技術貼四冷四味汁
美食
09-02
風味醬拌脆豬手
製法:
1.豬蹄去大骨沖凈血水後,下湯桶中加姜、蔥、料酒煮50分鐘左右撈起,然後放入加冰塊的水鍋中浸泡涼透|水手美食|(此步驟可使豬蹄有脆爽的口感,煮制的時間不宜過久)。
2.涼透的豬蹄放進冰箱冷藏兩小時後,切成1.5厘米見方的丁狀,最後加入川香怪味汁拌均勻裝盤,即成。
川香怪味汁
用料:麻辣川香汁 香醋 白糖 姜米 蒜泥 小米椒末 雞精 幺麻子藤椒油 蚝油
創意紅油口口脆
製法:
青筍去皮切片,用鹽腌制2小時使其脫水,然後用清水沖洗兩次去掉鹽,擺上造型,|水手美食|淋上紅油醬汁即成。
創意紅油醬汁
用料:鹽 味精 雞精 鮮露 美極鮮味汁 生抽 香醋 白糖 雞精 蚝油 花椒面 細辣椒面 醬油 蒜泥 薑末 小米椒末 香油 花椒油 紅油 糊辣油 高湯
鮮辣藤椒肺片
製法:
1.牛肚、牛肉、牛舌等先治凈, 加入清水鍋,放姜蔥、花椒、干辣椒、八角、 山柰、桂皮、 砂仁 、小茴、香葉、 草果和|水手美食|少許丁香一起煮熟至軟撈出來。
2.待晾冷後切片,裝盤淋上爽口藤椒汁即成。
爽口藤椒汁
用料:鹽 白糖 生抽 醋 豉香鮮 調味汁 雞粉 蔬菜水(加姜、 蒜、胡蘿蔔、芹菜、香菜、洋蔥熬制)花椒油 幺麻子藤椒油 青小米椒 紅小米椒 雞精 蔥油 芹菜末、香菜末
泰式青椒拌鳳爪
製法:
1.把帶桿鳳爪解凍後沖凈血水,加姜蔥、 花椒、料酒煮10分鐘後關火悶5分鐘,撈起放入加冰塊的水鍋中。
2.涼透後撈起去骨,改刀裝盤後,|水手美食|淋上調好的泰式青檸椒香汁即成。
泰式青檸椒香汁
用料:鹽 味精 白糖 泰國魚露 酸柑水 清水 香菜稈 蒜(以上調料一起放攪拌機攪碎) 青美人椒 青小米椒(單獨剁細)
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