一煲未平一煲又起，真正好吃的掌翼煲，卻是吃少見少
廣州的粵語童謠中，往往藏著大智慧。
比如用數字串起的地名童謠：一德路，二沙頭，三角市，四牌樓，五眼橋，六榕寺，七株榕，八旗二馬路，九曲巷和十甫路。千萬別以為這只是簡單的地名串聯，在老饕的眼裡，這就是一張美食地圖。
這次，布丁想和大家分享一下有關掌翼煲的故事。廣州最廣為人知的掌翼煲，當屬萬福路的廣記掌翼煲，這麼多年兜兜轉轉下來，換了兩次老闆，搬了三次地址，改了無數次裝潢。如今搬到文明路，漸漸的我也很少去了。
少去的原因並非因為它已經變了品質（當然，也有不少朋友吐槽說確實水平下降得很厲害），而是當初一起吃掌翼煲的小夥伴已經天各一方。現在認識的新朋友，似乎都不太能欣賞這種「吃了半天也感覺沒吃什麼東西」的煲仔。
聽長輩說，廣記發源於三角市夜市，最初只是個默默無聞的腳仔煲。老細手勢平平，雖然雞爪鴨掌鵝掌各種煲仔都有涉獵，但是口味都沒法做到讓人食返尋味。可每到夜裡，總有一群古惑仔落座於昏黃燈光下，凶神惡煞卻是穩定的客源。
原因無他，只因價平。價平這一特點，即使後來廣記口味越來越好仍一直延續。因其物美價廉，鼎盛時期的廣記最誇張時要等位近3小時才能吃到。
最近這幾年又裝修又遷店，食材和人工成本都高漲，只得又逐年在平本邊緣調價。要問今時今日的廣記，還是當初的口味嗎？布丁會告訴你，肯定不是了。
如今的廣記，搬到文明路的新鋪面窗明几淨，客人全部坐在室內。卻也再沒有當初坐在騎樓邊上的趣味，也不會再心裡惶惑，不知服務員阿姐會否記得我們這坐在偏遠角落裡的一桌人。鋼箍過好幾層的砂煲變成了鐵鍋，炭爐也變成了電磁爐。
當初在萬福路的騎樓里沿街擺著小桌凳，旁邊就是公車站。掌翼煲的香味濃郁，香飄萬里，導致上上下下的人群總要往你的鍋里張望。最絕的是，公車和來往的汽車開過，尾氣和炭爐的炭火煙，熏得人眼睛都睜不開。就這樣，還已經是要排兩小時位的上等雅座了。
夏天就著一打啤酒吃掌翼煲，冬天就換成羊肉煲。廣記的秘制醬汁加入了柱侯醬，與南乳搭配在一起儘是濃香，但吃起來偏咸。掌亦里有大量的膠質，所以會越煲越濃。吃到最後的那幾塊掌翼總是最入味，是下酒的恩物。
吃完最後幾塊掌翼，加入一餅華豐面或黃牙白，咕嘟咕嘟地煮著，似乎可以把所有煩惱都煮化開來。
在煙塵滾滾和煲仔蒸騰出來的霧氣騰騰中，是大家快意地聊天，盡情地吃掌翼。喜歡你的明仔，總會默默往你碗里夾幾個你愛吃的翅根涼著。總是照顧人的姐姐自己吃很少，卻一直在給煲里的煮不到的掌翼澆汁。愛吹水的肥仔，總是邊喝啤酒邊吹水，唾沫橫飛。
夜色中氤氳的掌翼煲，總有一股溫情脈脈的味道。時候想想，哪裡是因為這鍋掌翼煲有多好吃呢。只不過是太想念一起吃掌翼的老友和逝去的時光罷了。
