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燉牛肉要軟爛入味,可別只會焯水,這幾步都很重要

本期導讀:牛肉是好東西,要燉的軟爛入味兒,是需要方法和技巧的。懂得這些,燉出一鍋美味牛肉,才不負食材不負生活。

燉牛肉要軟爛入味,可別只會焯水,這幾步都很重要

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牛肉是咱們普通老百姓心中比較「硬"的食材,好吃又有營養。牛肉富含蛋白質和氨基酸,營養成分的組成比豬肉還更適合人類食用。經常食用牛肉,可以增強人體的免疫力,促進生長發育,是老少皆宜的滋補佳品。牛肉,逢年過節必不可少,平日里也會隔三差五吃上一回,但它畢竟不便宜,若是天天吃,難免也會有些吃不消,尤其是對於工薪階層而言。

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孩子的爺爺在住院,雖說醫院的飯菜很豐盛,價格也不貴,可我還是堅持每天做好飯菜送過去。生病的人需要營養,一早,我就去菜市場買來新鮮的牛肉,四斤多,回家燉了滿滿一大鍋。燉好之後,除了病人和家人吃的,其他的可以分裝凍在冰箱,吃時拿出來直接加熱化凍,跟新出鍋的無二。

牛肉要燉的軟爛入味兒,可不是只會焯水那麼簡單,有幾步相當重要,直接關係到成品的品質。到底是哪幾步哪些技巧,咱們往下接著看。

燉牛肉要軟爛入味,可別只會焯水,這幾步都很重要

【燉牛肉】

【食材準備】:牛肉2000克、蔥兩根、姜1塊兒、八角花椒香葉桂皮1小撮、紅燒醬油3湯匙、冰糖1小把、料酒3湯匙、黃豆醬或黃醬2湯匙、鹽適量。

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【具體做法】:

1、新鮮牛肉買回家,切成大方塊兒,我切的有5厘米見方。

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2、把牛肉塊兒浸泡在清水中,泡出血水,中途要換兩三次清水。

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3、然後我們來給牛肉焯水,牛肉一定要冷水下鍋,水盡量要寬,放點兒料酒,切點兒薑片放進去。不待水開,血沫會浮出來,要及時撇掉浮沫,避免粘到牛肉上洗不掉,水開後再煮會兒,直到看不到新的浮沫產生。

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4、在給牛肉焯水的同時,燒開半鍋清水,用這熱水把牛肉再清洗一遍。記住,一定要用熱水給牛肉洗澡。不然牛肉遇冷蛋白質會凝固,影響鮮味,牛肉也不容易燉軟。

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5、然後把洗凈的牛肉全部放進電壓力鍋,加入所有的食材,黃豆醬不要省略。

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6、一次性添加足量的熱水,記住,這裡依然是用熱水,道理同上一步。

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7、蓋好鍋蓋,把牛肉燉熟即可,待壓力鍋排氣完畢,打開鍋蓋,一鍋美好呈現在面前,一塊塊兒漂亮的牛肉在湯中翻滾,就連鑽進鼻孔的空氣都是香的。

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【成詩有話說】:

1、燉牛肉,要經過浸泡和焯水兩個步驟,浸泡用冷水,焯水亦要冷水下鍋,才能煮出牛肉內部的血水。

2、焯過水的牛肉,表面若是沾惹上浮沫,一定要用熱水清洗,防止剛剛焯過水的熱牛肉突然變冷導致牛肉收縮,而且內部蛋白質凝固,既影響鮮味的析出,牛肉又不容易煮的軟爛。

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3、牛肉焯水後,可增加炒糖色的步驟,也可省略,這對於牛肉的味道沒什麼影響。

4、牛肉在烹飪過程中,也一定要添加熱水,如果加了冷水,那就功虧一簣了。

注意以上幾個步驟中的操作,不用再加山楂之類的東西,就可以讓牛肉既軟爛又入味兒。再次提醒大家,黃豆醬一定要加,給牛肉提味兒增香不少。


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