中藥炮製 炒法
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炒法
炒法將凈選或切制後的藥物，篩去灰屑，大小分檔，置預熱炒制容器內，加輔料或不加輔料，用不同火力加熱，並不斷攪拌或翻動至一定程度的炮製方法。根據醫療要求，結合藥物性質，可分為清炒法和加輔料（固體輔料）炒法兩大類。每類又包括數種操作方法：清炒法包括炒黃、炒焦、炒炭；加輔料炒法包括麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒及滑石粉炒。
炒制目的增強藥效，緩和或改變藥性，降低毒性或減少刺激作用，矯臭矯味，利於貯存和製劑等。
由於各種炒法的火候要求和藥物性質的不同，所需火力也有區別。一般說來，炒黃多用文火（小火），炒焦多用中火（中等火力），炒炭多用武火（強火），加輔料炒多用中火或武火。
炒法分手工操作和機器炒制兩種，機器炒制常用平鍋式炒葯機和滾筒式炒葯機，近年新研製的中藥微機程式控制炒葯機性能良好，能保證炒製品質量均一、穩定，值得推廣。
清炒法
不加輔料的炒法稱為清炒法（干炒法）。根據火候及程度的不同又分為炒黃、炒焦和炒炭。其目的有：
1.增強療效
通過加熱，使種子或果實類藥物爆裂，易於煎出有效物質，如紫蘇子、芥子、決明子等；有的藥物炒後利於保存有效成分，如槐米、杏仁等；另一些藥物炒後產生焦香氣，可增強健脾消食作用，如谷芽、麥芽、山楂等。
2.降低毒性或消除副作用
如牽牛子炒後可緩和峻烈作用，萊菔子、瓜蔞仁等生品有悶臭氣，易致噁心或嘔吐，炒後氣香，可糾此弊。
3.緩和或改變藥性
有些藥物作用峻烈，炒後使藥性緩和，免傷正氣，如葶藶子、郁李仁、川楝子等；有些藥物炒後藥性的一定變化，可適應臨床的需要，如乾薑偏燥，長於溫中散寒，回陽通脈；炒成炮姜後則溫而不燥，長於溫中散寒，溫經止血，且作用持久。
4.增強或產生止血作用
某些藥物炒炭後則止血作用比生品強，如雞冠花、槐花、地榆、白茅根等。有些藥物本無止血作用，炒炭後則具有止血的作用，如荊芥、丹皮等。
炒黃
炒黃（包括炒爆）是將凈選或切制後的藥物，置炒制容器內，用文火或中火加熱，炒至藥物表面呈黃色或較原色稍深，或發泡鼓起，或爆裂，並透出藥物固有氣味，如牛蒡子、芥子、王不留行、萊菔子、蒼耳子等。
牛蒡子
【炮製作用】 牛蒡子生品長於疏散風熱，解毒散結，常用於風溫初起、痄腮腫痛、癰毒瘡瘍。炒後能緩和寒滑之性，以免傷中，並且氣香，宣散作用更佳，長於解毒透疹、利咽散結、化痰止咳，用於麻疹不透、咽喉腫痛、風熱喘咳。炒後還可殺酶保苷，利於苷類成分的保存，易於煎出藥效。
芥子
【來源】 本品為十字花科植物白芥或芥的乾燥成熟種子。前者習稱「白芥子」，後者習稱「黃芥子」。
【炮製方法】 芥子：取原藥材，去凈雜質，用時搗碎。炒芥子：取凈芥子，置炒制容器內，用文火加熱，炒至深黃色，有爆裂聲，當散出香辣氣時，取出晾涼。
【炮製作用】 芥子生品力猛，辛散作用強，長於通絡止痛，多用於胸悶脅痛、關節疼痛、癰腫瘡毒。炒後可緩和辛散走竄之性，以免耗氣傷陰，並善於順氣豁痰，常用於痰多喘咳，寒痰咳嗽尤宜。
同時外殼破裂，芥子酶受到破壞，易於煎出藥效，利於苷類成分的保存。
王不留行
【來源】 本品為石竹科植物麥藍菜的乾燥成熟種子。
【炮製方法】 王不留行取原藥材，去凈雜質，洗凈，乾燥。炒王不留行取凈王不留行，置炒制容器內，用中火加熱，炒至大部分爆成白花，取出晾涼。炒王不留行溫度要適中，過低炒成「僵子」，過高又易炒焦。每次炒制的量不宜過多，否則受熱不勻，爆花率很低。炒制過程中，已爆成花者要及時出鍋，否則易焦，未爆花者繼續炒至爆花。炒王不留行應大部分呈類球形白花，質脆。
【炮製作用】 王不留行生品長於消癰腫，用於乳癰或其他瘡癰腫痛。炒後體泡，易於煎出有效成分，且走散力較強，長於活血通經、下乳、通淋，常用於產後乳汁不下、經閉、痛經、石淋、小便不利。
萊菔子
【來源】 本品為十字花科植物蘿蔔的乾燥成熟種子。
【炮製方法】 萊菔子：取原藥材，去凈雜質，用時搗碎。炒萊菔子：取凈萊菔子，置炒制容器內，用文火加熱，炒至鼓起，爆鳴聲減弱，手捻易碎，斷面淺黃色，有香氣逸出時即可，用時搗碎。
【炮製作用】 生萊菔子能升能散，長於涌吐風痰。炒後性降，藥性緩和，有香氣，可避免生品服後噁心的副作用，易於煎出有效成分，並長於消食除脹、降氣化痰，在三子養親湯中用之。研究表明，萊菔子經過清炒或烘製後，其脂肪油含量、物理常數、化學組分等均有不同程度的變化。萊菔子素的含量以生品含量最高，烘製品次之，炒製品最低。三者均有非常顯著的差別。藥理實驗表明，生品與炒製品均有利於小腸內消化，這可能就是萊菔子「消食除脹」的機制之一。
蒼耳子
【來源】 本品為菊科植物蒼耳的乾燥成熟帶總苞的果實。
【炮製方法】 蒼耳子：取原藥材，除去雜質，用時搗碎。炒蒼耳子：取蒼耳子，置鍋內，用中火炒至表面深黃色、刺焦時取出，晾涼，碾去刺，篩凈。用時搗碎。
【炮製作用】 生蒼耳子以消風去癢力強。炒後可降低毒性，長於通鼻竅，祛濕止痛。蒼耳子過量容易中毒。通過加熱，能破壞毒性。主要是炒至焦黃，使脂肪油中所含毒性蛋白變性，凝固在細胞中不被溶出，從而達到去毒的目的。
炒焦
炒焦是將凈選或切制後的藥物，置炒制容器內，用中火或武火加熱，炒至藥物表面呈焦黃或焦褐色，內部顏色加深，並具有焦香氣味，如山楂、梔子等。
山楂
【來源】 本品為薔薇科植物山裡紅或山楂的乾燥成熟果實。
【炮製方法】 山楂：取原藥材，除去雜質及脫落的核及果柄，篩去碎屑。炒山楂：取凈山楂，置炒制容器內，用中火加熱，炒至顏色加深，取出晾涼，篩去碎屑。焦山楂：取凈山楂，置炒制容器內，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內部焦黃色，取出晾涼，篩去碎屑。山楂炭：取凈山楂，置炒制容器內，用武火加熱，炒至表面焦黑色，內部焦褐色，取出晾涼，篩去碎屑。炒山楂表面顏色加深，味酸微甜；焦山楂表面焦褐色，內部黃褐色，味微酸；山楂炭表面焦黑色，內部焦褐色，味澀。
【炮製作用】 生山楂長於活血化瘀，常用於血瘀經閉、產後瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛，以及高脂血症、高血壓、冠心病；炒山楂酸味減弱，可緩和對胃的刺激性，善於消積化食，用於脾虛食滯、食欲不振、體倦乏力；焦山楂不僅酸味減弱，且增強苦味，長於消食止瀉，用於食積脾虛，並治療痢疾；山楂炭其性收澀，具有止血、止瀉的功效，可用於胃出血或脾虛腹瀉兼食滯者。
梔子
【來源】 本品為茜草科植物梔子的乾燥成熟果實。
【炮製方法】 梔子：取原藥材，除去雜質，碾碎。炒梔子：取梔子碎塊，置炒制容器內，用文火加熱，炒至深黃色，取出晾涼；焦梔子：取梔子碎塊，置炒制容器內，用中火加熱，炒至焦黃色，取出晾涼；梔子炭取梔子碎塊，置炒制容器內，用武火加熱，炒至黑褐色，噴淋少許清水熄滅火星，取出晾乾。炒梔子表面深黃色或黃褐色，焦梔子表面焦黃色，梔子炭表面黑褐色或焦黑色。
【炮製作用】 生梔子長於瀉火利濕、涼血解毒，常用於溫病高熱、濕熱黃疸、濕熱淋證、瘡瘍腫毒、外治扭傷跌損，而且苦寒之性甚強，易傷中氣，對胃有刺激性，炒後可除此弊；炒梔子和焦梔子功能相似，均有清熱除煩作用，但炒梔子比焦梔子苦寒之性略強，一般熱甚者可用炒梔子，脾胃較虛弱者可用焦梔子；梔子炭善於涼血止血，多用於各種出血證。
炒炭
炒炭是指將凈選或切制後的藥物，置炒制容器內，用武火或中火加熱，炒至藥物表面焦黑色，內部呈焦黃色或焦褐色。炒炭要求存性，「存性」是指炒炭後藥物只能部分炭化，更不能灰化。未炭化部分仍應保存藥物的固有氣味；花、葉、草等炒炭後仍可清晰辨別藥物原形，如大薊、蒲黃、荊芥等。
大薊
【來源】 本品為菊科植物薊的乾燥地上部分。
【炮製方法】 大薊：取原藥材，除去雜質，搶水洗凈，潤軟，切段（全草）或切薄片（根部），乾燥，篩去碎屑。大薊炭：取大薊段，置炒制容器內，用武火加熱，炒至表面焦黑色，內部棕褐色，噴洒少許清水，滅盡火星，取出晾乾。
【炮製作用】 生大薊甘、苦，涼，以涼血消腫力勝，常用於熱淋、癰腫瘡毒及熱邪偏勝的出血證；炒炭後苦，澀，涼性減弱，收斂止血作用增強，用於吐血、嘔血、咯血、嗽血等出血較急劇者。
實驗表明，大薊炭增加了澀味，是產生了柳穿魚葉苷等新的化合物，經藥理實驗能縮短出血和凝血時間，增強其止血的作用。大薊炭適用於出血較急劇者，在「十灰散」中用之。
蒲黃
【來源】 本品為香蒲科植物水燭香蒲、東方香蒲或同屬植物的乾燥花粉。
【炮製方法】 蒲黃：取原藥材，揉碎結塊，除去花絲及雜質。蒲黃炭：取凈蒲黃，置炒制容器內，用中火加熱，炒至棕褐色，噴淋少許清水，滅盡火星，取出晾乾。蒲黃為花粉類藥物，質輕鬆，炒制時火力不可過大，出鍋後應攤涼散熱，防止復燃，檢查確已涼透，方能收貯。如噴水較多，則須晾乾，以免發霉。蒲黃為黃色粉末，體輕，放水中漂浮水面；手捻有滑膩感，易附著手指；氣微，味淡。蒲黃炭形如蒲黃，顏色呈棕褐色。
【炮製作用】 蒲黃生品性滑，以行血化瘀、利尿通淋力勝，多用於瘀血阻滯的心腹疼痛、痛經、產後瘀痛、跌打損傷等；炒炭性澀，能增強止血作用，常用於咯血、吐血、衄血、崩漏及外傷出血。
荊芥
【來源】 本品為唇形科植物荊芥的乾燥地上部分。
【炮製方法】 荊芥：取原藥材，除去雜質，搶水洗凈，稍潤，切段，乾燥，篩去碎屑。荊芥炭：取荊芥段，置炒制容器內，用武火加熱，炒至表面黑褐色，噴淋少許清水，滅盡火星，取出晾乾。
荊芥為不規則的小段狀，莖、葉、穗混合；莖呈方柱形，黃綠色至紫棕色，花穗淡棕色或淡黃綠色；質脆，氣香特異，味微澀而辛涼。荊芥炭形如荊芥，表面黑褐色，內部焦褐色，味苦而稍辛香。
【炮製作用】 荊芥生品辛散力較強，具有祛風解表的功效，用於感冒、頭痛、風疹、咽喉不利等；炒炭後辛散作用極弱，具有止血的功效，用於衄血、便血、崩漏等出血證和產後血暈。化學研究表明：荊芥炒炭後，揮髮油含量顯著降低，而且油中所含成分也產生了質的變化。荊芥炒炭後揮髮油折光率增大。據報道：荊芥炭混懸液和荊芥炭揮髮油乳劑有明顯的止血作用，其餘製品均無止血作用。
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