武松上景陽岡打虎前，喝的到底是幾度酒？

武松打虎

是家喻戶曉的故事

很多人都佩服武松

有人是佩服武松的功夫和膽量

而有的人則是佩服武松的酒量

《水滸傳》中

關於武松打虎的經過

大致是這樣的

武松打虎

梁山好漢武松回家探望兄長，途經景陽岡，至酒家沽飲十八碗，醉後欲行趕路。酒家告以岡上有虎傷人，勸其勿行。武松不信，在岡上果遇一條吊睛白額大蟲。武松奮起平生之力以雙拳將虎打死，為當地老百姓除去一大害。

十八碗酒下肚

竟然沒有喝醉！

而且那時候酒碗很大

如果幹了18碗高度白酒

那武松的酒量是相當厲害了

其實不僅是武松

很多古裝的電影電視劇里

只要有喝酒的畫面

基本上都是高度白酒

這也導致很多人誤以為

古人個個是酒仙

不過真實歷史可並非如此

因為在元朝之前

中原地區根本沒有高度白酒

那時候古人喝的是米酒

至於為什麼是米酒

這就得從酒的製作工藝說起

01

曲釀發酵酒

說到酒

很多人都會想到酒神杜康

杜康是傳說中的「釀酒始祖」

在文學作品裡也是酒的代名詞

比如曹操的《短歌行》

慨當以慷，憂思難忘。

何以解憂？唯有杜康。

杜康

也被奉為制酒業的祖師爺

關於杜康是如何發明酒的

還有這樣一段傳奇故事

杜康

傳說在黃帝的時候，有一個叫杜康的人，專門負責管理糧食。當時，隨著農耕的發展，糧食每年都獲得大豐收。可是，糧食多了吃不完，只能儲藏在山洞裡，山洞陰暗潮濕，時間一久，糧食全部腐爛了。

杜康見狀，開始苦思冥想儲糧的方法。這一天，杜康來到樹林里散步，發現了幾棵枯死的大樹，只剩下粗大空蕩的樹榦。杜康靈機一動，把糧食全部倒進了乾燥的樹榦里。過了一段時間，杜康來到樹林里查看糧食，他驚奇地發現：儲糧的枯樹前，橫七豎八地躺著一些野豬、山羊和兔子，一動不動，好像死了一樣。

他連忙走近看個究竟：原來盛糧的樹榦裂開了幾條縫，由里向外不斷滲水。看來，這些動物是舔吃了這水才躺倒的。可這究竟是什麼水呢，杜康湊過去一聞，只覺一股清香撲面而來，他不禁嘗了幾口這濃香水，頓覺神清氣爽。

後來，杜康把濃香水帶回家，請大家品嘗，大家你一口，我一口，都說好味道。就這樣，酒在民間逐漸普及開來，杜康也被人們尊稱為「酒神」。

所以

與其說杜康發明了酒

還不如說是他發現了酒

那麼杜康發現的是白酒嗎？

當然不是

那時候的酒都是穀物發酵而來

也就是發酵酒

發酵酒是指

用穀物、果汁等為原料

在無氧條件下

利用酵母菌或其它微生物

將葡萄糖或果糖加以分解

產生酒精和二氧化碳等

代謝產物的過程

果酒、米酒、黃酒

都屬於發酵酒

所以發酵過的酒

因為和穀物原材料混合在一起

往往釀出來是渾濁的

而且裡面還有些渣渣

有點類似於現在的稀粥

《三國演義》主題曲里

就有一句「一壺濁酒喜相逢」

《水滸傳》里也經常提到

「大腕篩來」

說的就是那時候的發酵酒

渾渾濁濁

喝的時候還要過篩

把穀物濾掉才能喝

要不然就跟喝稀粥一樣

唐朝白居易的《問劉十九》

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來天欲雪，能飲一杯無？

「綠蟻新醅酒」翻譯過來

就是釀好了淡綠的米酒

這些文學作品也說明了

古人喝的大都是渾濁的米酒

而不是透亮的高度白酒

02

蒸餾酒（白酒）

那麼中原地區

什麼時候才開始有白酒呢？

——元朝

《本草綱目》記載：

「燒酒非古法也，自元時創始，

其法用濃酒和糟入甑（蒸鍋），

蒸令氣上，用器承滴露。」

蒸餾酒

是將發酵而成的酒精溶液

利用酒精沸點和水的沸點不同的特性

酒精沸點是78℃

水的沸點是100℃

利用專門的烤酒設備

讓溫度介於酒精沸點和水沸點之間

這樣就保證了

只有發酵液里的酒精被汽化

遇冷凝結就得到了液態酒精

由於蒸餾出來的酒

純度很高

所以酒精度數也很高

一般能達到60%

也就是常說的60度白酒

從發酵酒和蒸餾酒的工藝

就能看出兩者酒精度差別很大

蒸餾酒能到60度

那麼發酵酒是幾度呢？

不超過20度

發酵酒

靠得是酵母菌的發酵

而酵母菌有個特性

如果酒精濃度達到20%以上

酵母菌就不幹活了

所以古人釀的米酒

很多時候還達不到18度

換句話說

武松那時候喝的

可能和現在的大烏蘇差不多

你知道新疆大烏蘇啤酒嗎？這是一種讓人「聞風喪膽」的啤酒，因為不論你酒量有多好，平時可以和親戚朋友連吹幾個戰鬥杯，這個新疆大烏蘇啤酒一般來說只要你喝上幾瓶，便會醉的不省人事。

不過話又說話來

就算是喝了18碗大烏蘇

這酒量依然相當厲害了

03

武松一喝酒就臉紅嗎？

話說武鬆一口氣喝了18碗

你說他會是紅著小臉

上景陽岡打虎嗎？

這就要看武松

有沒有杜康基因了

你看酒桌上

有些人一杯下肚就面紅脖子粗

有些人喝了半天面不改色

有人說臉紅是不會喝酒

也有人說臉紅的人特別能喝

那到底怎麼判斷

一個人酒量大小呢？

要知道一個人的酒量大小

有一個科學的方法

抽血

也就是尋找

傳說中的「杜康基因」

比較能喝的屬於

純合野生型基因

酒量差的就是

雜合突變型基因

浙江省老年醫學研究所

王國付主任說，酒精代謝分兩步：

1.乙醇轉化為乙醛

2.乙醛轉化為乙酸

所謂的野生型基因

乙醛轉化為乙酸的能力

大概是雜合突變型基因的7倍！

天然能喝千杯不醉

說的就是這種人！

現實中還有一類人

俗稱「一杯倒」

就是因為他們有一種純合突變型基因

解酒能力最差

而且「喝酒上臉的人，

呼氣中酒精濃度高」

並不代表他酒精散發快

相反這是乙醇轉變成乙醛

能力差的表現

所以喝酒上臉的人

應該知難而退

聽了專家說了這麼多

看看武松酒後幹掉老虎的英勇事迹

武松應該就有這種「杜康基因」

是純野生型的

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