天冷就要吃酸湯菜！酸爽過癮，瞬間激活味蕾，溫暖你的胃
有一種味道，只要你一想到，就會牙根發軟，口水狂流，那就是「酸」！天冷的時候來一碗開胃暖身的酸湯菜，瞬間激活味蕾，溫暖你的胃！而且酸湯跟魚片、肥牛、金針菇簡直絕配！那酸爽過癮的濃湯想想都要流口水了，喜歡的親們趕緊學起來試著做做吧～
酸湯金針肥牛
圖文 |我叫一尾魚
肥牛
250克
粉絲
50克
金針菇
200克
香蔥
2根
辣椒
1根
大蒜頭
3瓣
花椒
20粒
料酒
3湯匙
黃辣椒醬
2湯匙
糖
2克
生薑
1片
1. 準備食材。
2. 熱鍋熱油放入花椒炒香後把花椒撈出，再放入蒜片炒香，加入600毫升開水，放入料酒、黃辣椒醬和糖大火燒開。
3. 燒湯汁的時候，另外一隻鍋把粉絲和金針菇分開焯水，粉絲易熟，後焯水。
4. 粉絲易熟，後焯水。
5. 焯好水就直接放湯汁里煮開。燒開小火煮半分鐘。
6. 把粉絲和金針菇撈出放大碗中。
7. 鍋中加生薑和料酒大火燒開，燒開後立即關火，把肥牛放鍋中焯水三十秒撈出。
8. 撈出的肥牛直接放入酸湯中，大火燒開立馬關火。
9. 把肥牛連同湯汁一起倒入大碗中。
10. 撒上蔥花和辣椒，鍋中放少許油大火燒熱，淋在肥牛上，酸粉金針肥牛就好了。
酸菜魚
圖文 |美食天下
草魚
1條
酸菜魚調料包
1包
花椒
適量
大蔥
適量
蛋清
1個
生粉
5克
食用油
適量
1. 食材洗凈。
2. 魚尾切一刀。
3. 魚頭下方切一刀。
4. 從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來。
5. 然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
6. 魚骨切成段。
7. 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片。
8. 魚片清洗乾淨控干水分，用腌魚料包腌制5分鐘。
9. 腌制好的魚肉加入蛋清一個，生粉適量拌勻。
10. 將料包內酸菜用油翻炒1分鐘。
11. 加入適量清水及剩餘的料包煮開。
12. 加入魚頭及魚骨熬煮5分鐘。
13. 將鍋內酸菜、魚骨等全部撈出裝在一個大碗內。
14. 將煮魚的湯煮沸，下入腌制好的魚片、播散。
15. 15秒後全部倒在碗中。
16. 撒適量蔥花、青花椒在魚片上。
17. 熱油燒至冒煙，將油潑在蔥花及花椒上。完成啦！
小竅門：
1、本做法考慮了家庭日常情況，使用了酸菜魚調料包，免去了很多調料的瑣碎採購與預製過程，降低了製作難度。
2、因為煮的時間不同，魚骨與魚肉分開煮，能保持魚肉的嫩度。
酸蘿蔔豬蹄湯
圖文 |麥子老媽
豬蹄
500克
金針菇
100克
萵筍
2個
青椒
2個
紅椒
2個
自製酸蘿蔔
4塊
泡椒
5個
泡姜
1個
雞油
1勺
料酒
2勺
海南黃燈籠辣椒醬
1勺
濃湯寶
1個
鹽
少許
砂糖
少許
青檸檬
半個
薑片
3片
蔥
1棵
1. 買回的豬蹄洗凈，鍋中加入適量清水、薑片和蔥結，放入豬手焯水。
2. 煮沸後去浮沫，撈出豬蹄用溫水洗凈，瀝干水分 。
3. 電燉鍋中加入適量清水煮熱，再放入豬蹄，開始燉煮。
4. 萵筍去皮切成滾刀塊，金針菇去根部洗凈備用，準備好自己泡的酸蘿蔔、泡姜和泡椒。
5. 起油鍋，我這次用的是雞油，加入一勺黃燈籠辣椒醬炒勻。
6. 加入酸蘿蔔、泡姜、泡椒一起翻炒一下加入料酒，再放入萵筍翻炒。
7. 這是提前燉了2小時的豬蹄，湯汁奶白。
8. 把豬手的濃湯全部倒入萵筍酸蘿蔔鍋中，煮沸後再放入燉過的豬蹄，再次煮沸轉用中小火煨15分鐘。
9. 加點鹽和糖調味。
10. 起鍋前加入金針菇燙一下，最後淋上少許新鮮檸檬汁，撒上青紅椒圈。
11. 即可出鍋。
小竅門：
如果你想讓湯頭是金黃色的，就要加入南瓜泥，因為黃燈籠辣椒醬太辣了，我家受不了
煎蛋酸湯蔥花面
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
雞蛋
1個
龍鬚面
1撮
香蔥
2棵
香醋
20克
醬油
20克
蚝油
10克
鹽
適量
油
少許
1. 全部材料和鍋子準備好。
2. 香醋、醬油、蚝油同入大碗中，醬油和蚝油都有鹹味，所以鹽根據口味加；用筷子攪拌幾下，混合均勻待用。
3. 香蔥切末，因為此面沒有額外的蔬菜，所以香蔥可以多放些。
4. 煮鍋中倒適量水，如果時間緊可以直接倒熱水，馬上就能煮麵了，挂面煮熟撈出，直接入料汁碗。
5. 小煎鍋中倒少許油，將雞蛋入鍋中。
6. 這邊麵條和麵湯入碗里一拌，酸湯蔥花面就做好了，喜歡吃辣的再澆辣椒油。
7. 雞蛋也煎得倍兒漂亮，開吃！
8. 酸湯麵，簡單上手用時短，10分鐘出鍋！
小竅門：
因為是早餐吃的，所以在要用時快；如果要吃青菜，可以在煮麵的時候洗幾根扔鍋里，如果不吃，多放點蔥花就很香啦。
酸辣酥肉湯
圖文 |個性勝過姿色
五花肉
190克
雞蛋
20克
麵粉
30克
澱粉
30克
蔥
3克
姜
2克
醋
一勺
醬油
一勺
胡椒粉
一勺
鹽
一勺
1. 豬肉切成半指長的條狀，我選的肉是五花肉，也可以用裡脊肉。
2. 用醬油、料酒、糖、鹽、胡椒粉調味。
3. 加入一個雞蛋，.將麵粉與澱粉加入肉條中，繼續攪拌至完全均勻，整體狀態是略微偏稀一點的，如果太干，加入少量食用油調節。
4. 起油鍋，待鍋底開始冒氣泡，轉中小火，分批油炸至顏色金黃，撈起。
5. 全部炸完後，升高油溫，再快速過油炸一次，這樣能保證酥肉外酥里嫩。
6. 鍋中放入油燒熱後放入蔥爆香。
7. 加入少許胡蘿蔔絲和香菜段。
8. 加入2碗熱水燒開。
9. 將酥肉加入鍋中煮5分鐘左右，待酥肉煮軟之後，將青菜加入鍋中，加入鹽、辣椒粉、雞粉、少許生抽。
10. 最後淋入少許水澱粉勾芡，出鍋前加入少許香油和胡椒粉、醋。
11. 酸辣湯的辣來自於胡椒粉，喜歡辣的可以多放點胡椒粉。
12. 寒冷的冬日來一碗酸辣酥肉湯，胃！暖暖的！
13. 沒胃口的時候呼哧呼哧喝一碗酸辣湯，滿頭大汗，暢快！
小竅門：
1、菜譜中沒寫份量，各種食材包括調料全憑自己喜歡和口味來定，你做主。
2、胡椒粉一定要在各種食材即將煮好時再加入，醋要最後放。
3、不喜歡胡椒粉的朋友可以換成你喜歡的辣材，例如老乾媽、辣椒油或辣椒粉等。
4、湯要趁熱喝，不然胡椒粉和醋都會失去原味。
5、個人認為酥肉煮久一點更好吃。
6、五花肉也可以換成豬後腿肉，根據各人對肥瘦喜愛不同而定。
~~ 你可能還喜歡 ~~
更多酸湯食譜在這裡！
~~ 菜譜推薦 ~~
我所有的朋友都是吃貨
