當前位置:
首頁 > 飲食 > 起底反式脂肪酸

起底反式脂肪酸

起底反式脂肪酸

細心的小夥伴在逛超市時都會挑選食品包裝上帶有「不含反式脂肪酸」或「0添加反式脂肪酸」這樣標識的。這樣的做法絕對沒毛病,但問題來了,大家心裡雖然都很清楚反式脂肪酸不好,但是不一定真的了解它的身世以及這個傢伙到底有多壞。今天咱就來個反式脂肪酸大起底,重新的認識一下這個不招人待見的傢伙。

1.揭開反式脂肪酸的身世之謎!

起底反式脂肪酸

其實咱們喊打的反式脂肪酸,只打對了一半。你問為啥?那是因為反式脂肪酸分為兩種:一種是「天然反式脂肪酸」,它們存在於反芻動物的脂肪組織及乳汁中。

一般牛乳製品、牛羊肉的脂肪中可發現1%~8%的天然反式脂肪酸。大名鼎鼎的共軛亞油酸就是天然的反式脂肪酸,它的作用和單不飽和脂肪酸很像,對於心腦血管健康是有積極意義的。這種反式脂肪酸我們不用擔心,可以放心食用。

另一種是人工製造出來的反式脂肪酸,這部分才是真正對人體有害的。人們為了改變液態植物油的性質,將其氫化處理,從而做成種種口味的食品原料,例如起酥油、植脂末、奶精等。反式脂肪酸就是植物油氫化處理時的產物。這個必需喊打!

題外話:居然還有人因為發明了這種「催化氫化」技術而獲得了諾貝爾獎,真的是有點,你懂的……

2. 刷新三觀,重新認識人造反式脂肪酸的惡行!

起底反式脂肪酸

1)它會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量,同時還會減少可預防心腦血管疾病的高密度脂蛋白膽固醇含量,促進動脈硬化、誘導血栓形成,讓心腦血管疾病的危險大幅上升。

2)在靈長類動物中的長期研究發現,反式脂肪酸讓人長胖的能力是正常不飽和脂肪酸的7倍,是飽和脂肪酸的3-4倍。即使每天吃的能量不超標,常年吃它也會讓咱長肉,簡直太可怕了。減肥的妹子們要格外的引起注意了!

3)還有研究發現,攝入大量反式脂肪酸會降低胰島素敏感性,促進糖尿病發生!

4)大量攝入反式脂肪酸會干擾必需脂肪酸的利用,造成兒童中樞神經系統發育障礙;年輕人大量攝入可能造成生育能力下降、不孕率上升。

3. 如何揭穿反式脂肪酸的虛假面孔!

人造的反式脂肪酸特別狡猾,小樣兒,有很多副面孔。如何揭穿這些虛偽的面孔,避免踩雷呢?前方高能擦亮眼睛注意排雷:

一般配料表中含有這些:植脂末、氫化植物油、精鍊植物油、麥淇淋、奶精、人造奶油、人造黃油、植物奶油、固態植物油、起酥油等咱最好就扔出購物車。

敲黑板:我國在2013年1月1日開始,要求所有添加氫化油配料的食品都必須強制標註反式脂肪酸的含量,只有低於0.3%的限量才能被合法標註為零。所以這就解釋了為啥明明再配料表裡看到里「壞傢伙」,可是營養成分表裡卻標為零的原因了吧。

劃重點:

由於近年來對反式脂肪酸的研究越來越多,其對人體的危害也逐漸被人們認識。專家們一致認為,反式脂肪酸沒有最低無害劑量,我們根本不需要反式脂肪酸,吃的越少越好。

溫馨提示:

其實我國居民攝入反式脂肪酸的大頭是植物油的貢獻佔了49.8%(高溫烹調就容易產生反式脂肪酸)。其他加工食品的貢獻率較低,如糕點、餅乾、麵包等均不足5%,畢竟咱們膳食餐盤吃餅乾、麵包的比例沒有那麼高。所以還是要選擇低溫烹調才健康。

溫馨提示中的數據來自2013年的調查。

國家高級公共營養師

國家高級健康管理師

高級營養配餐師

高級體控管理師

新浪微博:@錢多多營養師

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!


請您繼續閱讀更多來自 錢多多營養師 的精彩文章:

秀髮過早變銀絲,腫么破?
健康吃火鍋的「8+2」要素