冰淇淋（雪糕）融解之後再冷凍就會有毒？什麼人千萬不能吃雪糕？
夏季炎熱，有這樣一種食物銷量「爆高」，它就是「冰淇淋」；說到冰淇淋，應該是很多年輕人的鐘愛之物，軟膩香甜，冰鎮爽口；但近期關於冰淇淋出現了一則言論，不由得把大家嚇了一跳；8月初《每日郵報》發布了一篇報道，主要爆出了「冰淇淋在融化之後如果再繼續冷凍會產生大量的李斯特菌，食用之後會導致人體「食物中毒」；真相究竟如何，關於冰淇淋，有些事情需要各位了解。
冰淇淋融化之後再冷凍，就會滋生「李斯特菌」？
冰淇淋，本身製作原料是水、乳類、蛋類、糖類、油脂等物質，另外還會加入一些像乳化劑、香精等添加劑物質，然後經過混合、滅菌（重點）、均質、冷卻、老化、凍結等工藝之後製作而成的一種體積膨脹的冷凍飲品。
對於「冰淇淋融化之後再冷凍會產生致病物質」的言論，其實並不靠譜；對此，大家需要明確3個問題。
首先，冰淇淋在「融化—冷凍」的過程中，完全屬於物理性質上的變化，根本不會發生「化學」上的變化，所以從本身來講並不會產生新的物質。
其次，冰淇淋在整體製作工藝中已經經過了嚴格的「滅菌」處理；也就是說，只要冰淇淋有嚴格的封閉包裝，而且並不在常溫下暴露較長時間，其實冰淇淋只是有「部分軟化」的情況，但是大部分還是會保持原有形狀，所以根本不會導致李斯特菌（細菌）出現大量繁殖並造成食物中毒的情況。
最後，關於「李斯特菌」，的確是一種可以在低溫環境下生長繁殖的微生物，另外它主要是通過食物和胃腸道進行感染的細菌；感染李斯特菌之後也的確容易導致出現腦膜炎、心內膜炎等疾病。但是需要注意的是，李斯特菌是怕「高溫」的，一般在高於70℃的高溫下就難以存活；而冰淇淋（雪糕）包裝在使用之前都會經過嚴格高溫殺菌處理，溫度均已超過70攝氏度，所以，您在購買冰淇淋時要注意包裝是否完整，如果有破損自然會增加感染風險。對於大多數冰淇淋而言，並不存在「感染源」。換一個角度說，只要您購買的是在保質期內且包裝沒有破損的正規冰淇淋，就算由於冷藏環境不達標導致「融化再凍」，也不會給細菌可乘之機，根本不會受到李斯特菌的侵襲。
從上面三則原理觀點不難看出，其實「冰淇淋融化再冷凍產生細菌毒素」的言論並不科學，屬於「危言聳聽」，請科學看待。
怎樣預防生活當中的「李斯特菌」？
其一，要謹遵「世界衛生組織」公布的「食品安全五要點」，生熟要分開、保持清潔、燒熟煮透、安全溫度、安全原料。
其二，對於冰箱而言，要定時清理清潔；飯菜最好要「現吃現做」，避免剩菜，如有剩飯菜，必須熱透食用，避免留下隱患。
其三，喝奶可以，但請拒絕飲用未經巴氏殺菌和煮開的生奶。
其四，不吃軟乳酪，拒絕吃未經過徹底加熱的冷餐肉、香腸火腿等加工肉製品；拒絕生吃「水產品」。
其五，如果飲食之後出現發熱、腹瀉等食品中毒可疑癥狀，請抓緊就醫診治，避免造成身體出現不必要的損傷。
冰淇淋，能不能吃？怎樣「吃」才會更健康？
冰淇淋可以吃，但要靠譜吃、限量吃。
請選擇「正規廠家」生產的產品：
相對而言，正規廠家生產的冰淇淋會更加靠譜，比如對於包裝的密封和殺菌；品牌安全性相對較高，這樣才會降低影響健康的安全風險。
認準標籤，選擇「營養層次」更高的產品：
購買冰淇淋，請認真識別標籤信息，選擇保質期內的產品；另外，從營養成分表和配料表識別配料含量，盡量購買乳含量更高的產品（配料表中會有標識）；如果配料表出現「植物奶油、氫化植物油、反式脂肪酸」等字眼，請拒絕購買；另外，添加劑越少，證明其更加天然，請認真選擇。
食用可以，請「限量」：
冰淇淋食用過多，很容易導致身體出現應激反應，導致身體出現腹瀉、腹痛等急性腸胃炎癥狀，另外也會損害牙齒健康，所以必須要「限量」。
對於「獨立包裝」的冰淇淋，建議每天食用不超過1個，盡量選擇小包裝冰淇淋製品。對於特殊人群（三高人群、齲齒、痛風等人群）更要減量。
建議「兩餐間」食用，減少傷害：
飯前食用冰淇淋，會影響正常食慾，減少正餐食物的攝入，破壞飲食結構，沖淡胃液，甚至還會影響胃腸消化能力，不利於營養物質的吸收；飯後食用會增加胃腸的消化負擔；
所以，想吃可以，建議「兩餐之間食用」。
慢慢吃，別著急：
冰淇淋雖然美味，但也不可大口「狼吞虎咽」，大口吞咽會增加對內臟血管的刺激，使其發生劇烈收縮，導致局部貧血，甚至影響胃腸消化道的消化和殺菌能力，誘發炎症。
所以，吃可以，慢慢吃，請別圖一時爽快而影響了自己的健康。
如果您喜歡吃，建議您最好「自家製作」:
如果您很喜歡吃冰淇淋，建議您最好「自己製作」，無論是冰凍奶昔還是水果撈，都是不錯的選擇。新鮮水果、堅果與鮮奶（酸奶）的完美結合，經過攪拌與冷凍的處理，實屬一種「誘人美食」。
什麼人不建議吃冰淇淋？
齲齒和肥胖的人群：
對於齲齒和肥胖人群來說，「糖」無疑是他們較為「恐懼」的一種物質，而冰淇淋中往往含有較多的糖類和熱量，經常食之無疑會增加風險。所以，對於齲齒和肥胖人群來說，最好不吃，吃也必須限次限量。
三高人群：
冰淇淋，高糖高脂肪高熱量，有的甚至還含有反式脂肪酸，對於「三高人群」屬於「危險食物」，建議少吃。
一些需要特殊照顧的人群：
特殊人群包括孕婦、產婦、中老年人、青少年等，這幾類人群的身體狀況和正常人不同，需要刻意照顧；對於冰淇淋這種不算健康的食物，應該刻意不吃或少吃。
冰淇淋，夏季最受寵的零食；有人說當其融化之後再冷凍就會產生有毒微生物，但其實原理並不科學，請各位不要相信；冰淇淋，一種不算健康的食物，靠譜選、限量吃、健康吃、因人制宜，健康食用，才能讓冰淇淋給您的夏季增添一絲涼意。
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