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這一美食被發現新功效,其中有種物質可能成為抗生素替代品

提起臘八蒜,估計很多讀者都聽說過,吃過的可能不多,雖然它早已是中國的傳統美食。

臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品顏色翠綠,口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制,故稱「臘八蒜」。

泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方,尤其是華北地區的傳統小吃,是臘八節節日食俗。

近日,國際科學期刊《食品功能》以封面文章的形式發表了天津大學陳海霞教授團隊的一項新發現。

他們從臘八蒜中首次發現3種新型活性肽,其不僅抑菌作用較好,且低毒、不易產生耐葯菌。

在媒體報道中,甚至稱其「有望成為抗生素的替代品」。

臘八蒜中含有三種新型活性肽,對大腸桿菌、金色葡萄球菌有非常好的抑制效果

我們都知道大蒜可以殺菌,因為富含多種生物活性成分,比如類黃酮、多酚、多聚糖、甾醇,以及對微生物和癌細胞有抑制作用的蛋白質。

那麼臘八蒜呢?

與大蒜相比,臘八蒜擁有翠綠色的外表,其會不會產生其他活性物?

中國的科研人員提取了臘八蒜蛋白,通過水解及超濾操作,分離純化得到了3種新型活性肽。

實驗證實,這3種活性肽對大腸桿菌、金色葡萄球菌均有非常好的抑制效果,其主要抑菌機制是,活性肽可破壞細菌的細胞膜,致其死亡。

現代醫學研究證明,大蒜含有2%的大蒜素,大蒜素還可殺滅幽門螺桿菌。

臘八蒜中新型活性肽的三大優勢:很難產生抗藥性、起效時間快、有多重活性

相比於抗生素,臘八蒜中的三種新型活性肽有三方面優勢:

1、傳統抗生素易產生細菌耐藥性,抗菌肽很難產生抗藥性。

2、抗菌肽優點在於作用迅速,而傳統抗生素作用時間需要幾天。

3、抗生素主要是抗菌作用,而抗菌肽有多種生物活性。

但新型活性肽也有缺點:容易受到溫度、酸鹼度等的影響,穩定性較差,且目前來說生產成本比化學藥物高。

需要提醒大家的是,臘八蒜作為功能食品,目前不能替代臨床藥物,但抗菌肽未來或將成為抗生素的替代品。

吃臘八蒜要適量,一天大概2~3瓣即可,吃太多反而刺激腸胃。

正在服藥的人,吃蒜前要諮詢醫師,以免發生不良反應。

中醫提醒您吃臘八蒜要注意這些禁忌

中醫有一種說法是:「蒜治百病唯害一目」,因為大蒜入人體所走的路線是清竅,直通眼睛,故有眼疾患者,不適宜用臘八蒜來保健抗病。以免上火而引起眼瞼、眼結膜發炎。

蒜性味辛溫,歸心、脾、腎經,有殺蟲解毒、健胃止痢助消化、消癰止咳、解膩祛腥、延緩衰老的功效。明代著名中醫藥學家李時珍在《本草綱目》中提到:「蒜入太陽、陽明,其氣熏烈,能通五臟,達諸竅,去寒濕,辟邪惡,消癰腫,化症積肉食,此其功也。」

臘八蒜是如何製作的呢?

用料:紫皮大蒜250g白糖一小勺(約3g)米醋300ml

做法:

紫皮大蒜剝去外皮

把大蒜掰成小瓣

洗乾淨雙手,再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨(不要洗)

把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)

倒入米醋

米醋的量大約和蒜瓣齊平

蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方

這是泡了7天後的樣子,大約有一半左右的蒜開始變綠

這是泡了11天的蒜,只有小部分還沒變綠,這時候的蒜可以吃,但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠,味道也更好

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