童年迷思：無核的梅干，都是怎麼被機器去的核？

來源丨有趣的製造（ID：MadeWithFun）

作者丨CastAI

我最早出現梅乾的記憶場景，是小時候看《大餅博士與機器娃娃》（也叫《阿拉蕾》）那句「吃咸梅干，變超人！」。

這之後出現在記憶中的，是小夥伴們最喜歡吃話梅的時候，就是高中的晚自習了。一個個都喜歡含著吃，吃完了梅肉一定要把梅子核嘬到沒有半點味道才會吐掉。這可能是我們這一代留守兒童貧窮的記憶，95 後的小可愛估計少有這麼砸巴滋味的了......

到後來吃過了更多不同的梅干，發現西梅干、梅餅等，都是沒有核的！不能嘬核（會消耗得特別快，賊花錢......）的梅干，好像突然就失去了靈魂，而這麼丁點小的梅子，到底是怎麼去核的？這個問題在腦海中一轉悠就到了十年後的今天。今天就以西梅干為例子，介紹一下無核梅干是怎麼製作的~

是李不是梅

一個說法是說最早的西梅干是在古埃及的墓穴里發現的，被認為是通往另一個世界要帶的食物（莫名一哆嗦）......雖然叫西梅，但並不是西方的梅子，應該叫做歐洲李（Prunus domestica），是薔薇科李屬的，講道理應該叫西李才對......

回到製作，並不是所有的「西梅」都可以做成梅乾的，我們常吃的那種加州西梅干，是一個叫做 D"Agen 的品種。

採收西梅

西梅是長在樹上的，豐收的時候密密麻麻長滿了枝椏。到了收穫機搖動樹榦，嘩啦啦地就落滿傳送帶上了，一條龍的再收集到一起。注意看啊，這裡的西梅都還是新鮮採收的。

接著倒入清洗系統，在清洗果實的過程中，靠樹葉和果實本身密度不同，用浮力去分離掉葉子。

同時機器再不停的振動西梅們，讓它們均勻的分布，使得落在托盤上的數量都差不多。

送去乾燥

接著在運輸中的托盤，上方有轉動的漿片把西梅再給鋪平。

特寫這樣乍一看有點像葡萄......話說，有些景區真會拿葡萄去冒充西梅，賣的很貴，我為啥會知道？因為我就差點被騙過......

接著把裝好的托盤層層疊起，這時看到還有很多柄相連的葉子？別著急，等會再去！

層層摞高，送去高溫烘乾 16 個小時，西梅的含水量就能從 80% 下降到 19% 了。

大小分級

乾燥好的梅子通過真空吸取器，靠負壓去吸走梅幹上的小樹枝或是葉柄葉子。原理還是因為這些玩意兒比較輕，調整好吸取力度就好。

緊接著的傳送帶上，布有許多小孔，孔徑則是由小逐漸變大，把西梅干按照大小進行分級，掉入下面相連的桶里進行收集。小的會加入麥片等，而大的西梅干就會成為我們的零食。

軟化梅干

在加工前的環節，需要將分選後的梅干送去超大型的蒸煮鍋中煮上 18 分鐘，還原水分。

煮一煮，是得趁著果肉軟乎乎、熱乎乎的時候抓緊去核，不然幹掉後就不那麼容易分離了。

梅子去核

來看我們的去核機器~流程是梅子們先滑入不同的去核道，簡直是整整齊齊、有條不紊、一個蘿蔔一個坑的掉入小洞中。

先夾

這個去核道的底座內有玄機：好吧......結構其實就只是一個個的鉗子們，聯動在一起夾緊一起鬆開。去核分兩步，先是鉗子靠夾，穩定的壓住梅子。

再捅

接著來一個小孔上方的視角：上面的去核刀具直接壓下來，就把梅子的核捅下去了，在這一瞬間，梅肉還被夾在鉗子上擠壓著刀具呢。整個聯動後，一配合起來，是十分迅速地一聯排果核就去掉了。

收集果核

這就是被捅出來的果核，還是會有一些上下沒完全取乾淨的果肉浪費，不過暫時的生產水平也沒法做到更好了。

這時候可能會有小可愛問「那梅核用來幹嘛呢？」當然是給裘千尺前輩作武器，咄、咄、咄，核釘在口，殺盡天下負心狗......咳咳，真實用途是磨碎了用來做動物飼料的。

圖像檢測

圖像檢測的高速攝像機和計算機相互配合的模式，在食品加工中很常見啦~

一旦計算機捕捉到還未去除乾淨的核或是殘核碎片，就立刻標記好用高壓氣噴把它們吹走~

因為速度極快，梅核又很小，吹來吹去的顏色還一樣，動圖會看得不清晰。為了說明這種方式真的很高效，我們再度請出青紅番茄色選機的粗暴示範（這個圖我太愛了）......

調味梅干

檢測完的梅干進入一個緩慢旋轉的大滾筒里，噴淋上各種調味料、香油等。

旋轉、翻滾、跳舞、閉著眼......的調味調勻。

包裝出廠

最後的打包環節，是負壓機打開袋子，給料管將分量精確的西梅干送入袋子，再把袋子末端加熱熔化封住，就算完成這一袋的去核梅干小零食啦~

等等！Cast 還有話說

那如果是小廠家的梅干，會不會是老奶奶手工去核的？我找到了一台機器，覺得吧......老奶奶們，可能真是拿這台機器去核的......

校對：Cast 江小喪

截圖：陽哥

題圖：Fir0002/Flagstaffotos/wikimedia commons

文中 Gif 截取自 YouTube 博主Paul Chen 的《梅子去籽機》、Discovery《How it"s Made》S19E10、以及 TVB 95版《神鵰俠侶》

本文經授權轉載自有趣的製造（ID：MadeWithFun），如需二次轉載請聯繫原作者

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！