做麻婆豆腐有兩個妙招，學會後做出的豆腐不碎，新手也容易掌握

最近幾年全國各地流行起吃四川菜，比如說水煮魚、水煮肉片、麻辣火鍋等四川美食更是很多人非常喜歡的美食了。在眾多的四川菜當中除了這些肉菜之外還有一道素菜非常受歡迎，這道菜就是麻婆豆腐了。

說到麻婆豆腐，大家有沒有發現自己家裡面做麻婆豆腐的時候豆腐很容易碎，不好吃？今天就來為大家分享一下麻婆豆腐的具體做法，做麻婆豆腐有兩個妙招，學會後做出的豆腐不碎，新手也容易掌握。

第一步：取適量的小蔥用清水清洗乾淨之後切蔥花備用，蒜剝皮之後拍一下切蒜末備用。豆腐洗凈之後切成小四方塊的形狀備用。

提示：做麻婆豆腐大家最好選擇又軟又嫩的嫩豆腐，這樣的豆腐做麻婆豆腐更嫩，口感更好。

第二步：鍋裡面加入適量的清水，再向鍋裡面加入適量的食用鹽，攪拌到食用鹽融化之後燒水，將水燒開之後將之前切好的豆腐放入水裡面焯水一到兩分鐘後出鍋，瀝干水分備用。

提示：給豆腐焯水可以去掉豆腐當中的豆腥味，還可以將豆腐裡面的水焯出來一些，這樣會讓豆腐更柔韌，豆腐也不容易被炒碎了。

第三步：將炒鍋燒熱之後向鍋裡面加入適量的花生油，等到花生油熱了之後加入適量的蔥花和蒜末炒出香味，再向鍋裡面加入適量的郫縣豆瓣醬再一次翻炒出香味之後加入辣椒面炒均勻。

第四步：將調料炒均勻之後向鍋裡面加入適量的清水，少量的生抽和食用鹽，大火將水燒開。

第五步：水燒開之後將之前焯水之後的豆腐塊倒入鍋裡面，蓋上鍋蓋讓豆腐塊在鍋裡面煮3分鐘左右揭開鍋蓋，開大火給麻婆豆腐收汁。

第六步：收汁到一半的時候將適量的水澱粉倒入鍋裡面勾芡，再加入適量的味精調味後繼續收汁，汁收好了之後起鍋裝盤，再向麻婆豆腐上面撒上少量的蔥花，美味可口的麻婆豆腐就做好了。

以上就是今天為大家分享的麻婆豆腐的具體做法了，其實想要做麻婆豆腐的時候讓豆腐不容易碎很簡單，只要大家掌握好兩個妙招就可以了，非常簡單，新手也容易掌握：第一個技巧是做菜之前先將豆腐用淡鹽水焯一下水；第二個技巧是做麻婆豆腐的時候盡量不要翻炒豆腐，要將調料炒好了之後將豆腐放入鍋裡面煮。

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