四皮三餡牛肉餅：皮薄層多，香酥誘人，百吃不膩
飲食
10-09
天津西北角是天津回民聚集地，這裡有很多具有回民特色的美食。這四皮三餡牛肉餅就是其中之一。這種牛肉餅最大的特點就是四層麵皮夾著三層牛肉餡，一層層麵皮薄如紙，夾帶著滿滿的牛肉餡。外表金黃，咬上一口，外皮酥脆，裡層的牛肉汁快要溢出，超級滿足……
四皮三餡牛肉餅
圖文 |澤瑞媽媽
麵粉
500克
牛肉餡
650克
大蔥
2棵
老抽
1茶匙
生抽
3茶匙
花椒粉
1/2茶匙
白鬍椒粉
適量
食用油
適量
食鹽
適量
香油
適量
1. 麵粉用溫水揉成軟麵糰，表面刷一層食用油，蓋上保鮮膜醒1小時。
2. 餡料食材：牛肉餡、大蔥。
3. 大蔥切末。
4. 牛肉餡中加入蔥薑末、花椒粉、老抽、生抽、白鬍椒粉、食鹽、食用油等調料拌勻。
5. 切好的大蔥末放入拌好的肉餡中，在蔥末上澆上香油。用時拌勻即成餡料。
6. 醒好的麵糰再次揉勻，分成小劑子。
7. 取一份小劑子，擀成長方形薄麵皮，放入三分之二的餡料。
8. 沒有末肉餡的一頭折起。
9. 折兩折（或三折），用擀麵杖輕輕擀薄（用手輕輕壓薄也可以）。
10. 放入煎鍋，一面定型，翻煎另一面。
11. 兩面煎至金黃，餅皮鼓起即可。
小竅門：
新手可以折兩折，做成三皮兩餡，容易操作。
~~ By 澤瑞媽媽~~
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