不吃主食，身體會崩潰？人類6分鐘前，才開始吃穀物……
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你如果直接告訴一個人：可以不吃主食，他可能驚呼道：那怎麼行？會餓死吧？身體肯定會崩潰！
沒錯，這種反應是因為，在日常飲食中，米面糖等高碳水化合物始終佔據著主導地位，別說其他的，就單單想想你的早飯，是不是各種包子、油條、胡辣湯、稀飯、米線………？
所以，很多人根本無法想像沒有主食的日子，去除了它，就彷彿剝奪了生命一般可怕，感覺生無可戀。
但實際上，你知道么？人可以在不吃任何碳水化合物的情況下，活得很不錯。
比如澳大利亞文化圈的名人OwsleyStanley，曾經堅持了50年零碳水化合物飲食（甚至連蔬菜這類低碳水化合物也不攝入），直到2011年因車禍去世。
你大概會說，這怎麼可能？但實際上，現實生活中這樣做的人真的非常非常多：
零碳水飲食的先驅
零碳水飲食，他思維敏捷血壓穩定
我曾經聊到過哈佛大學人類學家，同時也是探險家的Vihjalmur Stefansson的故事，1928年，他和自己的同事，一起住進了紐約貝爾維尤醫院，在醫院和監督組的嚴格控制下，開啟了一場轟動一時的「飲食試驗」。
即整整1年只吃肉和動物脂肪，不攝入任何碳水化合物，開始試驗之前，很多人預言他會中途停止，或者患上壞血病（缺乏維生素C可引發）。
但一年後的試驗報告卻讓所有人驚異：VihjalmurStefansson依舊健康，而且身體狀況出現了不同程度的改善，比如思維更敏捷、血壓更穩定，而且沒有任何維生素缺乏問題。
這一家人10多年都是0碳水飲食
媒體曾經報道過Joe Anderson一家，這家人10多年都是零碳水飲食。
並且多年來一直保持健康、快樂和強壯，不止如此，他們的過敏、腸胃問題、自身免疫性疾病也都消失了。
醫學博士、運動愛好者Shawn Baker，365天只吃肉
52歲的Shawn Baker（他的故事），最近2年多一直在零碳水飲食，每天只吃1.8公斤牛排，有時候還會加入一些雞蛋、海鮮和乳酪。
相關視頻：50歲的醫生健身大牛shawnbaker，零碳水純肉飲食
這樣的吃法，不但沒有讓他的健康走下坡路，反而帶來諸多療愈效果，比如減重、比如血壓恢復正常。
作為運動員，他也驚喜的注意到，在訓練風格和強度沒有任何變化的情況下，力量增加了78%。
I』ve noticed, again about a 78% increase instrength without anychanges to training style or intensity.
Shawn Baker還曾在Facebook建立了一個名為『世界全肉飲食聯盟』（World Carnivore Tribe）的群組，去年9月已經有超過2萬人加入，踐行此類飲食的人，也都會進入零碳水狀態。
你可能會說：瘦龍，你是不是又在宣傳『全肉飲食』？並不是，我並沒有建議大家純肉。
我只想用這些例證，讓你看到，即便是完全不攝入任何碳水化合物，不管是以米面糖為主的高碳水化合物，還是以蔬菜為首的低碳水化合物，一點點都不吃，也可以保持身心健康，甚至更健康。
這是因為，從科學角度來說：外源碳水化合物，並不是人體的必需營養素……
碳水化合物：非必需營養素
學營養的朋友都知道，三大主要營養素，碳水化合物、脂肪、蛋白質，很多人覺得，人類必須吃碳水化合物。
實際上，對於人類來說，只有必需脂肪酸，必須氨基酸，沒有必須碳水化合物。
在營養學方面，「必需」是指你必須從飲食中攝取某些微量營養素，因為你的身體無法自行製造，例如，為了實現最佳功能，人體需要一些必需脂肪酸，而不能自己製造，但外源碳水化合物卻是一個例外。
2002年，在《美國臨床營養雜誌》上，發表了一篇題為《飲食中的碳水化合物是否對人體營養至關重要？》的文章。
文中提到：當前確定的人類必需營養素是水、氨基酸、必需脂肪酸、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、鈣、鎂、鐵等等，這其中沒有外源碳水化合物。
科學家從2個科學維度，分析了外源碳水化合物是非必需的：
在對照研究中發現，從飲食里消除碳水化合物，大鼠和雛雞，都沒有出現任何明顯問題；
發現營養素必需性的另一個方法，是通過識別特定的缺乏症候群來斷定，比如缺乏維生素C，可能出現壞血病症候群，但是，目前沒有發現，人類碳水化合物缺乏綜合症的證據。
想追究更加深層次的原因么？當人把外源碳水化合物（尤其是高碳水）吃進去後，它們會迅速消化並轉化成葡萄糖，給細胞提供能量。
可是一旦停止吃碳水，是不是就沒有能量了？並不會，人體會從另外2個角度確保正常（甚至更好的）運作：
身體會把蛋白質、脂肪轉化為葡萄糖（此過程被稱為糖質異生），給機體提供一小部分來自葡萄糖的能量。
身體還會通過燃燒和消化脂肪，產生一種名叫『酮體』的物質，它是比葡萄糖更清潔高效的能量，還能大量為大腦所用，所以，生酮後大腦往往會更加清晰機敏。
甚至，胎兒也被發現在子宮中會使用酮體，胎盤裡充滿了酮體，母乳（乳脂中包含近一半的飽和脂肪）餵養的嬰兒，常常處於輕度生酮狀態中。
因此，從理論上來說，沒有「必需碳水化合物「一說，在《講義：臨床生物化學》（Lecture Notes: ClinicalBiochemistry）和《病理生理學：人類健康中的功能改變》（Pathophysiology: FunctionalAlterations in Human Health）這2本書上，都曾寫道：
碳水化合物不是必需營養素（Carbohydrates are not considered essential）。
紐西蘭的營養學家和內分泌學家JimMann在著作《人類營養要點》（Essentialsof Human Nutrition）中聊道：
在沒有飲食碳水化合物的情況下，人體能夠通過糖異生作用從乳酸，某些氨基酸和甘油中合成葡萄糖。
生物化學博士Denise R.Ferrier在著作《生物化學》(Biochemistry)中也提到：碳水化合物非人類必需。
芬蘭運動生理學家AnssiH Manninen曾經說到：美國國家研究委員會（NationalResearch Council）尚未為碳水化合物建立推薦膳食量（RDA，是必需營養素的攝入量），這可能是因為人體可以適應無碳水化合物的飲食並生產所需的葡萄糖。
當然，如果從進化論角度來聊的話，也能發現，持續穩定的外源碳水化合物條件，在人類進化史上並不足以實現。
人類進化史：蛋白質和脂肪才是「主食」
前面聊到，不管是高碳水化合物飲食，還是低（甚至零）碳水化合物，似乎都能滿足人類的大腦，還有身體能量需求。
所以，從進化角度上，人類保證能量需求，可以是以外源碳水化合物為主的，也可以是以脂肪、蛋白質和內源碳水化合物（即吃少量、不穩定碳水化合物的情況）為主的，來看看詳細的分析：
假設供能以外源碳水化合物為主
為了使外源性碳水化合物成為主要進化狀態，人類需要定期、多代、每年持續提供一致的外源性碳水化合物來源。
但是，人類在大約1萬年前，才正式進入農業社會，有了穩定的碳水化合物來源，在這之前的幾百萬年，外源碳水化合物大致可以來自低纖維水果、蜂蜜形式的糖、澱粉塊莖（只有烹飪後才能為人們更好利用）等等。
根莖類是季節性的、供應有限，當時存在的塊莖纖維含量都非常高，比今天的繁殖品種高得多，產量也不高，再者，由於可以食用澱粉的方法是通過烹飪，在有關時期內，幾乎沒有證據支持人類會用火。
至於支持水果和蜂蜜的證據，在進化環境中，尤其是在冰河時期，它們是不可能的全年能源，而且收穫時間不能及時補充不足。
所以，持續穩定的外源碳水化合物條件實際上並不能實現。
假設供能以脂肪、蛋白質和內源碳水化合物為主
為了使以脂肪、蛋白質和內源碳水化合物為主成為主要進化狀態，我們需要有規律地持續多代的脂肪和蛋白質來源，當然，有時候還要餓肚子。
在農業社會以前，狩獵一直是原始人的生活常態，而且，與塊莖不同，人可以不需要烹飪就直接吃掉肉和脂肪，來獲取營養和能量。
事實上，有證據表明，人類最開始非常喜歡吃被肉食動物吃剩下的骨髓、高脂肪大腦等。
再者，由於我們對蛋白質和脂肪的必要需求，無論我們的能量來源如何，我們都不得不食用動物源食物。
當然，動物源食物，也給了人類十足的回饋，使得人類大腦實現了質一般的飛躍，腦容量在吃肉之後開始變大，在吃穀物之後開始萎縮。（相關閱讀：突然有一天，人類變得越來越矮，腦容量越來越小...）
有幾種已知的土著民族，在飲食中引進小麥和糖之前，其外源碳水化合物的含量都非常低，比如平原印第安人、巴西印第安混血兒、北極因紐特人，馬賽人……
其實，如果把人類發展史壓縮成24小時，幾分鐘之前，我們才開始吃穀物，幾秒鐘之前，我們才開始吃加工食品。
自從吃穀物之後，人類並沒有變得更健康，雖然現在人類變長壽了，（這主要是醫療和衛生條件的改善），
所以，從進化的角度來看，即便是不吃穀物，不吃任何碳水化合物，人類依然可以健康活下去，甚至更好的生存。
當然，還有一點我也要說明白，碳水化合物也分「好壞」。
碳水化合物有「好壞」
我曾經專門聊過BBC的紀錄片《碳水化合物的真相》（the truth about carbs），實驗者用了大量事實來闡述一個點：碳水化合物也有好有壞。
當我們吃進去高碳水化合物（進入體內轉化為葡萄糖）的時候，胰島素會大量分泌，以幫助我們調控血糖，並且存儲糖原，把多餘的葡萄糖轉化為脂肪。
長此以往，脂肪囤積增加，循環血液中的供能物質就會降低，人體可利用的能量也相應減少。
機體降低了能量消耗，就會疲乏和失去活力，另外還會頻繁感到飢餓，想要增加新的能量攝入。
如果不停止攝入高碳水化合物，這種狀態最終會形成一個惡性循環，胰島在頻繁的刺激下，最終就可能「崩盤」，帶來肥胖、高血糖、代謝綜合征等各種負面狀況。
所以，高碳水化合物可以算作是那個『「壞」碳水』，而低碳水化合物，比如某些蔬菜中的碳水，西蘭花、蘑菇、青椒、白菜等等，就相對更加健康。
它們本身的碳水化合物含量低（對血糖影響較小），主要是膳食纖維的形式，並且微量元素，礦物質等營養素較多。
所以，如果想吃一些碳水，這類相對健康的『「好」碳水』更值得一選。
關鍵的瘦龍說
離開主食，很多人都覺得人類不能活下來，可實際上以主食為首的外源碳水化合物，根本算不上人類膳食中的『必需營養素』。
當一個人開始0碳水飲食的時候，機體會啟動另一套供能系統，即燃燒脂肪來產生酮體，酮體可以給大腦和身體提供能量。
另一方面，人體還能把蛋白質、脂肪轉化為葡萄糖（此過程被稱為糖質異生），來提供一小部分能量。
這也就解釋了，為什麼有那麼多的0碳水飲食者，依然活得健康又強壯，而在歷史上，更有非常多的例證，比如傳統因紐特人、馬賽人、平原印第安人等等，他們的碳水化合物攝入量都很低。
從進化論角度上來說，人類想要長期生存下來，也主要是依靠脂肪、蛋白質、內源碳水化合物的支持。
所以，綜合來說，別說離開主食，即便是全部脫離外源碳水化合物，人也一樣可以有力存活。
當然，我並沒有鼓勵零碳水飲食，只是想通過這篇文章，讓大家知道這個可能性，科學依據。
另外，有一點也要強調，外源碳水化合物也分「好壞」，以蔬菜為首的低碳水化合物食物，對血糖影響較小，且有膳食纖維，也富含多樣的微量營養素，是比較推薦吃的一類碳水。
