今日秋分，該吃它了！祛濕、養胃又好消化，這樣做比土豆還好吃
今日秋分，24節氣中的第十六個節氣。
古籍上說：「秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。」 意思是秋分當天晝夜均等，而後夜愈長日愈短。全國大部分地方氣溫下降快速而明顯，所以暖粉們要注意及時增添衣物哦~
除此之外，秋分也是農事中的最重要節氣，此時螃蟹肥美，菌子當季，南瓜糯甜…
秋分之後氣溫逐漸下降，吃熱乎綿軟的芋頭再好不過。因為胃腸對冷極為敏感，如果防護不當，易引發反酸、腹脹、腹瀉等胃腸道疾病。
《食物本草》記載：「芋頭療煩熱，止渴，令人肥白，開胃，通腸閉」。芋頭不僅能開胃健脾、除煩止渴，還能夠使人胃腸通暢、肌膚變白。
芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質和維生素，有健脾利濕、解毒、消癢等功效。又含有大量的澱粉（碳水化合物），可以促進我們腸胃的吸收，所以特別適合秋季進補。
在北京地區一直保留著「秋分吃芋頭餅」的傳統習俗。作為一種綿軟易消化的食物，既可當糧食又能做蔬菜，老少皆宜，堪稱秋補素食一寶。
芋頭的吃法多種多樣，水煮、粉蒸、油炸、燒烤，但今天暖暖要教大家的是2道最簡單又家庭製作的吃法【蔥油芋艿】 【香芋蒸肉】
蔥油芋艿做法簡單，相信都難不倒心靈手巧的各位，咱們重點來講下香芋蒸肉這道創意做法。
這道菜名雖有一個蒸，但實際採用的烹飪手法是焗，中餐的傳統焗法有3種，沙煲焗、鹽焗、烤箱焗，今天採用的是沙煲焗。
五花肉、芋頭提前腌漬入味，利用蒸汽使密閉容器中的食物變熟。相比其他的烹飪手法，焗更能保留食物的原汁原味和營養價值。
經過不到10分鐘的焗制，芋頭酥爛美味，與肉味完美融合在一起，五花肉又吸收了醬油、豬油等調味料的香味，外酥里嫩、肥而不膩。
簡直太香太誘人了！！！毫不誇張的說，暖暖一個人就能吃一大盤。
這裡透露2個增香關鍵點（如下圖）：臨出鍋之前，不揭蓋直接順著鍋邊加入一層豬油、陳皮水。一個可防止香芋糊鍋，二個起到一個再次封閉的作用，香味十足。
被饞到了？那就戳視頻跟著大廚一起做起來吧~
蔥油芋艿
食材
芋艿 / 香蔥 / 油鹽 / 白糖
做法
1、芋艿連皮洗凈，放入鍋中加水蓋過，大火煮滾後轉小火煮10幾分鐘。
根據芋艿大小來定，以筷子能輕鬆插入為準
2、食材處理：煮好的芋艿去皮，個頭較大的切成大塊備用；香蔥切末備用。
3、煸炒：熱鍋放入兩勺油，先把蔥白下鍋爆香，再把芋艿放入翻炒。
4、加入水、鹽、糖燒開，加蓋小火燜煮5-6分鐘，中間要時常留意翻炒一下以防粘鍋。
5、完成：待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋完成~
香芋蒸肉
點我，我是視頻
王培新暖暖大廚
京東興樓(百年老字號餐飲)出品總監
食材
香芋/五花肉/桂皮/小茴香/陳皮
油鹽/料酒/醬油/雞粉/豬油
做法
- 1 -
五花肉洗凈，加入適量鹽、料酒，充分抹勻，腌制10分鐘備用。
充分的腌漬，可讓豬肉入味，建議10~30分鐘
- 2 -
炸制芋頭：6成熱油溫放入芋頭片炸制，兩面呈酥皮後撈出瀝干油分。
炸制芋頭，一個是定型，二個是將表面炸制酥脆，可充分鎖住水分
- 3 -
將五花肉、陳皮（泡好的）放入鍋內煎制，四面呈焦黃色後出鍋改刀成薄片。
煎制時加入泡好的陳皮，可去腥增香
怎麼判斷五花肉，已經充分煎透？
暖暖大廚：用勺子按壓，這個五花肉非常挺，就說明肉已經達到了火候。
- 4 -
焗制：在砂煲底放入少許桂皮，將五花肉和芋頭碼好放入，小火加熱焗制，放入適量豬油。
焗制時要不停轉動鍋，受熱均勻，防止糊鍋
桂皮干?不會出香味，需要少許豬油來輔助
- 5 -
調味：煎制出香味，再在鍋中放入少許小茴香、料酒、水，轉大火後放入醬油、少許鹽、雞粉，轉小火加蓋繼續燒制3分鐘。
這個時候水不要多加，湯多一口味減3分
- 6 -
完成：（不揭蓋）順著鍋邊放入一層豬油、陳皮水，稍加燒制即可出鍋~
增香的關鍵點：在鍋蓋上加少許豬油和陳皮水（一是防止香芋糊鍋，二起到一個封閉的作用）
最終成品
