這菜5塊錢一斤，護血管、延緩衰老！這麼做好看又簡單，再不吃就等明年了
小長假的第一天，先祝大家國慶節快樂！大家國慶都有什麼安排呢？文末歡迎大家和暖暖來互動哦。
在特別的節日里，總想在餐桌上呈現拿得出手的菜肴。硬菜的步驟細且繁瑣，造型菜對刀工要求高，其他菜對配料品種的要求高...這麼一想，算了還是將就著做一做吧...
國慶不將就！暖暖為大家準備了「花開富貴魚香茄子」，步驟不難，配料簡單，主食材茄子只需要5塊錢一斤，而且外形好、味道好、營養好，寓意也特別好！
寓意好：花開富貴是我國傳統圖案之一，代表了人們對美滿幸福生活、富有和高貴的嚮往。用這道菜喜迎新中國70周年華誕，希望大家都能越過越好！
外形好：看似複雜的刀工，其實很簡單。茄子切段，一頭修尖，在寬的那頭用刀橫著切後，再豎著切，每條「花瓣」大約火柴棍粗細就行。
味道好：一般的魚香茄子咸、酸、甜、辣、香，今天的不一樣，還多了一種口感：脆！
平常大家吃茄子，會覺得茄子有一股生味，而且特別吸油，一口下去總覺得油汪汪的。夏大廚用2個小方法，巧妙去除茄子的生味，還能少吸油。
魚香汁作為川菜傳統味型之一，廣泛應用在諸多菜肴里。跟著做好吃的魚香汁，想失敗也難。
大家都知道茄子營養豐富。富含的維生素P可以維持血管壁彈性，有助於防治冠心病、動脈硬化；維生素E可以防治出血、延緩衰老；膳食纖維可以促進胃腸道蠕動，防治便秘；皂草甙具有保肝、降低膽固醇的功效。
茄子好處多多，今年吃茄子的時間就剩這個月啦。
友情提醒，11月後的老茄子含有少許毒素，大家最好別吃了。另外脾胃虛寒的人要少吃，而血管脆性大的老人或者肥胖人群可以多吃。建議每人一餐最多吃半斤，這樣腸胃不容易受刺激。
好看又營養的花開富貴魚香茄子，是這樣做出來的
花開富貴魚香茄子
點我，我是視頻
夏天 暖暖大廚
中國烹飪大師 中餐烹調高級技師
食材
長茄子/玉米澱粉/蔥姜蒜/魚香泡椒
油/鹽/生抽/白糖/醋
做法
- 1 -
茄子去皮切段：將長茄子（也叫南茄子）去皮，切成3段，將每一段的根部修得尖一點。
- 2 -
切茄子花：從寬頭先往下切到3/4的位置，平行切多刀；然後交叉著繼續平行著切多刀，讓每一根茄絲保持火柴棍大小，下面都是連著的。
- 3 -
茄子殺水、蘸澱粉：向茄子上灑些鹽，擠干茄子的水分，這一步稱之為「殺水」。然後讓茄子花蘸上玉米澱粉，抖落余粉，確保每一根花瓣都蘸上澱粉。
用鹽殺出茄子中的水分，茄子會少吸油，生味也會減少。適量澱粉也能阻隔茄子吸油，同時讓茄子呈現脆皮狀態。
- 4 -
炸制：鍋中熱油，四成油溫時，用筷子夾住茄子花蒂，刀切口朝下，進行炸制。花朵盛開後可以鬆開筷子下其他幾朵，每一朵炸好後撈出。
怎麼判斷茄子炸好了？
茄子含有大量水分，所以剛下鍋時是大油花。等油花從大變小，顏色變成金黃色，說明已經炸好了。
- 5 -
調魚香汁：鍋中留底油，改成小火，蔥姜蒜末下鍋煸炒，加入魚香泡椒，炒到出紅油，加水再改大火。然後加入1勺生抽、大半勺白糖、2勺醋，加入水澱粉讓它能濃稠掛汁，最後再加入蔥姜蒜末。
- 6 -
淋汁：將魚香汁淋在茄花上，出鍋裝盤。
不要直接把茄子放進魚香汁里，用淋汁的方法，可以讓茄子保持酥脆口感同時不破壞造型。
最終成品
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