經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎？

美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食。

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經常吃酵母發酵的饅頭對身體的影響肯定是有的，而且影響會很大。具體產生的影響，葛叔從口感和營養兩方面加以剖析。從口味的角度，同樣是經常吃饅頭，用酵母發酵的饅頭又叫活面饅頭，口感比用食用鹼和泡打粉做的死面饅頭風味更自然，沒有鹼的刺鼻味，比用老面發酵的質量更穩定，但麥香味稍遜色一些。

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經常吃酵母發酵的饅頭，的確是對身體有影響的，不過是好的影響。酵母可以幫助促進我們的胃腸道消化功能，幫助補充維生素B。我們現在平時比較少吃粗糧，精加工的糧食裡面的維生素B很少，而酵母可以給予我們一定的補充。除了營養上的好處，吃習慣了酵母發酵的饅頭，大家可能都會發現，酵母發酵做出來的饅頭更加容易消化，香味也更加濃郁，而且還有一種特殊的酵母風味，口感也非常筋道。

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對比中外發酵主食的營養，從熱量和脂肪的角度而言，西方的麵包擁有更多的熱量，而饅頭甘拜下風；從風味來講，麵包經過烘烤產生美拉德反應，顏色迷人、口感鬆軟而香甜。從風味這一點饅頭雖然甘拜下風，但從營養而言麵包發生漂亮的褐變其實是蛋白質損失的一個標誌；而且，如果從追求食物低熱量、無過多添加劑、減少脂肪和添加糖的攝入，以及B族維生素含量的角度而言，饅頭更勝一籌！同時，饅頭沒有經過高溫烘烤，產生的丙烯醯胺也遠低於麵包 ，賴氨酸保留概率也遠高於麵包，所以常吃饅頭還是挺健康的。

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