯以冰盤，列之几上，聽客自取自食。

」

同時，只是吃螃蟹顯然滿足不了李漁對螃蟹的狂熱喜愛。在古代，李漁買不到螃蟹的「周邊商品」，所以他決定由自己來創造。李漁要求全家人把酒糟叫做 「蟹糟"，酒叫做「蟹釀"，瓮叫做「蟹瓮"。另外，他還把九、十兩月稱作「蟹月"，把專門負責烹蟹的丫鬟稱為「蟹奴"。

搶著吃筍，肉剩下了？

此蔬食中第一品也

《閑情偶寄》中提到，蔬菜與肉相比，唯一的優勢就是「鮮」，蔬菜中最「鮮」的一種便是筍了，難道說筍比肉還好吃？

李漁曾經做過這樣一個實驗：把鮮竹筍和肉一起煮熟，盛在一個盤子里，結果客人們把筍都吃光了，卻把肉剩下了，由此可見筍之美味不在肉食之下。

他是這樣表達筍的價值的：

「

論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰鬆脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鮮。《記》曰：「甘受和，白受采。」鮮即甘之所從出也。此種供奉，惟山僧野老躬治園圃者，得以有之，城市之人向賣菜佣求活者，不得與焉。然他種蔬食，不論城市山林，凡宅旁有圃者，旋摘旋烹，亦能時有其樂。至於筍之一物，則斷斷宜在山林，城市所產者，任爾芳鮮，終是筍之剩義。此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。

」

要想把筍做得比肉還好吃，李漁還告訴我們兩個竅門：「素宜白水，葷用肥豬」，就是說吃筍，最好是用白水煮熟直接吃，不能和其它的東西煮在一起，否則筍的鮮味就會被破壞；如果要用葷菜搭配的話，只能用豬的肥肉同煮，但是「烹之既熟，肥肉盡當去之」，這樣可以增加筍的鮮味，令人回味。

其實關於吃只是《閑情偶寄》中很小的一部分，在家居、園藝、戲劇等方面，李漁是樣樣精通，《閑情偶寄》以細膩的筆觸記錄了他對藝術、生活的諸多感觸和理解。或許你也可以嘗試用文字來記錄和描摹自己的生活。

百家講壇

《雍正十三年》

播出時間：8月21日—9月7日 12:08

監製 / 閆東 主編 / 劉銘 黃麗君

編輯 / 張蘭 於毅 李牧宸（實習）

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