茄子不僅好吃，還是防血栓的「高手」！營養最好的，是茄子這地方

茄子經常出現在我們的餐桌上，不管是魚香茄子、肉末茄子還是蒜泥茄子，在這些菜譜中，都能見到茄子的身影。我們熟悉茄子，但不代表了解茄子。茄子中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、生物鹼等多種營養成分。特別是紫色的茄子，維生素含量尤其高。

日常生活中，紫色的食物並不常見。紫茄子的眾多營養成分中，首先要提的是維生素P。調查發現，100克紫茄子中，含有720毫克維生素P，這種物質能夠增加血管彈性，軟化血管，預防毛細血管破裂。除了維生素P外，茄子後還含有維生素C、皂草甙，可以幫助促進蛋白質、脂質以及核酸的合成。

不僅如此，茄子中所含有的活性成分，還有利於增加血液流動，提高供氧量，從而預防血栓的生產，對心血管健康有很大的好處。因此，那些工作壓力大、經常心情不好者以及中老年人群，都非常需要多吃紫茄子。

需要注意的是，雖然茄子的吃法有很多，不管是蒸、煮、炒或者涼拌都可以，由於大部分維生素P都存在於紫色的表皮與果肉相接的部位，因此，吃紫茄子的時候，最好不要削皮，否則會白白浪費掉表皮中含有的花青素和維生素B，削弱其保護血管的功效。

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