你喝武夷岩茶肉桂、水仙、大紅袍,究竟是喝什麼?
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號:小陳茶事
丨作者:李麻花
《1》
看完題目,列位看官們可千萬別覺得,麻花要開始寫禪茶一味,修身養性了。
喝茶,若單純只是為了情懷,那根本就是太虛的事。
說句大實話,對很多人來說,一開始喝茶時,根本不會想到任何想法。
但凡有時間,再加上手邊剛好有茶,就會想著坐下來慢慢喝一喝。
等過了一定階段後,開始從喝茶過程中嘗出不同時,才會開始思考,自己喝茶的目的何在?
是打算喝香一點的?還是喝水厚一點的?
把自己的喝茶偏好弄明白後,才能更好的找准適合自己的茶。
前段時間,麻花聽朋友小A說起了一件事。
他和他的老闆在外面喝茶時,喝到了一泡名氣特別大的某款岩茶,光是定價,就達到了離譜的天價範圍。
麻花認識的這位小A,平時是不喝岩茶的,認為太重口味。
但那天,破天荒的連喝上好幾杯後,過來認真的和麻花探討一個問題:
「為什麼這麼難喝的茶,憑什麼能賣高價?」
小A喝到的那款茶,香氣滋味如何,麻花不得而知。
但很顯然,沖著名氣喝茶,喝到的卻是不適宜自己的口味,擺明了要舌頭遭罪!
若想清楚明白的喝到一款優質的岩茶,在開始喝茶前,可就得明白,自己喝茶的目的究竟是什麼?
《2》
「好的岩茶,是要喝鮮爽度的。」
這個想法,是在武夷山和朋友喝茶時碰出來的。
當時的朋友,給麻花泡了款去年的陳茶。
泡來一喝,覺得香氣平平,並且茶湯喝起來一點兒也不清爽,澀重感一直停留在口腔。
於是,便和朋友直言,「你這去年的岩茶,品質不行,沒有了鮮爽度。」
朋友一聽,倒不是很在意。
「都說家家賣弄隔年陳嘛,這去年的陳茶,就都是這樣。」
聽完這番解釋,麻花總覺得不對勁。
一款好茶。怎能沒有了鮮爽呢?
於是,將話題從岩茶的香甘清活,聊到了白茶的鮮醇甘爽。
最後,麻花和村姑陳得出來一致的觀點,「好茶,就是要有鮮爽度的!」
武夷岩茶當中,沒有了鮮爽,何談岩骨花香?
沒有了鮮爽度的茶,再好的山場與工藝,那也只是明珠蒙塵!
一款岩茶,不論火功有多高,都是能保留鮮爽度的。
例如,麻花在去年的中足火版十二釵里,喝到的那泡鐵羅漢。
在焙到了高火的前提下,泡來一喝,渾厚的茶湯滋味,可以快速在舌面里化開。
喝茶過後,可以從喉嚨底部,湧起一陣陣的回甘。
這樣喝起來清清爽爽的茶,是很舒服愉悅的。
好比是射鵰裡面的老頑童,哪怕到了七老八十,依舊思想活躍,十分有趣!
《3》
喝岩茶很有趣的一個點是,武夷岩茶里有很多的品種,值得慢慢探索。
隨意翻開羅局長的名叢錄,裡面洋洋洒洒記載的上百個名叢,讓人數不過來。
武夷岩茶當中,眾多的品種選擇,可以讓茶友們的喝茶選擇性更豐富。
喝岩茶,除了可以喝大紅袍、水仙、肉桂等當家品種外。
還可以喝半妖天、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等名叢。
再不然,還可以嘗試茶科所的專家們,培育出來的新品種,黃玫瑰、瑞香、金牡丹等。
百花齊放,千嬌百媚的岩茶大觀園裡,每一種茶都擁有各自的精彩。
故而,在喝岩茶時,慢慢感受不同品種之間的特徵,是件樂趣無窮的事。
喝肉桂,可以感受湯水裡多變的桂皮香,以及多種層次的茶香變化。
岩上的肉桂,茶香外放,桂皮香犀利。
而長在坑澗里的肉桂,卻能像換了個性子般,桂皮香細幽,茶湯滋味綿長。
喝水仙,少不了著重感受湯水裡的厚度。
喝上一杯老叢水仙,茶湯里醇厚如漿般的質感,真的能讓人入喉難忘。
就好比,十七八歲的少年在嘗試喝一口烈酒時,那霸道刺激的喉感,根本忘不了!
喝鐵羅漢,能感受到其中獨特的「鐵漢柔情」,剛中帶柔的茶湯里,藏著一股子安神的葯香。
這樣的反差對比下,驚喜感多多。
喝瑞香,光從名字,就能知道這是款花香妖嬈,香得繞樑三日不絕的品種。
透過百轉千回的香氣,尋尋覓覓間,總有一縷香,能徹底打動你的心!
……
武夷山的岩茶,品種上百,甚至上千。
慢慢一路喝下去,細細感受,風景盡在眼前!
《4》
岩茶當中,「香」是很大一塊看點。
對於剛入門的新手來說,岩茶的香,是最為打動人的一點。
哪怕是零基礎喝茶經驗的茶友,遇上一泡香到炸裂,茶香多變的岩茶時,也能為其深深著迷。
比如,那款香得像妖精一樣的雀舌,多變的芳香,極具穿透力。
在喝茶時,能讓人渾身上下的全部毛孔,都感受到這張揚的茶香魅力。
聞香識岩茶,可以在喝茶時,從多個部位,感受岩茶的香氣。
剪開泡袋,將岩茶的干茶條索倒入蓋碗時,可以嗅聞這款茶的干香。
通常,經過燙壺溫杯的蓋碗,內部尚能保留不少的餘溫。
藉助餘溫的熱力作用,可以加快分子的熱運動,讓岩茶內部的芳香物質,更好的釋放出來。
通過嗅聞干茶,常能聞到的是岩茶經過焙火後,所能發散出來的焦糖香,以及炒過的堅果香等。
傳統工藝制出來的,發酵到位,焙火到位的岩茶,還能發散出一陣舒適的酵香,十分特別。
注入沸水後,岩茶條索內部的芳香物質,更是迎來了釋放的大爆發。
裊裊升騰的茶香,籠成一團,能讓整間喝茶的屋子,都瀰漫著這股誘人的香氣。
揭開杯蓋一聞,香氣竄入鼻子里,香型多變而清晰,魅力無窮。
喝茶時,細啜一口,同樣能感受到茶湯里含著的香氣,馥郁而多變。
這落入到水裡的茶香,不僅聞起來香,喝起來更香。
像是一條溪水留香,能將香氣送得又遠又長。
最後,將杯中的茶飲盡後,還可以多聞茶杯上留下來的香氣,余香裊裊,持久動人。
聞茶香,是件舒適安神的事。
世人對岩茶的評價里,不論是香甘清活,還是色香味醇,都少不了香氣的存在!
《5》
喝岩茶,喝湯水的醇,這是很多老茶客的選擇。
醇厚的湯感,藏著一款茶最大的實力。
畢竟,一杯湯感醇厚的茶,離不開許多前提條件。
一來,山場得好,先天的茶味積累等豐富。
出身好,家底子厚實的岩茶,條索內部才能積累下充足的茶味物質。
二來,工藝得到位,發酵適中,焙火恰當。
工藝出色的茶,能將一款岩茶的優點,得到盡善盡美的發揮,魅力更為無窮。
三來,儲存得到位,不能出現返青變質情況。
返青,對於岩茶來說是一場噩夢。
一旦無法在這場噩夢中醒來,那一切將付之東流。
沒了香,缺了水,變得乏善可陳。
可見,遇到一款四角俱全的岩茶,是件值得慶幸的事。
湯感獨到的岩茶,再配備上馥郁的茶香,那可以稱得上是舉世無雙的所在。
例如,慧苑坑裡出來的老叢水仙。
那醇厚至柔的湯感里,藏著綿密的叢香,讓你在喝茶時,根本捨不得一口喝下。
只能小口小口的慢品,捨不得浪費它的任何滋味!
《6》
蘿蔔青菜,各有所愛。
不同的人喝茶,有著不同的口味。
追求湯感的老茶客,沒有必要小瞧新手鍾愛的茶香;
喜歡喝陳茶的茶友,在挑茶時也不要忽略了鮮爽感;
對於打算認真學茶的朋友而言,不同岩茶之間的品種特徵,可得多牢記於心。
唯有如此,才能在三千弱水裡,取出一瓢看得順眼的水。
若按麻花的標準選茶,一款岩茶里,具備的優點,自然是像韓信點兵那樣,越多越好。
熊掌與魚兼得,才是皆大歡喜的美滿結局!
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※年年存新茶,喝老茶,那茶室中這些白茶的「害群之馬」剔除了嗎?
※我的武夷岩茶有泡沫,是茶葉不好么?
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