芋頭桿,你吃過嗎?酸爽開胃、緩解便秘,還能輔助降血壓!
現在正是芋頭收穫的季節,芋頭全身都是寶,收穫完根莖部分的芋頭之後,芋頭上面的杆子也千萬不要丟要,洗乾淨後腌制幾天再吃,非常的酸爽開胃,不失為一道美食!
芋頭桿的功效與作用
1、開胃健食
芋頭桿應含有豐富的皂角苷成分,所以不能直接生吃,需要焯水後進行腌制,在腌制後的芋頭桿經過發酵會帶有酸味,這種酸味不僅能助人食慾大開,還有一定的健胃作用,可促進胃酸分泌,幫助食物消化,因此胃口不佳的時候來點酸辣芋頭桿,有很好的開胃健食作用。
2、輔助降血壓
芋頭桿中鉀離子的含量很高,鈉離子的含量較低,是典型的高鉀低鈉健康食物,非常適合高血壓患者食用,能輔助降壓。同時鉀離子也是神經元之間的遞質之一,經常食用芋頭桿對治療神經衰弱也有一定作用。
3、潤腸通便
芋頭桿和其他的綠色蔬菜的根莖一樣,都含有大量的膳食纖維,膳食纖維經人體食用後能在胃腸內吸水膨脹,增加食物殘渣的濕潤度,還能刺激胃腸蠕動,加速糞便的排出,有很好的潤通通便效果,對防治便秘十分有效,建議便秘的人群可經常吃些芋頭桿。
4、減肥瘦身
芋頭桿的熱量非常低,而且富含果膠、膳食纖維、蛋白質等營養成分,食用飽腹感較強,可減少其他高熱量食物的攝入,加上芋頭桿還具有潤腸通便的作用,可排出身體多餘糞便,經常食用能減肥瘦身預防肥胖。
5、潔齒防齲
芋頭桿中還含有皂角鹼、氟元素等物質,其中皂角鹼可以消滅人類口腔中的多種有害物質,能減少它們對人類牙齒的腐蝕和傷害;而氟元素是牙齒保護膜的重要組成成分,能在牙齒表面形成表護層預防牙損傷,因此常食用芋頭桿能起到潔齒防齲的功效。
6、保肝明目
芋頭桿中胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素含量很高,這種成分主要作用於人體的肝臟和視網膜,對緩解肝臟衰老和增強視力有一定作用,尤其是增強眼睛的暗適應能力,經常食用可預防夜盲症。
7、祛風利濕
從中醫的角度來看,芋頭桿味辛、性平,有祛風、利濕、解毒、化瘀的功效,可用於蕁麻疹、過敏性紫癜、腹瀉、痢疾、小兒盜汗、黃水瘡、無名腫毒、蛇頭疔、蜂蟄傷等癥狀。
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吃芋頭桿的禁忌
1、未熟忌吃
芋頭桿中含有較多的皂角苷,對皮膚有較強的刺激性,如果未熟就進食,會刺激咽喉,導致刺痛發麻等不適,而煮熟後的芋頭桿其皂角苷會失活,可避免這種現象。
2、過敏者忌食
芋頭桿和芋頭一樣也屬於易致敏的食物,如對食用芋頭桿出現了過敏癥狀的人一定要忌食,過敏體質者也不宜吃,否則容易導致身體出現腹瀉、嘔吐、頭暈、喉頭髮緊、肌膚瘙癢紅腫等過敏癥狀。
3、孕婦、嬰兒不宜食用
芋頭桿中含有較多的皂角苷,食用對身體具有一定的刺激性,對於孕婦以及嬰幼兒來說,易造成健康危害,建議不吃為好,另外芋頭桿多以腌制食用為主,其中含有較多的亞硝酸鹽,食用對胎兒、嬰幼兒發育不利。
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怎麼吃芋頭桿不麻嘴
芋頭桿在烹飪之前要進行處理,不然吃起來容易麻嘴:
1、戴上手套將芋頭桿外層硬皮剝掉,避免手碰到外層粘液過敏,而且剝皮後的芋頭桿吃起來的口感才好。
2、然後將芋頭桿放入鹽水中浸泡,以免氧化變色。
3、將芋頭桿放入開水中充分燙熟就不會麻嘴,因為芋頭桿導致人麻嘴的皂角苷成分遇到高溫後會失去作用,所以一定要燙熟或煮熟再吃。
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芋頭桿怎麼做好吃
一、芋莢干
食材:芋頭桿。
做法
1.將芋頭桿去掉頭尾,放入開水中進行幾秒鐘的焯水處理,去掉皂角苷,避免過敏。
2.將焯水的芋頭桿放在清水中,剝去外層的皮,抽去其中較粗的纖維絲,漂洗幾小時。
3.再撈起瀝干,待芋頭桿變軟後用夾子夾好,掛在陰涼出晾乾即可。
特點
這種晾乾的芋頭桿幾乎不含皂角苷,適合和各種煮湯的肉類一起煮著吃,是天然的綠色保健食品。
二、腌芋莢
食材:芋頭桿,食鹽。
做法
1.將收穫芋頭後的芋頭桿剝去外皮纖維,在日光下曬半干。
2.再切成小段,置入腌制的陶器中,每放一層芋頭桿,再放一層鹽,逐層逐層加厚。
3.在容器上面加壓腌一些日子,直至芋頭桿本身麻舌頭的成份消失,而產生特有的芋頭桿酸香味。
特點
與酸筍一樣,芋頭桿可炒、可做湯料,十分適合夏季開胃食用。
三、酸腌芋頭桿
材料:芋頭桿兒10斤、鹽350克、蒜瓣500克、生薑250克、尖椒500克。
做法
1.芋頭桿兒買回來後,用清水清洗乾淨備用。
2.準備好一截線繩,一截細鐵絲對摺,當做針,把線繩穿進去,也可以用髮夾來代替哦。
3.拿起洗乾淨的芋頭桿兒,用鐵絲從上面穿過去。
4.把穿好的芋頭桿兒,掛在陽台上通風處3~4天,芋頭桿兒水份晾乾,有點兒蔫兒就可以了。
5.把晾乾水分的芋頭桿兒,抹刀切成小丁備用。
6.切好的芋頭桿兒加入適量的鹽,揉搓均勻後腌制10分鐘左右。
7.把蒜瓣剁碎,生薑削皮剁碎,尖椒用濕布擦拭乾凈後也剁碎備用。
8.把蒜蓉,生薑蓉,尖椒碎倒入腌制好的芋頭桿兒中,翻拌均勻。
9.這就是已經翻拌好的芋頭桿兒,已經聞到香味啦。不過還不可以吃哦。
10.玻璃瓶清洗乾淨,擦乾水分,把芋頭桿兒裝進去,壓實,密封保存。
11.一個月後,就可以開壇,吃到美味又下飯的芋頭桿兒啦。一定要腌夠一個月了才可以吃哦,要不然會有麻麻的感覺,很難受的。
12.再淋上一點兒香油,用來下酒,喝粥都很好吃哦。
四、豆醬炒芋桿
材料:芋梗600公克,小芋頭適量,薑片30公克,白豆醬30公克,沙拉油2大匙,水100cc,鹽1/4小匙,砂糖1/4小匙,雞粉1/2小匙。
做法
1.芋梗洗凈,剝去外皮切段;小芋頭削皮切塊備用。
2.熱鍋,倒入沙拉油燒熱,爆香薑片後,放入作法1的小芋頭塊以中火炒香,再放入作法1的芋梗段炒軟後,放入白豆醬炒勻。
3.於作法2的鍋中加水以小火燜煮約10分鐘,放入所有調味料拌炒入味即可。
五、香辣芋頭桿
材料:芋頭桿適量、蒜子適量、姜適量、辣椒適量、鹽適量、醬油適量。
做法
1.芋頭桿買回來洗乾淨切成條。
2.用乾淨的鍋將其炒干,一定要把水分全部炒干。
3.辣椒、蒜子、姜全部切碎。
4.油鍋燒紅,多一點油,倒進油鍋爆炒,視情況決定時間。
5.炒的差不多了加入姜、蒜子、干辣椒、鹽、醬油爆炒。
6.加入辣椒爆炒。
7.辣椒炒熟就出鍋。
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