白茶，一杯溫情的茶

白茶新葉加工只經萎凋與乾燥兩道工序，具特有的外形色澤，葉態及相位，主要是在萎凋過程中形成的，由於長時間的萎凋引起內含生化成分的複雜變化，加之鮮葉原有的特點，從而形成滿被白毫色澤銀白光潤，具有清鮮毫香和清甜滋味。

--- 袁弟順《中國白茶》

周末在滬上人家馧馞軒做茶會，每次茶會用的總是同樣那幾款茶，但我相信每次的茶會都是美好的「一期一會」。茶會是茶道之集大成，懷著「難得一面，世當珍惜」的心情來誠心禮遇面前每位來品茶的客人。人的一生中可能只能夠和對方見面一次，就請當作這是一生僅此一次的機會與你在一杯茶里相遇。

2011年這餅老壽眉，干茶荷葉香是那般清新的盛夏，有條件的用陶壺，喜歡觀察的用玻璃壺，家庭方便就用養生壺。煮白茶可先用冷水燒開10秒後關火，再悶5-8分鐘再出湯。因為長時開火沸煮易把茶鹼煮出來。

大葉子茶煮出的第一道茶湯通常略有青味，第二湯再煮時已出濃濃的棗香和糯香，因而第一湯與第二湯混合在一起，再1:1比例勾兌涼白開，這樣出來的茶湯不濃反更加細滑。

有些餐廳會所我們還建議他加小兩滴鮮檸檬汁，這樣出來的茶湯一丟丟酸感就能開胃去腥解膩。顧潤美人跟我分享她品這款茶的感受，蓋碗泡的話前五湯略顯青澀，好像沒成長的小姑娘。第六湯開始糯香棗香感覺這姑娘忽然成熟了，更顯女人味了。

我的家鄉在建陽小鄉村，家家戶戶前庭後院都種有小茶樹，各家分山也總能找出幾棵。兒時的零食就是小年母親做的炸米糕，鄉下地方得放鐵皮洋油桶吃上一整年。有時吃多上火便秘了，母親就上後山采點茶芽嫩葉搗爛和著淘米水加蜂蜜灌幾口馬上通便。暈車受寒嘔吐時，就取些灶里炭火烤一把干茶加點鹽，對著臉熏，也很是見效。

記得我出嫁時父親捧著個老錫罐，說老家風俗生女兒時就得去搞點小白茶存起來，等你出嫁了陪嫁出去，不是什麼值錢的東西，就是等你生娃坐月子的時候拿出來燉冰糖喝去惡露的。後來我想月子里天天吃家釀紅酒燉紅糖蛋可能怕太熱，才會有喝老白茶的習俗吧。

今日我帶著這款建陽小白茶向大家娓娓道來這些家鄉事，手中的小白茶溫杯搖香出來的是穀物香，對，這是因為小白茶的遊離子氨基酸含量最高，所以好茶其實都有穀物香。

新國標定義貢眉指：群體種鮮葉嫩梢採制而成。這和過往大家認知的壽眉帶芽叫貢眉完成不同。群體種也叫菜茶，岩茶里叫奇種，它是勤勞的小蜜蜂采不同茶樹的花蜜最後結成的孢子體，落地生根發芽慢慢生長，所以它有著豐富的營養物質，比扦插種（有性繁殖）的香氣滋味更加飽滿有層次感。它薄小的葉張很難采單芽因而不按銀針牡丹分等級。在瓷壺裡泡開後葉片波紋隆起，茶湯金黃透亮，抿一口如瓊漿玉液般爽口又多情。

每次茶會，2012年雪梨香牡丹冷泡茶都會驚艷到大夥，明早要游九曲竹筏今晚就先用農夫山泉灌好放冰箱，第二天泛舟這武夷山水間不知有多暢快。

兒子要上重點班了，他表示壓力很大，怕換老師聽課不習慣，怕末位淘汰，我跟他喝了2014年毫香蜜韻牡丹王和2003年杏仁香頭采牡丹茶餅。問他感受到了什麼，兒答：長大後我就成了你！璞玉本無華，細琢成大器。仁者愛山，智者愛水，泓屹，為母要用一杯茶，帶你仁智山水。生物世界優勝劣汰，你必須學會去面對挑戰與壓力，唯有你全力以赴方能無悔青春。

一年中最冷的時節叫立春，那是因為古人知道春天就要來了，激勵自己度過寒冬，茶芽就是在立春時節冒尖尖的。

小銀壺煮著2004年老白茶，出湯冷卻後的原漿不就是我們爬母樹大紅袍吃到的仙草蜜味嗎。評姐怕大夥喝醉了還要求兌水稀釋再喝，多麼濃稠的木質味，多麼甜滑的回味。看評姐哄孩子的耐心，完全沒有帶娃經驗的琦琦忽然感受到多了一個姐姐的幸福。難怪有人說有時女生間的友情更真摯。多年來我也一直被各路姐姐深愛著，新茶燥熱，瑞來春堂津姐送雪菊；電台拍攝，漫漫美人定製新旗袍；默默蓄力，王姐品的好茶誇真誠。真高興，今天這壺2004年的老白茶讓我也有了做姐姐的溫情。

過往我是個直來直往的人，「啥事，請問你做什麼工作的，在哪裡，加我啥事」；屋裡2001年葯棗香的白茶還在酒精燈下冒泡，深夜裡我用江浪姐姐教我的新工具整理完客戶檔案，再整理一箱子名片，突然驚覺自己居然敢心無旁騖的剔除那些，偶爾一面再無聯繫，或看著高大上實則假大空的名片。該留下的，我又最該為他們服務的，是那些溫暖著我前行的至親、愛人、好友。珍惜夠得著的幸福，煮出的棗甜棕香是仲秋夜家人團聚的溫情。

感謝你一直以來的支持和關注，今年我們為B端做專業服務的定位更顯優勢了。因為有你，我願做一個溫情的女子，用一壺老白茶溫暖那些我們曾經共同有過的歲月。

茶會語記

老師泡茶的動作柔和圓融，彷彿山泉水般沁入體內，令人內心舒暢，思緒清亮。

--------------愛的印記，今古同懷。

評姐寫於農歷八月初一夜。

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