素食者須避開的六大陷阱，8道植物蛋白食譜與你分享
每天叫醒你的不是鬧鐘，而是姿勢
素食有益！但不能吃錯！如果吃錯了「素」，這個素對身體做成的損害，將不比葷差。所以素食者對以下六個陷阱一定要避開！
一、油太多
很多店家因怕客人吃素菜後容易餓，就在煮菜時多加幾滴油。其實吃素後會容易餓的原因，並不是素菜品質不好，而是素菜不會增加腸胃負擔，消化非常快。它不像一般肉類，進入體內，至少要經過四至六個小時（如果是油炒或油炸，甚至要十個小時以上），才會通過胃，而到達小腸，讓身體處於長時間的勞累。
也因此大部分的年輕人或中年企業家的消化系統都不好。歸究起來有兩個原因：第一他們吃進不易消化的食物；第二他們太少吃主食，也就是說，太少攝取糙米、小米、紅米、地瓜等五榖類的食物。
如果你吃素菜後，經過兩三個小時就通過胃，經過小腸。這表示你身體對這些食物的吸收、排泄、消化都非常順暢，才會很快就有飽足感，而且很快又有飢餓感，這是你的身體不因攝入的食物而成負擔。
為了讓顧客不容易感到飢餓，便用了很多含油脂的食物，用油熱炒，素菜經高溫熱炒容易產生致癌物。不管植物油或動物油，它們都會導致人體內壞的膽固醇（LDL）增加，及消化系統負擔，這時不但血脂肪和膽固醇會增加，三酸甘油脂也會提高。所以素食第一個錯誤就是用油太多，經常用油熱炒。素菜用水煮、清蒸、或川燙、慢燉，更營養。
二、蛋白質攝取太多
蛋白質的基本結構是胺基酸，而人體所需要的胺基酸有廿二種，其中有八種被稱為「必須胺基酸」是人體無法自行製造的，必須靠攝取食物才能供給。如果蛋白質不足，身體的指甲、頭髮、五臟六腑等器官當然沒法修復。
可是，一旦我們攝取的蛋白質超過身體所需的兩倍以上時，它不但對身體沒幫助，反而造成傷害，而且很容易導致細胞的癌化。
素食者平常大量食用豆類製品，蛋白質攝取已偏高。加以我們又常愛吃大量的豆類再製品，這實在不妥，最好是黃豆、白扁豆、紅豆、綠豆、黑豆……都要食用，這樣營養才均衡。
蛋白質在整個營養攝取中所佔的比例應該是多少呢？大概是10%～15%左右。油脂應保持在10%，要儘可能從食物中攝取，譬如堅果類就含有非常好和豐富的亞麻油酸等非飽和脂肪酸，它不但不會製造壞的膽固醇，還會降低體內壞膽固醇，提高好膽固醇的含量，對身體大有幫助。
三、調味料過重
口味太重，尤其是糖和鹽。多糖影響身體代謝，增加胰臟負擔。血中的膽固醇增加，血濃度也會增加。糖非常可怕，所以有人說它是人體殺手之一也不為過。
另外，素菜的味道太重，使我們忽略了食物的原味。其實應該推廣原味食物，也就是不要在食物里額外加鹽，如果一定要加，也是少量就好，至於湯可用昆布來熬湯。如果非加重味道不可，建議用粗鹽。但一定要記住，加少量。
四、只喝純凈水
當我們喝的水是所謂的「純凈水」時，我們喝進去的只有水，什麼都沒有。
喝正確的水；早上起床的那杯水，逐口慢慢喝下去。如此經過一段時間（約一周），你不僅身體健康，個性也會變得不緩不急，性情變得非常溫和，不會急躁。而且看人愈看愈順眼。
五、只吃精緻白米面
白米的保護層（外面的米糠及裡面的胚芽）被破壞，所以它的營養逐漸被氧化。白米失去了保護層，就沒有屏障保護，沒足夠的營養。吃糙米剛開始不太習慣，可把糙米跟白米一半一半混合，再加點紅豆、黃豆、枸杞，或紅棗、蓮子、薏仁一起煮，相信你的家人會特別喜歡。
六、不考慮地域和季節
「一方水土，養一方人」。你在這個地方生存發展，這個地方所生產出來的植物、生物，就是我們養生的最好食物。
像馬鈴薯，中國北方的人就很適合吃，南方人不太適合；地瓜則適合每個地區。再如糙米，不管長江以南以北，或美國東西兩岸、偏南偏北，都很適合吃。而燕麥、蕎麥就比較冷的地方才適合吃；南方溫暖地帶就不適合。但是澳洲人又適合吃，為什麼？因為當地盛產這些食物。
可是很多素食者並沒注意這個問題。雖然現在要做到完全不造不食，不當地不食比較困難，但這個問題還是應該要注意。
植物蛋白又稱組織蛋白，它是以大豆蛋白、花生蛋白、小麥蛋白為主要原料，經過粉碎、調製等工藝生產的健康新食材。植物蛋白口感潤滑筋道、易入味，可用於涼拌、熱炒、煲湯等。植物蛋白進行高溫膨化、組織塑造、熱風乾燥精製而成，是一種具有類似於肉的風味和組織口感的素食。
植物蛋白是可以代替動物蛋白的植物性食品，富含蛋白質（干基含量50%）及多種氨基酸和膳食纖維，營養豐富且風味獨特，脂肪含量則低於肉類，不含膽固醇，而口感比肉更細膩，老少皆宜，是理想的健康豆製品。
推薦食譜
木須素肉
材 料
大豆蛋白片50克，黑木耳5朵，胡蘿蔔半根，黃瓜1根，食鹽2茶匙，蔬果調味粉1茶匙，胡椒粉1茶匙
做 法
1、木耳用水泡發好。大豆蛋白片用水泡發好
2、將木耳和素肉片放入沸水中焯燙片刻，撈出瀝水備用
3、胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片
4、起鍋熱油，加入胡蘿蔔翻炒至5分熟
5、加入素肉片翻炒片刻
6、加入木耳和黃瓜翻炒均勻
7、加入鹽、蔬果粉、胡椒粉調味翻炒均勻即可
宮爆素肉
材 料
蛋白素肉丁50克，黃瓜100克，胡蘿蔔60克，炸熟花生米30克，干辣椒2克，生薑3克，生抽1勺，醋1勺，澱粉3克
做 法
1、蛋白素肉放水中泡發好，攥干水分備用
2、黃瓜切成小丁，胡蘿蔔切成小丁，花生米炸熟備用
3、姜去皮切末，干辣椒切小段備用
4、生抽，醋，澱粉調成醬汁備用
5、起鍋熱油，下薑末炒熟香味
6、下素肉丁翻炒片刻，下黃瓜，胡蘿蔔炒至斷生
7、加入花生米翻炒均勻
8、加入醬汁，翻炒均勻即可
香菜燴素肉
材 料
蛋白素肉100g，香菜2棵，生抽2勺，素蠔油1勺，姜3g，鹽、蔬果調味粉適量
做 法
1、素肉用水浸泡15分鐘，然後反覆沖洗2遍，攥干水分備用
2、香菜洗凈，切長段，生薑切末
3、熱鍋冷油，下姜炒香
4、然後加入素肉翻炒片刻
5、加入生抽，素蠔油和適量清水，大火煮開轉小火燉煮5分鐘
6、最後加入少許鹽和蔬果粉調味，轉大火收汁
7、關火加入香菜段翻炒均勻即可~
時蔬素肉卷
材 料
花生蛋白素肉，生菜，青紅椒，麵餅，番茄醬，鹽，黑胡椒，澱粉，植物油。
做 法
1、花生蛋白素肉泡發，青紅椒切絲，生菜洗凈
2、素肉片略擠水分，對半切，加干澱粉、適量鹽和黑胡椒拌勻
3、炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入素肉塊翻炒至表面焦黃
4、麵餅放入鍋中烙熟
5、依次在麵餅上鋪上生菜，青紅椒和素肉塊
6、擠人適量的番茄醬，捲起即可
櫻桃素肉
材 料
大豆拉絲蛋白柱100克，荸薺100克，番茄醬、白醋、鹽、澱粉適量
做 法
1、大豆拉絲蛋白柱用清水侵泡20分鐘
2、荸薺洗凈去皮切成小塊
3、一碗加入番茄醬 鹽 白醋 澱粉和清水攪拌均勻成料汁
4、泡軟的素肉擠干水分，切成小塊
5、均勻的裹上干澱粉
6、將沾上澱粉的素肉下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油
7、鍋中留底油，倒入番茄料汁，大火燒開
8、燒至湯汁濃縮粘稠，倒入炸好的素肉和荸薺，快速翻炒均勻即可
黑胡椒素肉絲
材 料
素肉絲約20克、紅尖椒1根、綠尖椒1根，薑末、醬油、鹽、黑胡椒粉、蔬果粉、水澱粉適量
做 法
1、素肉先用清水泡5-10分鐘至軟，擠干素肉中的水分。
2、紅、綠尖椒都洗凈後切成絲。
3、炒鍋燒熱後倒油，油溫6成熱放入薑末熗鍋。
4、放入素肉絲略炒（炒的過程中如果覺得比較干可以加少許清水）。
5、再放入辣椒絲炒勻。
6、加入鹽、蔬果粉和醬油炒出香味，炒至辣椒和素肉熟透。
7、再加入黑胡椒粉炒勻。
8、最後用水澱粉勾芡即可出鍋。
紅燴素肉飯
材 料
土豆，胡蘿蔔，西葫蘆，豆腐乾，素食咖喱塊，鹽，蔬果粉
做 法
1、一個土豆，一根胡蘿蔔，一個小西葫蘆，去皮切丁
2、豆腐乾切丁，與菜丁們加水和咖喱塊一起煮
3、煮至粘稠，澆在熱米飯上，開吃！
素肉鮮湯
材 料
玉米1根，蛋白素肉30，娃娃菜1棵，薑末3g，鹽1茶匙
做 法
1、娃娃菜洗凈，先對半切開，然後在切成6瓣
2、素肉用水浸泡15分鐘，然後反覆沖洗2遍，攥干水分備用
3、玉米切成厚片，姜去皮切末備用
4、熱鍋冷油，下入薑末炒香
5、然後加入適量水，放入玉米、娃娃菜先燉煮片刻
6、然後加入素肉，加蓋小火煮10分鐘
7、加鹽調味翻炒均勻即可~
來源：網路
