霜降牛肉，到底和霜降是什麼關係？
編輯：常瑩麗
設計：孫傲哲
9月23日霜降到，所謂「冬補不如霜降補」，全球華人終於又有新的正當理由可以大吃特吃了。
除了當季已經開始大量上市的柿子、栗子等，對無肉不歡的吃貨們而言，這個時候的牛肉絕對不能錯過——更何況，中外都有「霜降牛肉」之說。
先說中國。南方很多城市都有霜降節氣吃牛肉的習俗。例如，廣西玉林的居民就習慣在霜降這天吃一整天的牛肉：早餐吃牛河炒粉，午餐或晚餐吃牛肉炒蘿蔔，或是牛腩煲之類的來補充能量，藉此祈求冬天裡身體暖和又強健。
番茄牛腩煲。（網路圖片）
值得一提的是，中國民間除了牛肉入菜的做法繁多，中醫對不同種類牛肉的「藥用效果」也是相當的有研究。《韓氏醫通》就記載，「黃牛肉補氣，與黃芪同功」；《本草綱目》則強調，水牛肉性偏涼，不會導致發熱上火，對於有濕疹、過敏和其他皮膚病的人尤其適合，且對治療「消渴」（即糖尿病）有奇效。
一頓牛肉，既能吃得飽，又能吃得好，這很中國！
中國人青睞霜降時節吃牛肉，主要是為安穩度過凜凜寒冬做準備。而外國人痴迷的「霜降牛肉」（Frost Beef），與霜降這個節氣其實並沒有什麼關係。
所謂「霜降牛肉」，是指肉質像下了霜一樣紅白相間的那類牛肉。好的「霜降牛肉」，油脂分布均勻、肉質細膩。因為油脂與瘦肉搭配得非常勻稱，有時也被稱作大理石牛肉、雪花牛肉，是牛肉中的極品。吃上去柔潤、鮮嫩、易嚼易咽，口感非常好。
食不厭精的日本人發明的用來評價肉質等級的 BMS 標準，主要就是看一塊牛肉上的「霜降」多少。BMS分為12個等級，等級越高，霜降越多，對應的肉質也會越高。想飼養出產「霜降牛肉」的牛，需要非常高的技術。
BMS 標準示意圖。（網路圖片）
不過，雖說「霜降牛肉」的「霜降」不是指二十四節氣的霜降，更不是指霜降節氣前後才能吃的某種牛肉，但它的形成和溫度還是存在一定關係的。
例如，《如何吃肉更健康》一書中就有記載，「古英國貴族獨鍾情沙朗（取自牛脊椎腰椎部分的牛肉）」，並且古今美食專家都是在「霜降」處理後，製作各式各樣的沙朗料理的。「廚師們經過再三的研究製作與品嘗，發現沙朗在烹煮前，先經過冷藏降溫處理，起原本就不多的脂肪會凝結得更緊密，能料理出更可口美味的佳肴。經過冷藏過程的沙朗肉，凍結的脂肪分布在紅肉上，好比斑斑白霜降落在布面上，因此霜降的過程也形成沙朗的另一特色。」
中外「霜降牛肉」裡面居然這麼多門道，吃貨們趕快記下來、吃起來吧！
