又臭又辣的蒜頭有什麼營養價值？它是最便宜的抗癌食物？該怎麼吃
要說有一種食物，喜歡的人愛的要命，不喜歡的人避之唯恐不及，你想到了什麼？臭豆腐？榴槤？螺螄粉？
今天，即刻君要說的，
是——大蒜！
大蒜，真的有養生節目說的那麼神？民間一直流傳著很多諺語：「大蒜是個寶，常吃身體好」「只要三瓣蒜，痢疾好一半」…「多吃大蒜能養生」的概念一直很火。那麼，大蒜，真的有那麼神奇嗎？
大蒜可以防止癌症？
很多人都說吃大蒜可以防止癌症，這是真的嗎？2018年，中國醫科大學的一項發表於《亞太臨床腫瘤學雜誌》的研究，對833例結直腸癌患者和833位健康對照者，根據年齡、性別、居住地進行配對分析。研究顯示，吃得蔥蒜類最多的人，比最少的人結直腸癌風險可降低79%。研究者發現，1年至少吃31.5斤蔥蒜類蔬菜，就可降低結直腸癌風險，計算到每天差不多就是1兩左右。那麼，大蒜到底是以什麼方式預防癌症？研究顯示，大蒜中的有機硫化物具有抗腫瘤作用[1]，目前已知的主要抗癌機制包括：
體外抗腫瘤作用
許多體外細胞培養實驗研究證明，大蒜中有機硫化物能抑制腫瘤細胞的增殖，對體外建立的腫瘤細胞株，如人乳腺癌細胞、前列腺癌細胞等的增殖有直接的抑制作用。
影響腫瘤細胞周期
有研究發現大蒜中硫化物，可以阻滯腫瘤細胞周期的進行。
誘導細胞凋亡
研究表明，大蒜中有機硫化物，通過線粒體途徑來誘導腫瘤細胞凋亡。
消除自由基和抗氧化
在腫瘤發生過程中，細胞會產生過多活性氧，超過細胞的清除能力時，會引起DNA分子氧化性損傷，這種損傷是致癌的始發原因。大蒜及其有機硫化物組分，能消除自由基和抗氧化，從而避免DNA氧化性損傷。
那麼，要狂吃大蒜防癌嗎？
那麼，我們要狂吃大蒜來防癌嗎？
千萬不要因為這些研究結論，就覺得吃大蒜可以預防癌症，而狂吃很多大蒜。我們都知道，有一些食物，的確比其他食物對我們的健康更有益，但是，我們的身體是異常複雜的，如果想靠單一的某種食物來控制癌症，就把它想像的太簡單了。
養成均衡的飲食、生活習慣，選擇真實、富含營養的食物，才是最重要的原則。如果本來生活方式就不健康，單獨想靠吃蒜來逆轉、預防？想太多啦！
大蒜可以降血壓？
有研究顯示，
大蒜可以增加人體一氧化氮的合成，可以幫助舒緩肌肉來放鬆血管使其舒張，這種現象可以緩解高血壓[2]。還有一項針對高血壓人群的研究顯示，
大蒜提取物降低了收縮壓和舒張壓[3]。不過，如果你真的患有高血壓，與其希望通過吃蒜來緩解，不如先從養成良好的飲食生活習慣開始，比如，減少攝入鹽、酒精等。
科學地講，大蒜怎麼吃最營養？
當然啦，撇開一些過於急功近利的想法， 大蒜還是一種既健康又美味的食物。想要獲得大蒜的健康益處，應該怎麼吃蒜呢？剛才，我們已經知道了，科學已經證實，大蒜中的硫化物具有抗腫瘤的作用。不過，新鮮完整的大蒜里，並沒有硫化物。
新鮮完整的大蒜中含有兩種物質：蒜氨酸和蒜酶。正常情況下，蒜氨酸和蒜酶各自獨立、穩定存在，井水不犯河水。
當大蒜經過加工或者物理機械破碎，比如把大蒜搗成蒜泥後。
蒜氨酸和蒜酶相互接觸，催化蒜氨酸形成大蒜素。大蒜素進一步分解後，才形成具有強烈臭味的硫化物。
所以，吃蒜的時候，不管是生吃還是做熟了吃，都記得把蒜切碎，放置10-15分鐘，這樣有利於大蒜素的生成。如果大蒜在剛被切碎就進行加熱或烘烤，酶就會在高溫下失活，大蒜素也就不會形成[4]。如果一定要烹飪、烘烤整顆蒜的話，
可以把蒜瓣頭部切掉放置一會兒，能保留一部分的活性物質[4]。
不過，熱加工會使蒜氨酸中不穩定的亞碸物質被顯著降解，從而破壞大蒜的生物活性及營養成分，鑒於此，有研究建議，為了更好地保持大蒜抗癌等生物活性，食用時應該生吃、或是破碎後用油烹飪，煮沸最好不要超過20分鐘[5]。另外，最好不要空腹大量生食大蒜，特別是胃腸有問題的小夥伴，吃太多大蒜可能會造成胃灼熱、腹瀉、 噁心等。
蒜，吃完臭臭的怎麼辦？
蒜泥黃瓜、涼皮、涼麵、蒜泥茄子…
吃的時候特別爽，但吃完之後問題就來了……中午吃完的，明明認真漱過口刷過牙了，為什麼下午還有味兒呢？
更可怕的是，這些氣味物質不僅會留在你的口腔里，還會進入你的血液...參加你身體的代謝...通過皮膚和汗液繼續揮發...一般需要 16 小時以上才能完全代謝。
洋蔥和大蒜都屬於蔥科，含有蒜氨酸，在蒜氨酶的作用下，會被分解成很多硫化物，硫化物形成了大蒜和洋蔥的特殊氣味。為了擺脫蒜味，你是不是也試過很多方法？嚼口香糖？漱漱口水？其實，蘋果、生菜、薄荷等，就具有除蒜味的妙用。因為它們都含有酚類化合物，是化解蒜味的必殺技。
怎麼樣，今天對這個「臭臭的」小東西，是不是有了新的認識？最後，八卦一下，你愛吃蒜嗎？吃完蒜都是怎麼搶救一下的？
