刮目相看老白茶
筆者生於茶鄉，家鄉浙江寧波市寧海縣是新興的名茶之鄉，中國名茶望海茶、望府茶遐邇聞名，尤其是在寧波家喻戶曉。筆者1982年開始在家鄉從事專業新聞工作，一直跟蹤報道望海茶、望府茶創製名茶的全過程，見證了寧海成為新興名茶之鄉的成長曆程，並從此愛上茶文化，也成為「鐵杆綠茶派」。
2009年，筆者到福建福鼎參加第四屆世界禪茶文化交流大會，首次接觸福鼎白茶，在展會的兩家攤位品嘗過白牡丹，對於喝貫家鄉名優綠茶的我來說，感覺其色澤不如綠茶綠翠；湯色淺紅，不如綠茶青綠或金黃；滋味不如綠茶鮮爽，總之，其色、香、味、型均比綠茶遜色得多，認為其相關宣傳言過其實。
3年之後，兒子從茶友處得來一些五年福鼎老白茶，黑不溜秋的，貌如老柴葉，夾雜著幾根白毫，心想最差的綠茶也不至於如此寒酸。兒子用滾水醒茶，泡出的茶湯深紅透亮，細細品味，香氣純正，滋味甜潤，頗感驚訝和神奇！自此以後，我不時會拿出品嘗，並向茶友推薦。
當年國慶，筆者父子去福鼎問茶，參觀了裕榮香、品品香等著名企業，著實大開眼界；而白茶那獨特滋味留下的印象十分深刻。
那次從福鼎回來，對福鼎白茶有了全新感受，而讓筆者真正愛上福鼎白茶，還是體驗到它有防治痛風的功效。痛風是一種代謝系統功能紊亂所致的常見富貴病，主要原因是血液中尿酸太高，容易生成結晶沉澱在身體關節部位，引起病變，沿海地區病人尤多。筆者自2011年開始，左腳趾中指關節開始麻脹，是痛風前兆。2013年年底，一次宴會時多吃了幾塊墨魚，隔天深夜，發現左腳趾拇指痛得厲害，馬上想到是痛風發作，墨魚、魷魚、蝦、蟹、各種貝類等海鮮，都是引發痛風發作的高嘌呤食物。
聽茶友說起，福鼎白茶可以防治痛風，於是筆者第二天大量泡飲老白茶，未吃任何藥物，當天就顯著見效，堪稱神奇。此後，筆者一面控制攝入高嘌呤食物，一面常飲福鼎白茶，痛風至今未見發作。這只是個人感受而已，如要科學數據，需要茶學與醫藥專家合作，臨床實驗，可惜目前這樣的科學實驗太少，很多茶與健康新的發現，都是外國專家所為，令人遺憾。
作為「鐵杆綠茶派」，筆者不會單喝白茶，有時會同時泡上綠茶、白茶，現在則用折中之法，將名優綠茶與3年左右的白牡丹混搭泡飲，滋味不錯，這樣既有綠茶的鮮爽，又有白茶的甜潤，還能防治痛風。
混搭是當下的時尚，服裝、文藝節目等事物通過混搭能推陳出新，讓人耳目一新，茶飲也是可以混搭的，愛茶的朋友不妨一試。
滋味清甜、功效豐富的白茶正受到越來越多人的喜愛。一時間，白茶和白茶餅隨處可見。那麼，為何白茶需要壓餅呢？
事實上，白茶餅從嚴格意義上來說，應該稱作白茶緊壓茶，是以白茶為原料緊壓而成，和傳統白茶有些區別，存在一些傳統散放白茶所不具有的優勢。
1
白茶壓餅之後易於運輸。傳統的散放白茶，多採用成箱存放與運輸。採用成箱包裝的散白茶，由於內部結構不穩定，運輸途中很容易受到損傷或破壞，影響成品質量。而白茶壓餅之後，較好地解決了這個問題。
2
白茶壓餅之後易於存放。壓餅之後的白茶，由於體積的減小，所需的存放空間也小。這種緊壓方式，解決了存放散裝白茶需要佔據較大空間的難題。對於商家來說，租賃倉庫的費用亦可有所減少。
3
白茶壓餅之後風味較為獨特。白茶素以毫香明顯、滋味清甜著稱，壓餅之後的白茶風味更佳獨特。這是因為，在白茶壓餅的過程中，高溫回軟和壓製成型等工序使得白茶屬性發生了一些變化。體現在口感上，白茶餅的香氣更加濃郁偏蜜香，滋味醇和，更具溫潤感。
白茶壓餅，其本質是白茶製作工藝的再一次延伸。由於白茶壓餅之後所具有的易於存放、易於運輸等優勢，商家和消費者們也樂於接受這種改變。茶的本質是利於身體健康的飲品，只要符合消費者的追求，白茶散放或者緊壓成餅，都是可取的。
那麼問題來了，茶友們面對這樣一個緊實的白茶餅，常常不知從何下手。下面這個教學小視頻讓你學會如何撬開白茶餅。
準備材料：福鼎白茶餅、茶刀、茶罐、托盤。
撬開白茶餅步驟：取茶—聞香—聽聲—入刀—分茶—存罐。
取 茶
聞 香
聽 聲
入 刀
分 茶
存 罐
看完視頻是不是覺得很簡單，其實撬茶餅並沒有你想像的那麼有難度。另外，茶刀比較尖銳，撬茶時千萬要小心。
